Efter många önskemål får ni här mitt recept på en riktigt god sås till wings. Eller snarare en allroundsås som passar till alla möjliga friterade snacks:
Ingredienser till wingssåsen
Gochujang och gochugaru är två ikoniska koreanska kryddor; läs gärna min artikel om dem. De kan ersättas med srirachasås om du vill ha ett resultat som påminner om srirachamajonnäs
Söt chilisås ger en fin balans av sötma, syra och hetta. Du kan ersätta den med socker, men smaken blir inte densamma. Köp den här eller använd mitt hemlagade recept på sweet chilisås
Tips för att lyckas med wingssåsen
En elvisp gör receptet både enklare och snabbare, och hjälper dessutom ingredienserna att blandas ordentligt (till exempel gochujang, som är ganska tjockt)
Förvara såsen i en lufttät burk i kylen i högst 1 vecka
Tillsätt oljan mycket långsamt när du gör vitlöksmajonnäsen. Om du häller i för mycket för snabbt kommer emulsionen inte att binda.
Om du vill göra det enkelt kan du använda färdig majonnäs
Ingredienser
- 2 msk gochugaru
- 1 msk gochujang
- 4 msk söt chilisås
Aioli
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 äggula
- 2 tsk citronsaft
- 200 g olja
- 1 nypa salt
- 1 nypa MSG (valfritt)
Instruktioner
- Krossa vitlöken på en skärbräda med sidan av kniven. Tillsätt salt och fortsätt pressa med knivbladet tills vitlöken blir till en pasta.
- Vispa ihop vitlök, äggula och citronsaft i en skål.
- Tillsätt oljan lite i taget medan du vispar tills du får en tjock majonnäs.
- Rör ner MSG och lite extra salt.
- Tillsätt gochugaru och vispa.
- Tillsätt gochujang och vispa.
- Rör ner den söta chilisåsen lite i taget så att såsen inte blir för rinnig.
