Rillettes er egentlig en eldgammel konserveringsmetode som gjør det mulig… ja, du gjettet riktig, å konservere kjøtt! Før kjøleskapet ble oppfunnet, var dette svært praktisk for å bevare maten gjennom hele vinteren.
I tillegg kan du, som du skal se, slå to fluer i én smekk og samtidig bevare næringsstoffene fra grønnsakene.
Ingredienser til rillettes av kalv
Kalven: Velg den stykningsdelen du foretrekker; ærlig talt er det ikke så viktig, bortsett fra for puristene. Prøv likevel å velge kjøtt av god kvalitet, gjerne lokalt oppdrettet. Tro meg, det gjør en stor forskjell på smaken.
Tomatene: Rillettes med tomat? Det kan virke rart, men jeg lover at det er kjempegodt! I motsetning til det man kanskje skulle tro, blir tomatsmaken ikke særlig fremtredende, men det høye glutamatinnholdet gjør hele retten mye mer smaksrik.
Vennene mine er i hvert fall overbevist!
Slik serverer du rillettes av kalv
Det fine med rillettes er at de kan varieres i det uendelige. Smør dem på godt brød fra bakeren, legg dem i en sandwich, spis dem med skje eller server dem i en salat – garantert godt.
Har du lyst, kan du til og med lage mine kyllingrillettes samtidig, for dobbelt så mye godt.
PS: Du la kanskje merke til den fantastiske sausen på bildet, servert med maischips. Det er sausen min til wings
Tips til rillettes av kalv
Først og fremst: tålmodighet. Det er veldig viktig å la det koke leeenge. Det er én av de to helt avgjørende tingene for å lykkes med oppskriften.
Den andre er saltmengden. Vi snakker ikke om grammet, særlig siden vi tilsetter en god del grønnsaker, men det er avgjørende å holde seg til forholdet 10 g salt per 1 kg kjøtt. Ellers smaker rillettene enten for lite, eller så blir de uspiselig salte.
Ingredienser
- 1 kg kalvekjøtt
- 10 g salt
- 4 kvister timian
- 2 kvister gressløk
- 1 klype pepper
- 2 tomater
- 1 løk
- 400 g smult eller annet animalsk fett (storfe, and, gås osv.)
- 1 glass vann (start med et halvt glass, og sjekk at alt kjøttet er dekket når fettet har smeltet)
FREMGANGSMÅTE
- Ha alle ingrediensene i en kjele på svak varme (3-4 av 10)
- La småkoke i 4-5 timer uten lokk
- Skru av varmen, ta ut urtene og kast dem
- Ta kjøttet og grønnsakene ut av kjelen, legg dem i en stor bolle og trekk kjøttet fra hverandre
- Se på væsken i kjelen: du vil se to lag. På overflaten ligger fettet, mens det mørke i bunnen er kraftsaftene. Smak gjerne på dem; de har en intens smak, og disse vil du ta vare på!
- Ha en ekstra bolle klar. Øs forsiktig av mest mulig av fettet fra overflaten, slik at det stort sett bare er kraftsaftene igjen i kjelen
- Det gjør ikke noe om det blir igjen litt fett. Hell hele innholdet i kjelen over i bollen med kalvekjøttet og bland godt. Rilletteblandingen er klar!
- Fyll glassene: klargjør syltetøyglass eller andre lufttette beholdere, og legg vekselvis i to spiseskjeer rilletteblanding og én spiseskje rent fett (det som ble brukt under kokingen og som ligger i bollen du fylte på forhånd) til glasset er fullt. Sørg for å avslutte med et lag fett.
- Lukk godt, og oppbevar i kjøleskapet i opptil 2 uker, eller 1 uke etter åpning. Hvis du kan sterilisere glass, kan holdbarheten bli lenger, men det er ikke mitt fagområde
Ernæring
Innholdet i denne kampanjen gjenspeiler kun forfatterens synspunkter og er utelukkende forfatterens ansvar. Europakommisjonen og Det europeiske forskningsforvaltningsorganet (REA) fraskriver seg ethvert ansvar for eventuell bruk av informasjonen den inneholder.
