Rilletten valmistus on alun perin ikivanha säilöntämenetelmä, jonka avulla…arvasit oikein, säilötään lihaa! Ennen jääkaappien keksimistä se oli varsin kätevä tapa säilyttää proteiininlähteet koko talven ajan.
Kuten huomaat, tässä voi myös lyödä kaksi kärpästä yhdellä iskulla ja säilöä samalla kasvisten ravintoaineet.
Vasikanliharilletten ainekset
Vasikanliha: Valitse haluamasi ruhonosa, sillä rehellisesti sanottuna sillä ei ole NIIN suurta merkitystä, paitsi puristeille. Pyri kuitenkin valitsemaan laadukasta lihaa, esimerkiksi hyvää, paikallisesti kasvatettua vasikkaa. Usko pois, sen huomaa maussa.
Tomaatit: Tomaattia rillettessä? Se saattaa kuulostaa oudolta, mutta lupaan, että se on herkullista! Toisin kuin voisi luulla, tomaatin maku ei tule liikaa esiin, vaan sen suuri glutamaattipitoisuus tekee koko rillettestä paljon maukkaampaa.
Ystäväni ovat ainakin vakuuttuneita!
Miten ja minkä kanssa vasikanliharilletteä syödään
Rillettessä on hienoa se, että käyttötapoja on loputtomasti. Hyvän leipomoleivän päällä, täytetyssä voileivässä, lusikalla tai salaatissa: nautinto on taattu.
Jos innostut, voit valmistaa samalla myös kanarilletteä ohjeellani ja tuplata nautinnon.
PS: Huomasit varmaan kuvassa upean kastikkeen, joka tarjoillaan maissilastujen kanssa. Se on kanansiipikastikkeeni
Vinkkejä vasikanliharilletten valmistukseen
Ensinnäkin tarvitaan kärsivällisyyttä. On todella tärkeää antaa lihan kypsyä oooikein pitkään. Se on toinen reseptin onnistumisen kahdesta ehdottomasta edellytyksestä.
Toinen on suolan määrä. Aivan gramman tarkkaa se ei toki ole, varsinkin kun mukaan tulee melko paljon kasviksia, mutta on olennaista pitää kiinni suhteesta 10 g suolaa yhtä lihakiloa kohti. Muuten rillette jää joko mauttomaksi tai siitä tulee niin suolaista, ettei sitä pysty syömään.
Ainekset
- 1 kg vasikanlihaa
- 10 g suolaa
- 4 oksaa timjamia
- 2 vartta ruohosipulia
- 1 ripaus pippuria
- 2 tomaattia
- 1 sipuli
- 400 g ihraa tai muuta eläinrasvaa (naudan-, ankan-, hanhenrasvaa, …)
- 1 lasillinen vettä (lisää ensin puoli lasillista ja tarkista rasvan sulettua, peittyykö kaikki liha)
Ohjeet
- Laita kaikki ainekset kattilaan miedolle lämmölle (teho 3-4 asteikolla 1–10)
- Anna kypsyä 4-5 tuntia ilman kantta
- Sammuta liesi, nosta yrtit pois ja heitä ne pois
- Nosta liha/kasvikset suureen kulhoon ja revi hienoksi
- Kun tarkastelet kattilassa olevaa nestettä, huomaat kaksi kerrosta: pinnalla on rasvaa ja pohjalla tummaa paistolientä. Maista lientä, sen maku on voimakas ja se kannattaa ottaa talteen!
- Tarvitset erillisen kulhon, johon kauhot pinnalta mahdollisimman paljon rasvaa niin, että kattilaan jää lähes pelkkää paistolientä
- Pieni määrä jäljelle jäänyttä rasvaa ei haittaa, kaada kattilan koko sisältö vasikanlihan joukkoon kulhoon ja sekoita. Rillettes-seos on valmis!
- Purkittaminen: ota esiin hillopurkkeja tai muita ilmatiiviitä astioita ja lisää niihin vuorotellen kaksi ruokalusikallista rillettes-seosta ja yksi ruokalusikallinen pelkkää rasvaa (kypsennykseen käytettyä rasvaa, jonka keräsit aiemmin kulhoon), kunnes purkki on täynnä. Lisää viimeiseksi lusikallinen rasvaa.
- Sulje tiiviisti ja säilytä jääkaapissa enintään 2 viikkoa tai avaamisen jälkeen 1 viikko. Paitsi jos osaat steriloida säilykepurkkeja, mutta se ei ole minun alaani
Ravintoarvot
Tämän menekinedistämiskampanjan sisältö kuvastaa ainoastaan kirjoittajan näkemyksiä, ja kirjoittaja on yksin vastuussa sen sisällöstä. Euroopan komissio ja Euroopan tutkimuksen toimeenpanovirasto (REA) eivät vastaa siitä, miten kampanjassa esitettyjä tietoja mahdollisesti käytetään.
