En portionspizza uden meldej: en bund af tun, pecorino og æg med passata, ansjoser, oliven og kapers.
En gylden tunbund, aromatisk passata, smeltet pecorino, ansjoser, Kalamataoliven, kapers og rosmarin. Denne portionspizza byder på salte smagsnuancer og smag af hav, helt uden meldej. Den indeholder 5 g nettokulhydrater pr. portion. Beregn cirka 50 minutter: 10 til forberedelse, en første bagning på 20 minutter og derefter endnu cirka 10 minutter ved 200 °C. Den hører hjemme blandt mine ketobrød og -deje.
Hvad er ketopizza med tunbund?
Den har pizzaens form, men erstatter dejen med en rund bund af afdryppet tun, revet pecorino og æg. Kulhydratindholdet holdes lavt, mens pizzaens kendetegn bevares: en bund med fyld, som bages i ovnen, indtil osten smelter, og derefter skæres i stykker. Hvis du foretrækker en mere klassisk bund, så vælg en pizza i airfryer.
Bunden formes til en kompakt cirkel: tunen giver struktur, ægget stivner under opvarmning, og pecorinoen giver smag og binder sammen. Løg- eller hvidløgspulver, paprika og rosmarin giver ekstra smag uden at tilføre fugt. Efter den første bagning tilsættes et tyndt lag passata, lidt pecorino, et halvt rødløg i tynde skiver, ansjoser, Kalamataoliven, kapers og rosmarin. Resultatet er fast, proteinrigt og med gyldne kanter.
Princippet bag det lave kulhydratindhold
Strukturen bygger på tun, æg og pecorino, som bidrager med protein og fedt. Resultatet afhænger af en bund, der er tør nok til at holde sammen, og fyld med en markant smag: tun, der er presset godt fri for væde, er lettere at samle, ægget stivner og stabiliserer, og pecorinoen binder sammen og giver smag. Bagningen i to omgange ved 200 °C gør først bunden fast og får derefter osten på toppen til at smelte og tage farve.
De vigtigste ingredienser
Et godt resultat kræver styr på fugt og salt. En dåse på 160 g giver cirka 100 g afdryppet tun og derefter 75 til 80 g efter tørring med køkkenrulle: for fugtig tun gør bunden skrøbelig. Beregn 90 g pecorino, 50 g i bunden og 40 g oven på fyldet. Ægget binder sammen, mens løg- eller hvidløgspulver, paprika og tørret rosmarin giver smag uden at tilføre vand.
Mængden af fyld holdes moderat: to spiseskefulde passata i et tyndt lag, et halvt lille rødløg i tynde skiver, fire ansjosfileter for et strejf af umami og havsmag, fem Kalamataoliven i stykker, en teskefuld kapers og to knivspidser rosmarin. Med pecorino, ansjoser, oliven og kapers er ekstra salt overflødigt.
Kulhydrater, konsistens og servering
Uden mel falder bundens kulhydratindhold markant; tun, æg og pecorino bidrager med protein og fedt. Gå efter en fast bund, der er stabil nok til at blive flyttet fra bagepladen til en rist, med gyldne kanter og en gratineret overflade, men uden en meget mørk skorpe. Server straks efter bagning, inden tomaten og fyldet gør bunden blød. En håndfuld rucola vendt i dressing eller lidt citronsaft giver friskhed. Prøv også disse opskrifter i airfryer i samme stil: en fiskefilet, laks eller tuntataki.
Find alle mine ketoopskrifter.
Ketopizza med tunbund
Ingredienser
Bund
- 1 lille dåse tun på 160 g, ca. 100 g drænet vægt
- 50 g pecorino
- 1 æg
- 1 teske løgpulver eller hvidløgspulver
- 1 teske paprikapulver
- 1 teske rosmarin
Fyld
- 2 spiseskeer passata
- 1 spiseske ekstra jomfruolivenolie
- 40 g pecorino
- 0.5 lille rødløg
- 4 fileter ansjos fra en lille dåse eller et lille glas
- 5 Kalamataoliven
- 1 teske kapers
- 2 knivspidser rosmarin
Valgfrit til bunden
- 1 teske salt (keltisk havsalt) hvis fyldet ikke indeholder (salte) ansjoser og oliven
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir. Tag også ovnristen ud nu, den skal bruges senere.
- Lad tunen dryppe af i en lille si.1 lille dåse tun
- Riv imens pecorinoen. Brug i alt 90 gram. Heraf er 50 til bunden og resten til fyldet.50 g pecorino, 40 g pecorino
- Dup tunen tør med køkkenrulle. Gentag et par gange, indtil der er ca. 75 til 80 gram tilbage.
- Kom tunen i en skål. Bland ost og æg i.1 æg, 1 teske løgpulver, 1 teske paprikapulver, 1 teske rosmarin, 1 teske salt (keltisk havsalt)
- Form en kugle med hænderne, tryk den flad, og form en pizza af “dejen”.
- Sørg for, at kanterne ikke bliver for tynde. Jeg skubber som regel kanterne lidt indad, så der dannes en ganske lille forhøjning. En tynd kant vil brænde på.
- Sæt pizzaen i ovnen, og bag den i 20 minutter.
- Lad den derefter køle kort af, og læg den så på en rist.
- Kom olivenolien i en lille skål. Pensl pizzaens kanter med olien.1 spiseske ekstra jomfruolivenolie
- Fordel 2 spiseskeer passata ovenpå med bagsiden af en ske. Lad de oliesmurte kanter være fri.2 spiseskeer passata
- Drys osten over tomatsaucen.
- Skær olivenerne i stykker. Fordel olivenstykkerne, ansjoserne og kapersene på pizzaen.0.5 lille rødløg, 4 fileter ansjos, 5 Kalamataoliven, 1 teske kapers
- Drys med tørrede grønne krydderurter.2 knivspidser rosmarin
- Sæt den tilbage i ovnen i knap 10 minutter mere.
