Mascarpone, füme somon, salatalık ve dereotuyla doldurulmuş, tahılsız ve çok düşük karbonhidratlı keten tohumlu lokmalık aperatif dürümler.
Kesildiğinde sarmal katmanlar ortaya çıkar: yumuşak bir keten tohumlu lavaşın üzerinde mascarpone, füme somon, çıtır salatalık ve ince kıyılmış dereotu. Tek lokmada yenilen bu ferah ve ağızda eriyen atıştırmalıklar, çok düşük karbonhidratlıdır; tahıl ve yumurta içermez. Bir aperatif büfesi veya paylaşmalık bir tabak için tasarlanan bu tarifle, dinlenme süresi dahil yaklaşık elli dakikada yirmi dört lokmalık dürüm hazırlanır. Keto ekmek ve hamur işi tariflerim arasında yerini almayı hak ediyor.
Lokmalık dürüm nedir?
Bunlar iç malzemesi eklenip rulo yapıldıktan sonra dilimlenen dürümlerdir: üç rulonun her birinden düzgün kesilmiş sekiz lokmalık parça çıkar. Buğday tortillasının yerini, öğütülmüş keten tohumu, sıcak su ve tuzla hazırlanan ev yapımı keten tohumlu lavaş alır. Hamurun bütünlüğünü keten tohumunun lifleri sağlar; bu lifler suyla temas ettiğinde şişer ve açılıp sarılabilecek kadar esnek, doğal bir jel oluşturur.
İç malzeme basit bir dengeye dayanır: her lavaş için yaklaşık 40 g mascarpone, yüzeyin yarısını kaplayacak kadar füme somon, ortasına çubuk şeklinde kesilmiş salatalık ve biraz taze dereotu. Bir lokmalık parça yaklaşık 62 kcal ve 0,3 g net karbonhidrat içerir; bir bütün dürüm ise yaklaşık 496 kcal ve 2,4 g net karbonhidrat sağlar.
Tarifin ruhu
Bu lokmalıklar, aperatif dürümlerin ruhunu korur: içini doldurur, sarar, dilimler ve paylaşırsınız. Düşük karbonhidratlı beslenmeye uyarlanmış bu özgün tarifte, kullanılan tohuma göre kahverengi veya altın renkli olan ev yapımı keten tohumlu lavaş, tortillanın yerini alır ve daha fazla lif sağlar.
Lezzetin sırrı zıtlıklarda saklıdır: mascarponenin yumuşak tadı, somonun isli ve tuzlu lezzeti, salatalığın ferahlığı ve dereotunun anasonumsu aroması. Bu lokmalık sunum, soğuk büfede de ana öğün tabağında da güzel sonuç verir. Lokmalıkları iyice soğuk tutun ve lavaşın yumuşaklığını korumak için servis etmeden hemen önce hazırlayın.
Temel malzemeler
Tarifin temelini keten tohumu oluşturur. İster bütün alıp kahve değirmeninde öğütün, ister hazır öğütülmüş alın; pürüzsüz ve kolay açılan bir hamur için olabildiğince ince çekilmiş olmalıdır. Kahverengi keten tohumu daha koyu renkli, altın keten tohumu ise daha açık renkli lavaşlar verir; suyu aynı şekilde emmediği için yağı alınmış keten tohumu unundan kaçının.
Çok sıcak su, liflerin su çekmesini ve hamurun bir araya gelmesini sağlar; tuz ve dinlenme süresiyle hamur daha iyi kıvam alır. Mascarpone kremsi bir doku verir, rulonun şeklini korumasına yardımcı olur ve somonun tuzunu dengeler. Somon seçerken, bulunabilirliğe göre kırmızı somon gibi doğadan avlanmış bir balık iyi bir tercihtir: etikette türünü ve üretim yöntemini kontrol edin.
Çubuk şeklinde kesilmiş salatalık ferahlık katarken dereotu, diğer tatları bastırmadan lokmalıklara karakter kazandırır. Birkaç damla avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı yalnızca tavayı yağlamak için kullanılır. Keten tohumunu organik ürün mağazalarında veya diyet ürünleri reyonunda, mascarponeyi ise soğutulmuş ürünler reyonunda bulabilirsiniz.
Teknik ipuçları ve servis
İnce öğütülmüş keten tohumuyla başlayın, ardından hamuru üçe bölmeden önce yaklaşık otuz dakika dinlendirin. Her parçayı iki pişirme kâğıdı arasında yuvarlak açın ve tavanın çapına göre keserek düzeltin. Çok az yağlanmış sıcak tavada her lavaşın iki yüzü de yaklaşık 2 dakika pişer: yüzey pişmiş olmalı ama esnekliğini korumalıdır; kahverengi keten tohumu koyu renkli olduğu için yalnızca rengine bakarak karar veremezsiniz. Fazla pişirmeyin, aksi takdirde kırılırlar; ruloları da ezmeden, iyice keskin bir bıçakla dilimleyin.
Lokmalıkları kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde sunun ve ilave sos eklemeden soğuk tüketin: mascarpone tek başına yeterlidir. Yanına wakame salatası, çiğ sebzeler veya limonlu maden suyu çok yakışır. Sade lavaşları aralarına pişirme kâğıdı koyarak buzdolabında saklayın ve salatalığın vereceği nemi sınırlamak için içlerini son anda doldurun. Çiğ füme somon, listeriyoz riski nedeniyle hamilelere ve bağışıklık sistemi baskılanmış kişilere önerilmez.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Füme somonlu ve mascarponeli lokmalık dürümler (keto)
Malzemeler
- 150 g keten tohumu veya öğütülmüş keten tohumu
- 2 yemek kaşığı keten tohumu ilave olarak, veya öğütülmüş keten tohumu
- 250 ml su kaynar veya sıcak
- 3 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- 120 g mascarpone
- 100 g füme somon (yabani) örneğin Sockeye
- 0.5 salatalık
- bir avuç dereotu taze
- 3 küçük damla avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Talimatlar
- Keten tohumlarını mümkün olduğunca ince öğütün. Ben bunun için küçük bir elektrikli kahve değirmeni kullanıyorum. Hazır öğütülmüş keten tohumu da uygundur.150 g keten tohumu
- Suyu tencerede ısıtın veya su ısıtıcısından kaynar su dökün.250 ml su
- Öğütülmüş keten tohumu ve tuzla karıştırın. Yarım saat dinlendirin.3 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- Hamuru kısaca yoğurun ve eşit büyüklükte 3 küçük beze yapın.
- Tezgâha bir parça pişirme kâğıdı serin (en az tavanın çapı büyüklüğünde). Hamur hâlâ çok yapışkansa pişirme kâğıdına biraz öğütülmüş keten tohumu serpin. Hamuru üzerine koyup yassılaştırın ve ikinci pişirme kâğıdını üzerine yerleştirin. Merdaneyle açın. Kenarların hafif düzensiz olması sorun değil.2 yemek kaşığı keten tohumu
- Üstteki pişirme kâğıdını kaldırın. Ters çevrilmiş bir kâseyi hamurun üzerine bastırın. Kenarlardaki fazla hamuru alın.
- Tavayı ısıtın. Birkaç küçük damla yağ ekleyin. Dürüm ekmeğinin her iki tarafını yaklaşık 2’şer dakika pişirin.3 küçük damla avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Aynı işlemi 2 dürüm ekmeği daha hazırlamak için tekrarlayın.
- Her dürüm ekmeğine yaklaşık 40 gram mascarpone sürün. Dürüm ekmeğinin yarısına somon yerleştirin.120 g mascarpone, 100 g füme somon (yabani)
- Salatalığı yıkayıp çubuk şeklinde kesin ve her dürüm ekmeğinin ortasına yerleştirin. Dereotunu makasla küçük parçalara kesip üzerlerine dağıtın.0.5 salatalık, bir avuç dereotu
- Rulo şeklinde sarın ve her dürümü 8 parçaya kesin.
