Τα ριγιέτ είναι, πάνω απ’ όλα, μια πανάρχαια μέθοδος συντήρησης που επιτρέπει… το μαντέψατε, να διατηρείται το κρέας! Πριν από την εφεύρεση του ψυγείου, ήταν ένας εξαιρετικά πρακτικός τρόπος για να διατηρούνται οι πρωτεΐνες σε όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Και το καλύτερο; Όπως θα δείτε, με μία μόνο παρασκευή μπορείτε να διατηρήσετε ταυτόχρονα και τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών.
Τα υλικά για τα ριγιέτ μοσχαριού
Το μοσχάρι: Διαλέξτε όποιο κομμάτι θέλετε· ειλικρινά, δεν έχει και ΤΟΣΗ σημασία, εκτός αν είστε απόλυτα παραδοσιακοί. Παρ’ όλα αυτά, προτιμήστε κρέας καλής ποιότητας, ιδανικά τοπικής εκτροφής. Πιστέψτε με, κάνει τεράστια διαφορά στη γεύση.
Οι ντομάτες: Ριγιέτ με ντομάτα; Ίσως να ακούγεται παράξενο, αλλά σας διαβεβαιώνω πως είναι πεντανόστιμο! Σε αντίθεση με ό,τι θα περίμενε κανείς, η γεύση της ντομάτας δεν κυριαρχεί. Αντίθετα, χάρη στη φυσικά υψηλή περιεκτικότητά της σε γλουταμινικό, κάνει τα ριγιέτ πολύ πιο νόστιμα και γεμάτα γεύση.
Σε κάθε περίπτωση, οι φίλοι μου έχουν ήδη πειστεί!
Πώς να σερβίρετε ή να απολαύσετε τα ριγιέτ μοσχαριού
Το ωραίο με τα ριγιέτ είναι ότι προσφέρονται για αμέτρητες παραλλαγές. Πάνω σε μια φέτα καλό ψωμί από τον φούρναρη, μέσα σε σάντουιτς, σκέτα με το κουτάλι ή ακόμη και σε σαλάτα: η απόλαυση είναι εγγυημένη.
Αν έχετε όρεξη, μπορείτε να φτιάξετε παράλληλα και τα ριγιέτ κοτόπουλου μου για διπλή απόλαυση.
ΥΓ.: Θα προσέξατε στη φωτογραφία και την υπέροχη σάλτσα που σερβίρεται με τσιπς καλαμποκιού· πρόκειται για τη σάλτσα μου για φτερούγες κοτόπουλου.
Συμβουλές για τα ριγιέτ μοσχαριού
Πρώτα απ’ όλα, χρειάζεται υπομονή. Είναι πραγματικά σημαντικό να τα αφήσετε να μαγειρευτούν για πολλή ώρα. Αυτό είναι ένα από τα δύο βασικά στοιχεία για να πετύχει η συνταγή.
Το δεύτερο είναι η ποσότητα του αλατιού. Δεν χρειάζεται απόλυτη ακρίβεια γραμμαρίου, ειδικά αφού προστίθενται αρκετά λαχανικά, όμως είναι πολύ σημαντικό να τηρήσετε την αναλογία των 10 g αλατιού για 1 kg κρέατος. Διαφορετικά, είτε δεν θα έχουν αρκετή γεύση είτε θα βγουν υπερβολικά αλμυρά και δύσκολα θα τρώγονται.
Υλικά
- 1 kg μοσχαρίσιο κρέας
- 10 g αλάτι
- 4 κλωνάρια θυμάρι
- 2 κλωνάρια σχοινόπρασο
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- 2 ντομάτες
- 1 κρεμμύδι
- 400 g λαρδί ή άλλο ζωικό λίπος (μοσχαρίσιο, πάπιας, χήνας κ.λπ.)
- 1 ποτήρι νερό (ξεκινήστε με μισό ποτήρι και ελέγξτε αν, μόλις λιώσει το λίπος, το κρέας καλύπτεται πλήρως)
Εκτέλεση
- Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά (3-4 σε κλίμακα από το 10).
- Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν για 4-5 ώρες χωρίς καπάκι.
- Σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τα μυρωδικά και πετάξτε τα.
- Βγάλτε το κρέας και τα λαχανικά, μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ και ξεψαχνίστε το κρέας.
- Αν παρατηρήσετε το υγρό στην κατσαρόλα, θα δείτε δύο στρώσεις: στην επιφάνεια είναι το λίπος, ενώ στον πάτο βρίσκονται οι σκούροι, συμπυκνωμένοι χυμοί. Δοκιμάστε τους: έχουν έντονη γεύση και θέλουμε να τους κρατήσουμε!
- Θα χρειαστείτε ένα δεύτερο μπολ. Με μια κουτάλα αφαιρέστε όσο περισσότερο λίπος μπορείτε από την επιφάνεια, ώστε στην κατσαρόλα να μείνουν σχεδόν μόνο οι χυμοί.
- Δεν πειράζει αν μείνει λίγο λίπος. Ρίξτε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπολ με το μοσχάρι και ανακατέψτε. Το μείγμα για τα ριγιέτ είναι έτοιμο!
- Γέμισμα σε βαζάκια: ετοιμάστε βαζάκια μαρμελάδας ή άλλα αεροστεγή δοχεία και βάλτε εναλλάξ δύο κουταλιές της σούπας από το μείγμα για ριγιέτ και μία κουταλιά της σούπας καθαρό λίπος (από αυτό του μαγειρέματος που βάλατε προηγουμένως στο μπολ), μέχρι να γεμίσει το βαζάκι. Φροντίστε να τελειώσετε με μία κουταλιά λίπους.
- Κλείστε καλά και διατηρήστε στο ψυγείο για έως 2 εβδομάδες ή για 1 εβδομάδα μετά το άνοιγμα. Εκτός αν γνωρίζετε καλά την αποστείρωση βάζων, γιατί δεν είναι η ειδικότητά μου.
Διατροφή
Το περιεχόμενο αυτής της προωθητικής καμπάνιας αντικατοπτρίζει αποκλειστικά τη θέση του συγγραφέα και αποτελεί αποκλειστικά δική του ευθύνη. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή και ο Ευρωπαϊκός Εκτελεστικός Οργανισμός Έρευνας (REA) δεν φέρουν καμία ευθύνη για οποιαδήποτε χρήση των πληροφοριών που περιέχονται σε αυτήν.
