Pon todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento (3-4 sobre 10).

Deja cocer durante 4-5 horas sin tapa.

Apaga el fuego, retira las hierbas y deséchalas.

Saca la carne y las verduras y desmenúzalo todo en un bol grande.

Fíjate en el líquido de la cacerola: verás dos capas. En la superficie está la grasa; en el fondo, la parte más oscura, están los jugos. Pruébalos: tienen un sabor intenso y merece la pena recuperarlos.

Prepara otro bol y, con ayuda de un cucharón, retira la mayor parte posible de la grasa de la superficie para dejar en la cacerola casi solo los jugos.

Envasado: prepara tarros de mermelada u otros recipientes herméticos y ve alternando dos cucharadas de mezcla de rillettes con una cucharada de grasa pura (la de la cocción que has reservado en el bol) hasta llenar el tarro. Asegúrate de terminar con una cucharada de grasa.

Ciérralos bien y consérvalos en la nevera un máximo de 2 semanas, o 1 semana una vez abiertos. Salvo que sepas esterilizar tarros, pero eso ya no es mi especialidad.