Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά (3-4 σε κλίμακα από το 10).

Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν για 4-5 ώρες χωρίς καπάκι.

Σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τα μυρωδικά και πετάξτε τα.

Βγάλτε το κρέας και τα λαχανικά, μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ και ξεψαχνίστε το κρέας.

Αν παρατηρήσετε το υγρό στην κατσαρόλα, θα δείτε δύο στρώσεις: στην επιφάνεια είναι το λίπος, ενώ στον πάτο βρίσκονται οι σκούροι, συμπυκνωμένοι χυμοί. Δοκιμάστε τους: έχουν έντονη γεύση και θέλουμε να τους κρατήσουμε!

Θα χρειαστείτε ένα δεύτερο μπολ. Με μια κουτάλα αφαιρέστε όσο περισσότερο λίπος μπορείτε από την επιφάνεια, ώστε στην κατσαρόλα να μείνουν σχεδόν μόνο οι χυμοί.

Γέμισμα σε βαζάκια: ετοιμάστε βαζάκια μαρμελάδας ή άλλα αεροστεγή δοχεία και βάλτε εναλλάξ δύο κουταλιές της σούπας από το μείγμα για ριγιέτ και μία κουταλιά της σούπας καθαρό λίπος (από αυτό του μαγειρέματος που βάλατε προηγουμένως στο μπολ), μέχρι να γεμίσει το βαζάκι. Φροντίστε να τελειώσετε με μία κουταλιά λίπους.

Κλείστε καλά και διατηρήστε στο ψυγείο για έως 2 εβδομάδες ή για 1 εβδομάδα μετά το άνοιγμα. Εκτός αν γνωρίζετε καλά την αποστείρωση βάζων, γιατί δεν είναι η ειδικότητά μου.