Les rillettes sont à la base un mode de conservation ancestral permettant…vous l’aurez deviné, de conserver la viande ! Avant l’invention des frigos, c’était bien pratique pour conserver les protéines durant tout l’hiver.
En plus, comme vous le verrez, on peut faire d’une pierre deux coups et conserver par la même occasion des nutriments de légumes.
Les ingrédients des rillettes de veau
Le veau: Prenez la pièce que vous voulez, honnêtement ça n’a pas TELLEMENT d’importance, sauf pour les puristes. Cependant, essayez de choisir de la qualité, une bonne viande élevée localement, par exemple. Croyez-moi ça change la donne niveau goût.
Les tomates: Des rillettes à la tomate ? Cela peut semble bizarre mais je vous jure que c’est délicieux ! Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le goût de la tomate ne sera pas excessivement présent mais par contre, sa teneur haute en glutamate rendra l’ensemble des rillettes beaucoup plus savoureuses.
En tout cas, mes amis sont convaincus !
Comment accompagner ou manger les rillettes de veau
Ce qui est cool avec les rillettes c’est que c’est déclinable à l’infini. Que ce soit en tartine sur du bon pain du boulanger, en sandwich, à la cuillère ou dans une salade: plaisir garanti.
Si vous le sentez, vous pouvez même réaliser mes rillettes de poulet en même temps pour le double du plaisir.
PS: tu auras remarqué sur la photo la magnifique sauce qui est servie avec des chips de maïs, il s’agit de ma sauce pour wings
Conseils pour les rillettes de veau
Déjà, la patience. C’est vraiment important de laisser cuire bieeeeen longtemps. C’est une des deux choses indispensables pour réussir la recette.
La deuxième, c’est la quantité de sel. Bon, nous ne sommes pas à un gramme près surtout que l’on ajoute pas mal de légumes mais il est capital de respecter la proportion de 10g de sel pour 1kg de viande sinon elles auront soit pas assez de goût, ou seront immangeables tellement elles seront salées.
Ingrédients
- 1 kg de viande de veau locale
- 10 g de sel
- 4 branches de thym
- 2 branches de ciboulettes
- 1 pincée de poivre
- 2 tomates
- 1 oignon
- 400 g de saindoux ou autre graisse animale (bœuf, canard, oie, …)
- 1 verre d’eau (mettre un demi, et vérifier si une fois la graisse fondue toute la viande est couverte)
Procédé
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu doux (3-4 sur une échelle de 10)
- Laissez cuire 4-5h sans couvercle
- Eteindre le feu, sortir les herbes et en disposer
- Sortir la viande/les légumes effilocher dans un grand saladier
- Observant le liquide dans la casserole, on remarque deux niveaux : à la surface c’est de la graisse mais au fond, ce qui est sombre, ce sont les sucs. Si vous les goûtez, ils ont une saveur intense et on veut les récupérer !
- Vous aurez besoin d’un saladier séparé, dans lequel à l’aide d’une louche vous mettrez au maximum de graisse de surface de manière à ne laisser presque que les sucs dans la casserole
- Ce n’est pas grave si il reste un peu de graisse, versez tous le contenu de la casserole dans le saladier du veau et mélangez. Votre u0022mélange rillettesu0022 est prêt !
- Mise en pot : préparez des pots de confiture ou autres contenants hermétiques et versez alternativement deux cuillères à soupe de mélange rillettes et une cuillère à soupe de graisse pure (celle utilisée pour la cuisson qui se trouve dans le saladier rempli au préalable) jusqu’à ce que le pot soit rempli. Assurez-vous de terminer par une cuillère de graisse.
- Fermez bien et conservez au frigo max 2 semaines, ou 1 semaine après ouverture. Sauf si vous vous y connaissez en stérilisation de pots mais ce n’est pas mon domaine
Nutrition
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