Unlu hamur kullanmadan hazırlanan tek kişilik pizza: ton balığı, pecorino ve yumurta tabanı üzerinde passata, ançüez, zeytin ve kapari.
Altın renginde kızarmış bir ton balığı tabanı, aromatik passata, erimiş pecorino, ançüez, Kalamata zeytini, kapari ve biberiye. Bu tek kişilik pizza, unlu hamur kullanmadan tuzlu ve deniz esintili lezzetleri öne çıkarıyor. Porsiyon başına 5 g net karbonhidrat içeriyor. Yaklaşık 50 dakika ayırın: 10 dakika hazırlık, 20 dakikalık ilk pişirme ve ardından 200 °C’de yaklaşık 10 dakikalık ikinci pişirme. Keto ekmek ve hamur işleri tariflerimin arasına ekleyebilirsiniz.
Ton balıklı keto pizza nedir?
Pizza biçimini korur, ancak hamur yerine süzülmüş ton balığı, rendelenmiş pecorino ve yumurtadan oluşan yuvarlak bir taban kullanılır. Karbonhidrat miktarı düşük kalırken pizzanın temel özellikleri korunur: üzerine malzeme eklenmiş bir taban, peynir eriyene kadar fırınlanır ve ardından dilimlenir. Daha klasik bir taban için air fryer pizzayı tercih edin.
Taban, sıkıca bastırılarak yuvarlak biçimde şekillendirilir: ton balığı yapıyı oluşturur, yumurta ısıyla katılaşır, pecorino ise lezzet verir ve malzemeleri bir arada tutar. Soğan veya sarımsak tozu, toz kırmızı biber ve biberiye, nem eklemeden lezzeti artırır. İlk pişirmenin ardından ince bir kat passata, biraz pecorino, ince dilimlenmiş yarım kırmızı soğan, ançüez, Kalamata zeytini, kapari ve biberiye eklenir. Sonuç, kenarları altın renginde kızarmış, protein açısından zengin ve sağlam bir tabandır.
Düşük karbonhidratlı yaklaşım
Yapının temelini protein ve yağ açısından zengin ton balığı, yumurta ve pecorino oluşturur. Sonuç, dağılmadan durabilecek kadar kuru bir tabana ve belirgin lezzetli üst malzemelere bağlıdır: suyu iyice sıkılmış ton balığı daha kolay sıkışır, yumurta pıhtılaşarak yapıyı sağlamlaştırır, pecorino ise bağlayıcılık ve lezzet sağlar. 200 °C’de iki aşamalı pişirme önce tabanı sağlamlaştırır, ardından üzerindeki peyniri eritip kızartır.
Temel malzemeler
Başarının sırrı nem ve tuz miktarını kontrol etmektir. 160 g’lık bir konserve kutusundan süzüldükten sonra yaklaşık 100 g, kâğıt havluyla kurutulduktan sonra ise 75 ila 80 g ton balığı elde edilir: fazla nemli ton balığı tabanı dayanıksız hâle getirir. Taban için 50 g, üst malzemeler için 40 g olmak üzere toplam 90 g pecorino kullanın. Yumurta malzemeleri bağlar; soğan veya sarımsak tozu, toz kırmızı biber ve kuru biberiye su eklemeden lezzet verir.
Üst malzemeler ölçülü kullanılır: ince bir kat hâlinde iki yemek kaşığı passata, ince dilimlenmiş yarım küçük kırmızı soğan, umami ve deniz aroması için dört ançüez filetosu, parçalara ayrılmış beş Kalamata zeytini, bir çay kaşığı kapari ve iki tutam biberiye. Pecorino, ançüez, zeytin ve kapari sayesinde ilave tuza gerek kalmaz.
Karbonhidrat, doku ve servis
Un kullanılmadığı için tabanın karbonhidrat miktarı düşer; ton balığı, yumurta ve pecorino protein ve yağ sağlar. Tepsiden tel ızgaraya aktarılabilecek kadar sağlam, kenarları altın renginde ve üzeri kızarmış, ancak kabuğu fazla koyulaşmamış bir taban hedefleyin. Domates ve üst malzemeler tabanı yumuşatmadan, fırından çıkar çıkmaz servis edin. Bir avuç soslanmış roka veya biraz limon suyu ferahlık katar. Aynı anlayışla bu air fryer tariflerini de deneyin: balık filetosu, somon veya ton balığı tataki.
Tüm keto tariflerimi keşfedin.
Ton balığı tabanlı keto pizza
Malzemeler
Taban
- 1 küçük kutu ton balığı 160 g’lık, süzülmüş ağırlığı yaklaşık 100 g
- 50 g Pecorino peyniri
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı soğan tozu veya sarımsak tozu
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı biberiye
Üzeri için
- 2 yemek kaşığı passata (süzülmüş domates püresi)
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 40 g Pecorino peyniri
- 0.5 küçük boy kırmızı soğan
- 4 fileto ançüez küçük kutuda veya küçük kavanozda
- 5 Kalamata zeytini
- 1 çay kaşığı kapari
- 2 tutam biberiye
Taban için isteğe bağlı
- 1 çay kaşığı tuz (Kelt deniz tuzu) üzerinde (tuzlu) ançüez ve zeytin kullanılmıyorsa
Talimatlar
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırın telini de şimdiden çıkarın, daha sonra kullanılacak.
- Ton balığını küçük bir süzgeçte süzülmeye bırakın.1 küçük kutu ton balığı
- Bu sırada Pecorino peynirini rendeleyin. Toplam 90 gram kullanın. Bunun 50 gramı taban, kalanı üzeri için.50 g Pecorino peyniri, 40 g Pecorino peyniri
- Ton balığını kağıt havluyla hafifçe bastırarak kurulayın. Yaklaşık 75 ila 80 gram kalana kadar birkaç kez tekrarlayın.
- Ton balığını bir karıştırma kabına alın. Peyniri ve yumurtayı ekleyip karıştırın.1 yumurta, 1 çay kaşığı soğan tozu, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı biberiye, 1 çay kaşığı tuz (Kelt deniz tuzu)
- Ellerinizle bir top haline getirin, yassılaştırın ve bu “hamura” pizza şekli verin.
- Kenarların çok ince olmamasına dikkat edin. Ben genellikle hafifçe kabarık bir kenar oluşturmak için kenarları biraz içeri doğru itiyorum. İnce kenarlar yanar.
- Pizzayı fırına verin ve 20 dakika pişirin.
- Ardından kısa bir süre soğumaya bırakın, sonra fırın teline alın.
- Zeytinyağını küçük bir kaseye koyun. Bir fırçayla pizzanın kenarlarına sürün.1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Üzerine 2 yemek kaşığı passata yayın. Bunu bir kaşığın tersiyle yapın. Yağlanmış kenarları boş bırakın.2 yemek kaşığı passata (süzülmüş domates püresi)
- Peyniri domates sosunun üzerine serpin.
- Zeytinleri parçalara kesin. Pizzanın üzerine zeytin parçalarını, ançüezleri ve kaparileri yerleştirin.0.5 küçük boy kırmızı soğan, 4 fileto ançüez, 5 Kalamata zeytini, 1 çay kaşığı kapari
- Üzerine kurutulmuş yeşil otlar serpin.2 tutam biberiye
- Tekrar fırına verip yaklaşık 10 dakika daha pişirin.
