Rillettes zijn van oorsprong een eeuwenoude bewaartechniek waarmee… je raadt het al, vlees langer houdbaar werd gemaakt! Vóór de uitvinding van de koelkast was dat bijzonder handig om eiwitten de hele winter door te bewaren.
Bovendien sla je hiermee, zoals je zult zien, twee vliegen in één klap en bewaar je tegelijk ook nog voedingsstoffen uit groenten.
De ingrediënten voor kalfsrillettes
Het kalfsvlees: Kies gerust het stuk dat jij wilt; eerlijk gezegd maakt dat, behalve voor de puristen, niet zo heel veel uit. Ga wel voor kwaliteit, bijvoorbeeld goed lokaal gekweekt vlees. Geloof me: dat proef je echt.
De tomaten: Rillettes met tomaat? Dat klinkt misschien vreemd, maar ik beloof je: het is heerlijk! De tomatensmaak blijft subtiel, maar dankzij het hoge glutamaatgehalte worden de rillettes als geheel veel hartiger en smaakvoller.
In elk geval zijn mijn vrienden al overtuigd!
Hoe je kalfsrillettes serveert of eet
Het fijne aan rillettes is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Op een snee goed bakkersbrood, in een sandwich, gewoon met de lepel of door een salade: succes gegarandeerd.
Als je toch bezig bent, kun je ook meteen mijn kippenrillettes maken, voor dubbel zoveel plezier.
PS: op de foto heb je vast ook de heerlijke saus gezien die met maïschips wordt geserveerd; dat is mijn wingssaus.
Tips voor kalfsrillettes
Om te beginnen: geduld. Het is echt belangrijk om de rillettes heeeeel lang te laten garen. Dat is een van de twee onmisbare voorwaarden voor een geslaagd recept.
De tweede is de hoeveelheid zout. Het hoeft niet op de gram nauwkeurig, zeker niet omdat we best wat groenten toevoegen, maar houd wel de verhouding van 10 g zout per 1 kg vlees aan. Anders krijgen je rillettes te weinig smaak of worden ze simpelweg te zout om lekker te zijn.
Ingrediënten
- 1 kg kalfsvlees
- 10 g zout
- 4 takjes tijm
- 2 takjes bieslook
- 1 snufje peper
- 2 tomaten
- 1 ui
- 400 g reuzel of ander dierlijk vet (rund, eend, gans …)
- 1 glas water (begin met een half glas en controleer of al het vlees bedekt is zodra het vet gesmolten is)
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een pan en zet die op laag vuur (3 à 4 op een schaal van 10)
- Laat 4 à 5 uur zachtjes garen zonder deksel
- Zet het vuur uit, haal de kruiden eruit en gooi ze weg
- Haal het vlees en de groenten uit de pan en trek het vlees in een grote kom uiteen
- In de pan zie je twee lagen: bovenaan het vet, onderaan de donkere braadsappen. Proef ze gerust: ze zijn intens van smaak, en die smaak wil je behouden!
- Schep met een pollepel zoveel mogelijk vet van het oppervlak in een aparte kom, zodat er in de pan bijna alleen de braadsappen achterblijven
- Geen probleem als er nog wat vet achterblijft: giet de volledige inhoud van de pan bij het kalfsvlees in de kom en meng goed. Je “rillettemengsel” is klaar!
- Vul de potten: zet jampotten of andere luchtdichte potjes klaar en schep afwisselend twee eetlepels rillettemengsel en één eetlepel puur vet (het vet van het garen dat je eerder hebt opgevangen) in de pot tot die vol is. Eindig altijd met een lepel vet.
- Sluit goed af en bewaar maximaal 2 weken in de koelkast, of nog 1 week na opening. Tenzij je ervaring hebt met het steriliseren van potten, maar dat valt buiten mijn expertise
Nutrition
De inhoud van deze promotiecampagne weerspiegelt uitsluitend het standpunt van de auteur en valt volledig onder diens eigen verantwoordelijkheid. De Europese Commissie en het Europees Uitvoerend Agentschap voor onderzoek (REA) aanvaarden geen enkele verantwoordelijkheid voor het gebruik dat eventueel wordt gemaakt van de hierin opgenomen informatie.
