Rilet, en temelde eti saklamaya yarayan kadim bir koruma yöntemidir… tahmin ettiğiniz gibi, eti muhafaza etmek için! Buzdolabı icat edilmeden önce, proteinleri bütün kış boyunca korumanın son derece pratik bir yoluydu.
Üstelik, birazdan göreceğiniz gibi, bir taşla iki kuş vurup aynı anda sebzelerin besin değerlerini de koruyabilirsiniz.
Dana rilleti için malzemeler
Dana eti: İstediğiniz parçayı kullanabilirsiniz; dürüst olmak gerekirse, çok katı gelenekçiler dışında bunun o kadar da önemi yok. Yine de kaliteli bir et seçmeye çalışın; örneğin yerel üretim, iyi yetiştirilmiş bir et. İnanın, lezzette farkı hemen hissedersiniz.
Domatesler: Domatesli rilet mi? Kulağa tuhaf gelebilir ama gerçekten nefis oluyor! Sanılanın aksine, domates tadı baskın çıkmıyor; buna karşılık yüksek glutamat içeriği sayesinde riletin genel lezzetini belirgin şekilde artırıyor.
Nitekim arkadaşlarım da buna bayılıyor!
Dana rilleti nasıl servis edilir?
Riletin en güzel yanı, sayısız şekilde servis edilebilmesidir. İster güzel bir ekmeğin üzerine sürün, ister sandviçte, ister kaşık kaşık, ister salatada yiyin: keyif garanti.
Canınız isterse, keyfi ikiye katlamak için aynı anda tavuk rilleti tarifimi de yapabilirsiniz.
Not: Fotoğrafta mısır cipsleriyle servis edilen o nefis sosu fark etmişsindir; bu, kanat sosu tarifim.
Dana rilleti için ipuçları
Her şeyden önce: sabır. Çok ama çok uzun süre pişirmek gerçekten önemli. Tarifi başarıya ulaştıran iki temel noktadan biri bu.
İkincisi ise tuz miktarı. Elbette, içine epey sebze girdiği için bir gramın hesabını yapmıyoruz; ama 1 kg et için 10 g tuz oranını korumak çok önemli. Aksi hâlde ya lezzeti yetersiz kalır ya da o kadar tuzlu olur ki yenmez.
Malzemeler
- 1 kg buzağı eti
- 10 g tuz
- 4 dal kekik
- 2 dal frenk soğanı
- 1 tutam karabiber
- 2 domates
- 1 soğan
- 400 g domuz yağı veya başka bir hayvansal yağ (sığır, ördek, kaz, …)
- 1 bardak su (önce yarısını ekleyin; yağ eridikten sonra tüm etin kaplandığını kontrol edin)
Talimatlar
- Tüm malzemeleri kısık ateşte bir tencereye alın (10 üzerinden 3-4 ayarında).
- Kapağını kapatmadan 4-5 saat pişirin.
- Ocağı kapatın, otları içinden çıkarıp ayırın.
- Eti ve sebzeleri çıkarın; büyük bir kasede lif lif didikleyin.
- Tenceredeki sıvıya baktığınızda iki katman göreceksiniz: üstte yağ, dipte ise koyu renkli et suyu ve özler vardır. Tadına baktığınızda ne kadar yoğun bir lezzete sahip olduğunu fark edeceksiniz; bunu mutlaka değerlendirin!
- Ayrı bir kase hazırlayın; kepçeyle yüzeydeki yağın mümkün olduğunca fazlasını alın, tencerede neredeyse sadece et suyu ve özler kalsın.
- Biraz yağ kalırsa sorun değil; tencerenin tüm içeriğini buzağı etinin bulunduğu kaseye dökün ve karıştırın. Rillettes harcınız hazır!
- Kavanozlama: Reçel kavanozları ya da başka hava geçirmez kaplar hazırlayın. Kavanoz dolana kadar dönüşümlü olarak iki yemek kaşığı rillettes harcı ve bir yemek kaşığı sade yağ (önceden ayırdığınız, pişirmede kullanılan yağ) ekleyin. Üstünü mutlaka bir kaşık yağla tamamlayın.
- Kapaklarını sıkıca kapatın ve buzdolabında en fazla 2 hafta, açtıktan sonra ise 1 hafta saklayın. Tabii kavanoz sterilizasyonu konusunda bilginiz varsa durum başka; o benim uzmanlık alanım değil.
Besin Değeri
Bu tanıtım kampanyasının içeriği yalnızca yazarın görüşünü yansıtır ve tüm sorumluluk kendisine aittir. Avrupa Komisyonu ve Avrupa Araştırma Yürütme Ajansı (REA), burada yer alan bilgilerin herhangi bir şekilde kullanılmasından doğabilecek sonuçlara ilişkin hiçbir sorumluluk kabul etmez.
