Rillettes jsou původně prastarým způsobem konzervace, který umožňuje…jak už asi tušíte, uchovat maso! Před vynálezem ledniček to byl velmi praktický způsob, jak si zajistit zásobu bílkovin na celou zimu.
Navíc, jak uvidíte, můžeme zabít dvě mouchy jednou ranou a zároveň uchovat i živiny ze zeleniny.
Suroviny na telecí rillettes
Telecí maso: Vyberte si jakoukoli část masa, upřímně na tom až TAK nezáleží, pokud nejste puristé. Snažte se ale sáhnout po kvalitě, třeba po dobrém mase z místního chovu. Věřte mi, na chuti je to opravdu znát.
Rajčata: Rillettes s rajčaty? Možná to zní zvláštně, ale přísahám, že jsou vynikající! Navzdory tomu, co byste možná čekali, nebude chuť rajčat příliš výrazná, zato díky vysokému obsahu glutamátu budou rillettes mnohem chutnější.
Moji přátelé už se každopádně přesvědčili!
Jak a s čím podávat telecí rillettes
Na rillettes je skvělé, že je můžete podávat na nekonečně mnoho způsobů. Namazané na dobrém chlebu z pekárny, v sendviči, na lžičce nebo v salátu: pochutnáte si zaručeně.
Pokud máte chuť, můžete zároveň připravit i moje kuřecí rillettes a užít si dvojnásobné potěšení.
PS: Na fotce jste si určitě všimli té báječné omáčky podávané s kukuřičnými lupínky, je to moje omáčka ke kuřecím křidélkům
Tipy na přípravu telecích rillettes
Především trpělivost. Je opravdu důležité nechat maso vařit hoooodně dlouho. To je jedna ze dvou nezbytných podmínek, aby se recept povedl.
Tou druhou je množství soli. Na gramu sice nezáleží, zvlášť když přidáváme poměrně dost zeleniny, ale je zásadní dodržet poměr 10g soli na 1kg masa. Jinak budou rillettes buď mdlé, nebo tak slané, že se nebudou dát jíst.
Ingredience
- 1 kg telecího masa
- 10 g soli
- 4 snítky tymiánu
- 2 stébla pažitky
- 1 špetka pepře
- 2 rajčata
- 1 cibule
- 400 g vepřového sádla nebo jiného živočišného tuku (hovězího, kachního, husího, …)
- 1 sklenice vody (přilijte polovinu a po rozpuštění tuku zkontrolujte, zda je všechno maso ponořené)
Postup
- Dejte všechny suroviny do hrnce a zahřívejte na mírném ohni (stupeň 3-4 z 10)
- Nechte vařit 4-5 hodin bez pokličky
- Vypněte sporák, vyjměte bylinky a vyhoďte je
- Vyjměte maso a zeleninu do velké mísy a maso natrhejte na vlákna
- Když se podíváte na tekutinu v hrnci, uvidíte dvě vrstvy: na povrchu je tuk, zatímco tmavá vrstva na dně je masová šťáva. Když ji ochutnáte, zjistíte, že má intenzivní chuť, a právě tu chceme využít!
- Připravte si další mísu a naběračkou do ní odeberte co nejvíce tuku z povrchu, aby v hrnci zůstala téměř jen masová šťáva
- Nevadí, pokud v hrnci zbude trochu tuku, celý obsah nalijte do mísy s telecím masem a promíchejte. Směs na rillettes je hotová!
- Plnění do sklenic: připravte si zavařovací sklenice nebo jiné vzduchotěsné nádoby a střídavě do nich dávejte dvě lžíce směsi na rillettes a jednu lžíci čistého tuku (toho, ve kterém se maso vařilo a který jste předtím odebrali do mísy), dokud nebude sklenice plná. Nezapomeňte zakončit lžící tuku.
- Dobře uzavřete a uchovávejte v lednici nejvýše 2 týdny, po otevření 1 týden. Pokud se vyznáte v zavařování, můžete trvanlivost prodloužit, ale to není můj obor
Nutriční hodnoty
Obsah této propagační kampaně vyjadřuje pouze názory autora a je výhradně jeho odpovědností. Evropská komise a Evropská výkonná agentura pro výzkum (REA) nenesou žádnou odpovědnost za jakékoli použití informací v ní obsažených.
