Μετά από αμέτρητα αιτήματα, σας παρουσιάζω αποκλειστικά τη συνταγή μου για σάλτσα για wings. Ή, μάλλον, μια σάλτσα που ταιριάζει με κάθε λογής τηγανητό σνακ και μεζεδάκι:
Υλικά για τη σάλτσα για wings
Το gochujang και το gochugaru είναι εμβληματικά κορεάτικα καρυκεύματα· για περισσότερα, δείτε το άρθρο μου για το θέμα. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με σάλτσα sriracha, για αποτέλεσμα παρόμοιο με τη μαγιονέζα sriracha.
Η γλυκιά σάλτσα τσίλι χαρίζει ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό, το ξινό και το πικάντικο. Μπορείτε να τη заменστήσετε με ζάχαρη, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Αγοράστε τη εδώ ή χρησιμοποιήστε τη σπιτική συνταγή μου για sweet chili sauce.
Συμβουλές για πετυχημένη σάλτσα για wings
Ένα ηλεκτρικό χτυπητήρι μπορεί να κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη και γρήγορη, ενώ βοηθά και στο καλύτερο δέσιμο των υλικών (ειδικά του gochujang, που είναι αρκετά παχύρρευστο).
Διατηρήστε τη για έως και 1 εβδομάδα στο ψυγείο, μέσα σε αεροστεγές βάζο.
Προσθέτετε το λάδι πολύ αργά, ώστε να δέσει σωστά η μαγιονέζα με το σκόρδο. Αν ρίξετε πολύ λάδι πολύ γρήγορα, το γαλάκτωμα δεν θα πετύχει.
Αν θέλετε να γλιτώσετε χρόνο, χρησιμοποιήστε έτοιμη μαγιονέζα.
Υλικά
- 2 κουταλιές της σούπας gochugaru
- 1 κουταλιά της σούπας gochujang
- 4 κουταλιές της σούπας γλυκιά σάλτσα τσίλι
Αϊόλι
- 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου
- 1 κρόκος αυγού
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμού λεμονιού
- 200 g λάδι
- 1 πρέζα αλατιού
- 1 πρέζα MSG (προαιρετικό)
Εκτέλεση
- Πάνω σε μια επιφάνεια κοπής, λιώστε το ψιλοκομμένο σκόρδο με τη λάμα του μαχαιριού. Προσθέστε λίγο αλάτι και συνεχίστε να το τρίβετε με τη λάμα, μέχρι να γίνει σχεδόν πάστα.
- Σε ένα μπολ, βάλτε το σκόρδο, τον κρόκο αυγού και τον χυμό λεμονιού και χτυπήστε καλά.
- Προσθέστε το λάδι σιγά-σιγά, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η μαγιονέζα.
- Προσθέστε το MSG και λίγο ακόμη αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το gochugaru και χτυπήστε.
- Προσθέστε το gochujang και χτυπήστε.
- Προσθέστε τη γλυκιά σάλτσα τσίλι λίγο-λίγο, ώστε η σάλτσα να μη γίνει υπερβολικά ρευστή.
