الرييت في الأصل طريقة حفظ تقليدية عريقة تتيح… كما خمنتم، حفظ اللحم! قبل اختراع الثلاجات، كانت هذه الطريقة عملية جدًا لحفظ مصادر البروتين طوال فصل الشتاء.
وفوق ذلك، كما سترون، يمكن بهذه الطريقة أن نضرب عصفورين بحجر واحد، فنحفظ أيضًا العناصر الغذائية الموجودة في الخضروات.
مكونات رييت لحم العجل
لحم العجل: اختاروا القطعة التي تفضلونها؛ فبصراحة، لا يغيّر ذلك كثيرًا إلا بالنسبة إلى المتشددين في التفاصيل. ومع ذلك، حاولوا انتقاء لحم جيد الجودة، ومن الأفضل أن يكون من مصدر محلي. صدقوني، فهذا يصنع فرقًا واضحًا في النكهة.
الطماطم: رييت بالطماطم؟ قد يبدو الأمر غريبًا، لكني أؤكد لكم أنه شهي جدًا! وعلى خلاف ما قد يتبادر إلى الذهن، لن تكون نكهة الطماطم طاغية، لكن محتواها المرتفع من الغلوتامات سيجعل الرييت أغنى مذاقًا وأكثر عمقًا.
وعلى أي حال، أصدقائي مقتنعون تمامًا بذلك!
كيفية تقديم رييت لحم العجل وتناوله
أجمل ما في الرييت أنه متعدد الاستخدامات إلى حد بعيد. يمكن تقديمه مدهونًا على شريحة من خبز جيد من المخبز، أو في ساندويتش، أو تناوله بالملعقة، أو إضافته إلى سلطة: المتعة مضمونة في كل الأحوال.
وإذا أحببتم، يمكنكم أيضًا تحضير رييت الدجاج في الوقت نفسه لمضاعفة المتعة.
ملاحظة: لا بد أنكم لاحظتم في الصورة تلك الصلصة الرائعة التي تُقدَّم مع رقائق الذرة؛ إنها صلصتي لأجنحة الدجاج
نصائح لتحضير رييت لحم العجل
أولًا، تحلّوا بالصبر. من المهم جدًا تركه يطهى مدة طويلة جدًا، فهذه إحدى الركيزتين الأساسيتين لنجاح الوصفة.
أما الثانية، فهي كمية الملح. صحيح أننا لسنا بحاجة إلى الدقة حتى آخر غرام، لا سيما أننا نضيف قدرًا لا بأس به من الخضروات، لكن من الضروري الالتزام بنسبة 10 غ من الملح لكل 1 كغ من اللحم، وإلا فقد يخرج الطعم باهتًا جدًا، أو تصبح النتيجة مالحة إلى حد لا يطاق.
المقادير
- 1 kg لحم عجل
- 10 g ملح
- 4 أغصان زعتر
- 2 أغصان ثوم معمر
- 1 رشة فلفل
- 2 طماطم
- 1 بصلة
- 400 g شحم خنزير أو أي دهن حيواني آخر (بقر، بط، إوز، …)
- 1 كوب ماء (اكتفوا بنصف كوب، وتحققوا من أن اللحم مغمور تمامًا بعد ذوبان الدهن)
الخطوات
- ضعوا جميع المكونات في قدر على نار هادئة (3-4 على مقياس من 10)
- اتركوا المزيج يطهى لمدة 4-5 ساعات من دون غطاء
- أطفئوا النار، ثم أخرجوا الأعشاب وتخلصوا منها
- أخرجوا اللحم والخضار، ثم فتتوهما في وعاء كبير
- لاحظوا السائل في القدر: ستجدون طبقتين؛ الدهن على السطح، وفي القاع العصارات الداكنة. وإذا تذوقتموها فستجدون نكهتها مركزة، لذا احرصوا على الاحتفاظ بها!
- حضروا وعاءً منفصلًا، ثم انقلوا إليه بالمغرفة أكبر قدر ممكن من الدهن السطحي، بحيث لا يبقى في القدر إلا العصارات تقريبًا
- لا بأس إن بقي قليل من الدهن. اسكبوا كل محتويات القدر فوق لحم العجل في الوعاء ثم اخلطوا جيدًا. أصبح خليط الرييت جاهزًا!
- التعبئة في المرطبانات: جهزوا مرطبانات مربى أو أي أوعية محكمة الإغلاق، ثم وزعوا بالتناوب ملعقتين كبيرتين من خليط الرييت وملعقة كبيرة من الدهن الصافي (وهو الدهن المستخدم في الطهي والمحفوظ في الوعاء الذي مُلئ مسبقًا) حتى يمتلئ المرطبان. احرصوا على أن تكون الطبقة الأخيرة ملعقة من الدهن.
- أغلقوا المرطبانات بإحكام واحفظوها في الثلاجة لمدة لا تزيد على 2 أسابيع، أو 1 أسبوع بعد الفتح. إلا إذا كنتم ملمين بتعقيم المرطبانات، فهذا ليس مجال خبرتي
القيم الغذائية
يعكس محتوى هذه الحملة الترويجية موقف المؤلف وحده، وهو المسؤول عنه وحده. ولا تتحمل المفوضية الأوروبية والوكالة التنفيذية الأوروبية للبحث (REA) أي مسؤولية عن أي استخدام قد يُجرى للمعلومات الواردة فيها.
