A rillettes eredetileg egy ősi tartósítási módszer: arra szolgált, hogy… ahogy sejtheted, a húst hosszabb ideig el lehessen tenni! A hűtőszekrények feltalálása előtt ez igencsak praktikus volt, hiszen így egész télen lehetett tartalmas, húsos fogásokat fogyasztani.
Ráadásul, ahogy látni fogod, egy csapásra két legyet üthetünk: közben a zöldségek értékes ízeit és tápanyagait is átmenthetjük az ételbe.
A borjúhúsos rillettes hozzávalói
A borjúhús: Válaszd azt a részt, amelyikhez kedved van; őszintén szólva nincs ÓRIÁSI jelentősége, hacsak nem vagy igazi purista. Arra viszont törekedj, hogy jó minőségű húst vegyél, például helyi tenyésztőtől. Hidd el, ízben rengeteget számít.
A paradicsom: Paradicsomos rillettes? Furcsán hangozhat, de esküszöm, isteni! A várakozásokkal ellentétben a paradicsom íze nem lesz túlságosan hangsúlyos, a magas glutamáttartalma viszont sokkal ízesebbé, kerekebbé teszi az egész rillettes-t.
Az én barátaimat mindenesetre meggyőzte!
Mivel tálald, és hogyan edd a borjúhúsos rillettes-t?
Az a szuper a rillettes-ben, hogy végtelenül sokféleképpen variálható. Kend egy jó szelet pékségi kenyérre, tedd szendvicsbe, kanalazd magában, vagy keverd salátába: az élvezet garantált.
Ha van kedved, akár a csirkehúsos rillettes-emet is elkészítheted vele egy időben, a dupla élvezet kedvéért.
Ui.: biztosan észrevetted a fotón azt a csodás szószt is, amelyet kukoricachipsszel tálalok; ez a csirkeszárnyakhoz való szószom
Tippek a borjúhúsos rillettes-hez
Először is: türelem. Tényleg nagyon fontos, hogy jóóóó sokáig főzd. Ez a recept sikerének két elengedhetetlen feltétele közül az egyik.
A második a só mennyisége. Jó, nem kell grammra pontosan méricskélni, főleg, hogy elég sok zöldség is kerül bele, de az 1 kg húshoz 10 g só arányát mindenképpen tartsd be. Különben vagy ízetlen lesz, vagy olyan sós, hogy szinte ehetetlenné válik.
Hozzávalók
- 1 kg borjúhús
- 10 g só
- 4 ág kakukkfű
- 2 szál metélőhagyma
- 1 csipet bors
- 2 paradicsom
- 1 hagyma
- 400 g sertészsír vagy más állati zsiradék (marhafaggyú, kacsazsír, libazsír stb.)
- 1 pohár víz (először csak fél pohárral adj hozzá, majd ellenőrizd, hogy az olvadt zsír ellepi-e az összes húst)
Utasítás
- Tedd az összes hozzávalót egy lábasba, és kezdd el kis lángon főzni (3–4-es fokozat egy 10-es skálán)
- Főzd 4–5 órán át fedő nélkül
- Kapcsold le a tüzet, vedd ki a fűszernövényeket, és dobd ki őket
- Vedd ki a húst és a zöldségeket, majd tépkedd szálasra egy nagy tálban
- Figyeld meg a lábasban lévő folyadékot: két réteget látsz. Felül a zsír, alul a sötétebb, ízes szaft. Kóstold meg: nagyon intenzív az íze, ezt mindenképp érdemes megmenteni!
- Készíts elő egy külön tálat, és merőkanállal szedd át bele a lehető legtöbb zsírt a felszínről, hogy a lábasban szinte csak a szaft maradjon
- Nem baj, ha marad benne egy kevés zsír: öntsd a lábas teljes tartalmát a borjúhúshoz, és keverd össze. Kész is a rillettes-alap!
- Üvegekbe töltés: készíts elő lekvárosüvegeket vagy más légmentesen záródó edényeket. Felváltva kanalazz beléjük két evőkanál rillettes-alapot és egy evőkanál tiszta zsírt (a főzéshez használt zsírt, amelyet korábban külön tálba szedtél), amíg az üveg meg nem telik. A tetejére mindenképp zsír kerüljön.
- Zárd le szorosan, és tárold hűtőben legfeljebb 2 hétig, felbontás után pedig 1 hétig. Ha értesz az üvegek sterilizálásához, tovább is eltartható, de ez már külön szakterület.
Táplálás
A promóciós kampány tartalma kizárólag a szerző álláspontját tükrözi, és kizárólag az ő felelősségi körébe tartozik. Az Európai Bizottság és az Európai Kutatási Végrehajtó Ügynökség (REA) semmilyen felelősséget nem vállal az itt szereplő információk esetleges felhasználásáért.
