Badem unu ve keten tohumuyla hazırlanan, karbonat ve sirkeyle kabaran, üzeri kızarmış file bademlerle kaplı bir keto ekmekçik.
Bu ketojenik ekmekçik, piştikten sonra hafifçe kızarmış file badem tabakasının altında badem ve keten tohumu aromalı, yumuşak bir iç doku sunar. Tarif bir porsiyon içindir; 5 dakika hazırlık ve 40 dakika pişirme olmak üzere toplam 45 dakikada hazır olur. Buğday unu ve ekmek mayası içermeyen bu ekmek, karbonat ve sirke sayesinde kabarır. Ilık olarak, sade ya da üzerine tuzlu malzemeler sürülerek yenir; her ekmekçik 6 g net karbonhidrat içerir. Bu tarifi keto ekmek ve hamur işi tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Keto ekmekçik nedir?
Top şeklinde biçimlendirilip pişirmeden önce hafifçe yassılaştırılan, düşük karbonhidratlı, tek kişilik bir ekmektir. Hamuru badem unu, öğütülmüş keten tohumu ve yumurta akını bir araya getirir: badem unu yapı, kuruyemiş aroması ve yağ sağlar; öğütülmüş keten tohumu, glutenin esnekliğini vermeden müsilajıyla bağlayıcılık kazandırır; yumurta akı ise hamuru nemlendirir ve fırında sertleşir.
Kabarma, anında gerçekleşen bir tepkimeyle sağlanır: karbonat, beyaz sirke veya elma sirkesiyle temas ettiğinde karışımı köpürtür ve gaz açığa çıkararak hamurun havalanmasını sağlar. Bekletmeden 180 °C fırına verip 40 dakika pişirin. İç dokusu buğday ekmeğinden daha yoğundur ancak yumuşaklığını korur; kabuğu pürüzsüzdür ve keten tohumu aroması bademin tadını dengeler.
Bu versiyonun yaklaşımı
Bu, tek kişilik ekmeğin ketojenik bir versiyonudur: buğday ununun yerini badem ve keten tohumu, fermantasyonun yerini ise kimyasal kabartma alır. Yöntem de değişir; yoğurma ve mayalandırma olmadan hızlıca karıştırılır, kolayca şekillendirilir ve hemen pişirilir. Amaç yine lezzettir: içi yoğun ve doyurucu, kesip üzerine tuzlu malzemeler sürebileceğiniz sıcacık bir ekmekçik elde etmek. Fırına verme anı belirleyicidir: sirke karbonata değdiği anda hamur tepkimeye girer ve ne kadar çabuk fırına verilirse gazı o kadar iyi tutar.
Temel malzemeler
Bir porsiyon için malzeme listesi kısadır ve her malzemenin ayrı bir işlevi vardır (birden fazla ekmekçik için miktarları katlayın). Temeli oluşturan 50 g badem unu, hafif bir kuruyemiş aroması verir; sıvı emme kapasitesi öğütülme inceliğine göre değişir. İnce öğütülmüş 20 g keten tohumu bağlayıcı görevi görür; içerdiği müsilaj gaz kabarcıklarını tutar. Çırpılıp köpürtülmeden doğrudan eklenen bir yumurta akı, hamuru nemlendirir ve pişerken katılaşır. Bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı, ekmeğin içini yumuşatır ve kurumasını azaltır.
Alkali bir tat oluşmasını önlemek için miktarı dikkatlice ölçülmüş bir çay kaşığı karbonat, kabartıcı görevi görür; en son eklenen 3 çay kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi, karbonatı etkinleştirerek kabarmayı başlatır. Yüzeye hafifçe bastırılan file bademler fırında kızarır. Sirke eklenmeden önce hamur ufalanır gibi görünür, ardından yapışkan ve esnek bir hâl alır; bu normaldir. Öğütülme inceliğini kontrol ettiğiniz bir badem unu seçin, keten tohumunu kullanmadan hemen önce öğütün; gıdaya uygun karbonat ve sıradan bir sirke yeterlidir.
Doku, pişirme ve servis
Hamurun tamamen pürüzsüz olması gerekmez: hızlıca küçük bir top hâline getirilip pişirme kâğıdı üzerinde hafifçe yassılaştırıldığında fırında kabarır ve yüzeyi düzgünleşir. 180 °C sıcaklıkta 40 dakikanın ardından yüzeyi sertleşip altın rengini almalı, file bademler ise hafifçe kızarmış olmalıdır; renk bir ipucudur ancak içinin piştiğini garanti etmez. Kesmeden önce dinlendirmek, sıcakken kırılgan olan iç dokunun oturmasını sağlar. Tepkimeyi başlatmadan önce tepsiyi hazırlayın, hızlıca şekil verin ve köpürme başladıktan sonra hamurla mümkün olduğunca az oynayın.
Yoğuşmayı azaltmak için iyice soğutulup paketlendiğinde yaklaşık 2 gün saklanabilir. Dilerseniz soğuduktan sonra, yeniden ısıtmayı kolaylaştırmak için dilimleyerek dondurabilirsiniz. Ilıkken sade, tereyağıyla, ezilmiş avokadoyla veya üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek tadını çıkarabilirsiniz. Tuzlu seçeneklerde tavuk rillettes veya dana rillettes, mimoza yumurta ya da Japon usulü lahana salatası yanında servis edilir; chien sosu veya tamari sosuyla lezzetlendirilebilir. Düşük karbonhidratlı kalması için bal ve reçelden kaçının. Bir porsiyon 379 kcal ve 6 g net karbonhidrat sağlar.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Bademli ve keten tohumlu keto ekmek
Malzemeler
- 50 g badem unu
- 20 g keten tohumu
- 1 yumurta akı
- 1 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karbonat
- 3 çay kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi
- file badem üzeri için
Talimatlar
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
- Keten tohumlarını un kıvamına gelene kadar ince öğütün. Bir karıştırma kabında badem unu ve karbonatla karıştırın.20 g keten tohumu, 50 g badem unu, 1 çay kaşığı karbonat
- Yumurtayı kırıp sarısını akından ayırın. Akını ekleyin. Sarısını kullanmayın. Yumurta akını ve zeytinyağını kuru malzemelerle, ufalanan bir hamur elde edene kadar karıştırın.1 yumurta akı, 1 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı
- Sirkeyi hamurun üzerine gezdirin. Hemen tüm malzemeleri karıştırın. Karışım köpürmeye ve biraz beyazlaşmaya başlayacaktır; bu normaldir (asit ve karbonatın tepkimesi). Kıvamı biraz yapışkan ve cıvık hâle gelir.3 çay kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi
- Hamuru ellerinizle küçük bir top hâline getirin. Kusursuz derecede pürüzsüz veya güzel görünmesi gerekmez; küçük ekmekler çok kabaracağı için kabukları kendiliğinden pürüzsüzleşecektir.
- Küçük hamur topunu fırın tepsisine koyup hafifçe yassılaştırın. Üzerini file bademle süsleyin (bademleri hamura hafifçe bastırın).file badem
- Fırın tepsisini hemen fırına koyun (karbonat hâlâ etkisini gösterirken). Zamanlayıcıyı 40 dakikaya ayarlayın. Ardından küçük ekmekleri biraz daha dinlendirin.
