אחרי אינספור בקשות, הנה סוף סוף המתכון שלי לרוטב לכנפיים. ולמעשה, זהו רוטב נהדר כמעט לכל נשנוש מטוגן שאפשר להעלות על הדעת:
המרכיבים לרוטב לכנפיים
גוצ’וג’אנג וגוצ’וגרו הם שני מרכיבים קוריאניים איקוניים; לפרטים נוספים, אני מפנה אתכם אל המאמר שלי בנושא. אפשר להחליף אותם ברוטב סריראצ’ה כדי לקבל תוצאה דומה למיונז סריראצ’ה
רוטב צ’ילי מתוק מוסיף איזון עדין של מתוק, חמוץ וחריף. אפשר להחליף אותו בסוכר, אבל זה ממש לא אותו הדבר. קנו אותו כאן או השתמשו במתכון שלי לרוטב סוויט צ’ילי ביתי
טיפים להצלחת הרוטב לכנפיים
שימוש במטרפה חשמלית יכול להקל מאוד ולקצר את זמן ההכנה, וגם לעזור לשלב טוב יותר את המרכיבים (למשל הגוצ’וג’אנג, שהוא סמיך מאוד)
שמרו את הרוטב עד 1 שבוע במקרר, בצנצנת אטומה
הוסיפו את השמן ממש לאט כשמכינים את מיונז השום. אם תוסיפו יותר מדי שמן מהר מדי, האמולסיה לא תיווצר.
אם בא לכם לקצר, השתמשו במיונז קנוי
רכיבים
- 2 כפות גוצ'וגרו
- 1 כף גוצ'וג'אנג
- 4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
איולי
- 1 שן שום קצוצה
- 1 חלמון ביצה
- 2 כפיות מיץ לימון
- 200 גרם שמן
- 1 קורט מלח
- 1 קורט MSG (לא חובה)
הוראות הכנה
- על קרש חיתוך מעכו את השום הקצוץ בעזרת הצד השטוח של הסכין. הוסיפו מעט מלח והמשיכו למעוך עד שמתקבלת משחה.
- בקערה הוסיפו את השום, את חלמון הביצה ואת מיץ הלימון, וטרפו היטב.
- הוסיפו את השמן בהדרגה, תוך כדי טריפה, עד שמתקבל מיונז סמיך.
- הוסיפו את ה-MSG ועוד מעט מלח, וערבבו.
- הוסיפו את הגוצ'וגרו וטרפו.
- הוסיפו את הגוצ'וג'אנג וטרפו.
- הוסיפו את רוטב הצ'ילי המתוק בהדרגה, כדי לוודא שהרוטב לא יהיה נוזלי מדי.
