Las rillettes son, ante todo, una técnica ancestral de conservación que permitía… lo has adivinado, ¡conservar la carne! Antes de la invención de los frigoríficos, era una forma muy práctica de conservar las proteínas durante todo el invierno.
Además, como verás, matas dos pájaros de un tiro y conservas al mismo tiempo parte de los nutrientes de las verduras.
Ingredientes para las rillettes de ternera
La ternera: elige la pieza que prefieras; sinceramente, no es TAN importante, salvo para los puristas. Eso sí, procura que sea de buena calidad: por ejemplo, una carne de proximidad y bien criada. Créeme, el sabor cambia por completo.
Los tomates: ¿rillettes con tomate? Puede sonar raro, ¡pero te aseguro que está delicioso! Al contrario de lo que podría parecer, el sabor del tomate no será demasiado marcado, pero su alto contenido en glutamato hará que el conjunto de las rillettes resulte mucho más sabroso.
En cualquier caso, ¡mis amigos ya están convencidos!
Cómo servir o comer las rillettes de ternera
Lo mejor de las rillettes es que admiten infinitas versiones. Sobre una rebanada de buen pan, en sándwich, a cucharadas o en ensalada: el disfrute está garantizado.
Si te apetece, también puedes preparar mis rillettes de pollo al mismo tiempo para disfrutar el doble.
P. D.: en la foto habrás visto la magnífica salsa que se sirve con chips de maíz: es mi salsa para alitas
Consejos para las rillettes de ternera
Ante todo, paciencia. Es fundamental dejar que se cocinen muuucho tiempo. Es una de las dos claves imprescindibles para que la receta salga bien.
La segunda es la cantidad de sal. No hace falta hilar al gramo, sobre todo porque aquí añadimos bastantes verduras, pero es fundamental respetar la proporción de 10 g de sal por cada 1 kg de carne; de lo contrario, quedarán sosas o, por el contrario, incomibles de lo saladas.
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera
- 10 g de sal
- 4 ramas de tomillo
- 2 ramas de cebollino
- 1 pizca de pimienta
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 400 g de manteca de cerdo u otra grasa animal (vacuno, pato, oca…)
- 1 vaso de agua (empieza poniendo medio vaso y comprueba si, una vez derretida la grasa, toda la carne queda cubierta)
Instrucciones
- Pon todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento (3-4 sobre 10).
- Deja cocer durante 4-5 horas sin tapa.
- Apaga el fuego, retira las hierbas y deséchalas.
- Saca la carne y las verduras y desmenúzalo todo en un bol grande.
- Fíjate en el líquido de la cacerola: verás dos capas. En la superficie está la grasa; en el fondo, la parte más oscura, están los jugos. Pruébalos: tienen un sabor intenso y merece la pena recuperarlos.
- Prepara otro bol y, con ayuda de un cucharón, retira la mayor parte posible de la grasa de la superficie para dejar en la cacerola casi solo los jugos.
- No pasa nada si queda un poco de grasa; vierte todo el contenido de la cacerola en el bol de la ternera y mezcla. ¡La mezcla para rillettes está lista!
- Envasado: prepara tarros de mermelada u otros recipientes herméticos y ve alternando dos cucharadas de mezcla de rillettes con una cucharada de grasa pura (la de la cocción que has reservado en el bol) hasta llenar el tarro. Asegúrate de terminar con una cucharada de grasa.
- Ciérralos bien y consérvalos en la nevera un máximo de 2 semanas, o 1 semana una vez abiertos. Salvo que sepas esterilizar tarros, pero eso ya no es mi especialidad.
Nutrición
El contenido de esta campaña de promoción refleja únicamente la opinión del autor y es de su exclusiva responsabilidad. La Comisión Europea y la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA) declinan toda responsabilidad por cualquier uso que pueda hacerse de la información aquí contenida.
