Pizza dla jednej osoby bez ciasta z mąki: spód z tuńczyka, pecorino i jajka, z passatą, anchois, oliwkami i kaparami.
Złocisty spód z tuńczyka, aromatyczna passata, roztopione pecorino, anchois, oliwki Kalamata, kapary i rozmaryn. Ta jednoosobowa pizza stawia na słone, morskie smaki, bez ciasta z mąki. Zawiera 5 g węglowodanów netto na porcję. Zarezerwuj około 50 minut: 10 na przygotowanie, 20 minut na pierwsze pieczenie, a następnie około 10 minut na ponowne pieczenie w 200 °C. Dołącza do moich przepisów na pieczywo i ciasta keto.
Czym jest pizza keto na spodzie z tuńczyka?
Zachowuje formę pizzy, ale zamiast ciasta ma krążek z odsączonego tuńczyka, startego pecorino i jajka. Zawartość węglowodanów pozostaje niska, a cechy pizzy są zachowane: spód z dodatkami piecze się, aż ser się roztopi, a następnie kroi na kawałki. Jeśli wolisz bardziej klasyczny spód, wybierz pizzę z air fryera.
Spód formuje się w zwarty krążek: tuńczyk nadaje mu strukturę, jajko ścina się pod wpływem ciepła, a pecorino doprawia i wiąże składniki. Cebula lub czosnek w proszku, papryka i rozmaryn podkreślają smak bez dodawania wilgoci. Po pierwszym pieczeniu nakłada się cienką warstwę passaty, trochę pecorino, pół czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki, anchois, oliwki Kalamata, kapary i rozmaryn. W efekcie powstaje zwarty, bogaty w białko spód o złocistych brzegach.
Zasada niskiej zawartości węglowodanów
Podstawę struktury tworzą tuńczyk, jajko i pecorino, bogate w białko i tłuszcze. Efekt zależy od odpowiednio suchego spodu, który zachowa kształt, oraz wyrazistych dodatków: dobrze odciśnięty tuńczyk łatwiej się zagęszcza, jajko ścina się i stabilizuje masę, a pecorino wiąże ją i doprawia. Dwuetapowe pieczenie w 200 °C najpierw utrwala spód, a następnie topi i rumieni ser na wierzchu.
Główne składniki
Kluczem do sukcesu jest kontrolowanie wilgoci i soli. Puszka o masie 160 g daje około 100 g odsączonego tuńczyka, a po osuszeniu ręcznikiem papierowym od 75 do 80 g: zbyt wilgotny tuńczyk osłabia spód. Przygotuj 90 g pecorino, 50 g do spodu i 40 g na wierzch. Jajko wiąże składniki, a cebula lub czosnek w proszku, papryka i suszony rozmaryn doprawiają je bez dodawania wody.
Dodatki nakłada się z umiarem: dwie łyżki passaty rozprowadzone cienką warstwą, pół małej czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki, cztery fileciki anchois dla nuty umami i morskiego smaku, pięć oliwek Kalamata pokrojonych na kawałki, łyżeczka kaparów i dwie szczypty rozmarynu. Dzięki pecorino, anchois, oliwkom i kaparom dodatkowa sól jest zbędna.
Węglowodany, konsystencja i podawanie
Bez mąki zawartość węglowodanów w spodzie znacznie spada; tuńczyk, jajko i pecorino dostarczają białka i tłuszczów. Spód powinien być zwarty i na tyle ścięty, by dało się przenieść go z blachy na kratkę, ze złocistymi brzegami i zapieczonym wierzchem, ale bez mocno ciemnej skórki. Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, zanim pomidory i dodatki zmiękczą spód. Garść rukoli z dressingiem lub odrobina soku z cytryny doda świeżości. W podobnym stylu wypróbuj przepisy z air fryera: filet rybny, łososia lub tataki z tuńczyka.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Pizza keto na spodzie z tuńczyka
Składniki
Spód
- 1 mała puszka tuńczyka 160 g, około 100 g po odsączeniu
- 50 g sera Pecorino
- 1 jajko
- 1 łyżeczka cebuli w proszku lub czosnku w proszku
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 1 łyżeczka rozmarynu
Dodatki
- 2 łyżki passaty pomidorowej
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 40 g sera Pecorino
- 0.5 małej czerwonej cebuli
- 4 filety anchois z małej puszki lub małego słoiczka
- 5 oliwek Kalamata
- 1 łyżeczka kaparów
- 2 szczypty rozmarynu
Opcjonalnie do spodu
- 1 łyżeczka soli (celtyckiej soli morskiej) jeśli wśród dodatków nie ma anchois i oliwek (słonych)
Instrukcje
- Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. Już teraz wyjąć też ruszt z piekarnika, przyda się później.
- Odsączyć tuńczyka na małym sitku.1 mała puszka tuńczyka
- W tym czasie zetrzeć Pecorino. Łącznie użyć 90 gramów. Z tej ilości 50 przeznaczyć na spód, a resztę na wierzch.50 g sera Pecorino, 40 g sera Pecorino
- Osuszyć tuńczyka, delikatnie dociskając ręcznikiem papierowym. Powtórzyć kilka razy, aż pozostanie około 75 do 80 gramów.
- Przełożyć tuńczyka do miski. Wymieszać z serem i jajkiem.1 jajko, 1 łyżeczka cebuli w proszku, 1 łyżeczka mielonej papryki, 1 łyżeczka rozmarynu, 1 łyżeczka soli (celtyckiej soli morskiej)
- Uformować dłońmi kulę, spłaszczyć ją i nadać „ciastu” kształt pizzy.
- Zadbać o to, by brzegi nie były zbyt cienkie. Zwykle przesuwam je nieco do środka, aby utworzyć niewielki wałeczek. Cienki brzeg się przypali.
- Wstawić pizzę do piekarnika i piec przez 20 minut.
- Następnie krótko przestudzić i przełożyć na ruszt.
- Wlać oliwę do małej miseczki. Posmarować brzegi pizzy pędzelkiem.1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- Rozprowadzić na wierzchu 2 łyżki passaty pomidorowej, używając grzbietu łyżki. Pozostawić posmarowane oliwą brzegi bez sosu.2 łyżki passaty pomidorowej
- Posypać sos pomidorowy serem.
- Pokroić oliwki na kawałki. Rozłożyć na pizzy kawałki oliwek, anchois i kapary.0.5 małej czerwonej cebuli, 4 filety anchois, 5 oliwek Kalamata, 1 łyżeczka kaparów
- Posypać suszonymi zielonymi ziołami.2 szczypty rozmarynu
- Ponownie wstawić do piekarnika na jeszcze niecałe 10 minut.
