Uma pizza individual sem massa de farinha: uma base de atum, pecorino e ovo, coberta com passata, anchovas, azeitonas e alcaparras.
Uma base de atum dourada, uma passata aromática, pecorino derretido, anchovas, azeitonas Kalamata, alcaparras e alecrim. Esta pizza individual aposta em sabores salgados e marinhos, sem massa de farinha. Contém 5 g de hidratos de carbono líquidos por porção. Conte com cerca de 50 minutos: 10 de preparação, uma primeira cozedura de 20 minutos e, depois, uma segunda passagem pelo forno de cerca de 10 minutos a 200 °C. Para juntar aos meus pães e massas keto.
O que é a pizza de atum keto?
Mantém o formato da pizza, mas substitui a massa por um disco de atum escorrido, pecorino ralado e ovo. Os hidratos de carbono mantêm-se reduzidos, mas os elementos da pizza continuam presentes: uma base com cobertura, levada ao forno até o queijo derreter e depois cortada em fatias. Para uma base mais clássica, opte por uma pizza na air fryer.
A base molda-se num disco compacto: o atum dá estrutura, o ovo solidifica com o calor e o pecorino tempera e liga. A cebola ou o alho em pó, o pimentão-doce e o alecrim realçam o sabor sem acrescentar humidade. Após uma primeira cozedura, acrescenta-se uma camada fina de passata, um pouco de pecorino, meia cebola roxa cortada em rodelas finas, anchovas, azeitonas Kalamata, alcaparras e alecrim. O resultado é firme, rico em proteínas e com bordos dourados.
O princípio do baixo teor de hidratos de carbono
A estrutura assenta no atum, no ovo e no pecorino, ricos em proteínas e gorduras. O resultado depende de uma base suficientemente seca para se manter firme e de uma cobertura de sabor intenso: o atum bem espremido compacta-se melhor, o ovo coagula e estabiliza e o pecorino liga e tempera. A dupla cozedura a 200 °C firma primeiro a base e depois derrete e doura o queijo da cobertura.
Os ingredientes principais
O sucesso depende do controlo da humidade e do sal. Uma lata de 160 g rende cerca de 100 g de atum escorrido e, depois de seco com papel absorvente, 75 a 80 g: um atum demasiado húmido fragiliza a base. Conte com 90 g de pecorino, 50 g na base e 40 g na cobertura. O ovo liga, enquanto a cebola ou o alho em pó, o pimentão-doce e o alecrim seco temperam sem acrescentar água.
A cobertura mantém-se moderada: duas colheres de sopa de passata numa camada fina, meia cebola roxa pequena cortada em rodelas finas, quatro filetes de anchova para o toque umami e marinho, cinco azeitonas Kalamata em pedaços, uma colher de chá de alcaparras e duas pitadas de alecrim. Com o pecorino, as anchovas, as azeitonas e as alcaparras, torna-se desnecessário acrescentar sal.
Hidratos de carbono, textura e como servir
Sem farinha, o teor de hidratos de carbono da base reduz-se bastante; o atum, o ovo e o pecorino fornecem proteínas e gorduras. Procure obter uma base firme, suficientemente consolidada para passar do tabuleiro para uma grelha, com bordos dourados e superfície gratinada, sem uma crosta demasiado escura. Sirva assim que sair do forno, antes de o tomate e a cobertura amolecerem a base. Um punhado de rúcula temperada ou um fio de sumo de limão dão frescura. Na mesma linha, experimente estas receitas na air fryer: um filete de peixe, um salmão ou um tataki de atum.
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Pizza keto com massa de atum
Ingredientes
Base
- 1 lata pequena de atum de 160 g, cerca de 100 g de peso escorrido
- 50 g de Pecorino
- 1 ovo
- 1 colher de chá de cebola em pó ou de alho em pó
- 1 colher de chá de pimentão-doce em pó
- 1 colher de chá de alecrim
Cobertura
- 2 colheres de sopa de passata
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 40 g de Pecorino
- 0.5 pequena cebola roxa
- 4 filetes de anchova em lata pequena ou frasco pequeno
- 5 azeitonas Kalamata
- 1 colher de chá de alcaparras
- 2 pitadas de alecrim
Opcional para a base
- 1 colher de chá de sal (marinho celta) se a cobertura não incluir anchovas e azeitonas (salgadas)
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 graus. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Retirar também a grelha do forno já nesta altura, pois será utilizada mais tarde.
- Deixar escorrer o atum num coador pequeno.1 lata pequena de atum
- Entretanto, ralar o Pecorino. Utilizar 90 gramas no total. Desta quantidade, 50 são para a base e o restante para a cobertura.50 g de Pecorino, 40 g de Pecorino
- Secar o atum, pressionando-o suavemente com papel absorvente. Repetir algumas vezes até restarem cerca de 75 a 80 gramas.
- Colocar o atum numa taça. Incorporar o queijo e o ovo.1 ovo, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de pimentão-doce em pó, 1 colher de chá de alecrim, 1 colher de chá de sal (marinho celta)
- Formar uma bola com as mãos, achatá-la e dar à “massa” a forma de uma pizza.
- Ter cuidado para que as bordas não fiquem demasiado finas. Costumo empurrar um pouco as bordas para dentro para formar um rebordo ligeiramente mais alto. Uma borda fina vai queimar.
- Levar a pizza ao forno e deixar cozer durante 20 minutos.
- Deixar depois arrefecer um pouco e colocar sobre uma grelha.
- Colocar o azeite numa taça pequena. Pincelar as bordas da pizza com o azeite.1 colher de sopa de azeite virgem extra
- Espalhar por cima 2 colheres de sopa de passata. Fazê-lo com as costas de uma colher. Deixar as bordas pinceladas com azeite sem cobertura.2 colheres de sopa de passata
- Polvilhar o molho de tomate com o queijo.
- Cortar as azeitonas em pedaços. Distribuir os pedaços de azeitona, as anchovas e as alcaparras sobre a pizza.0.5 pequena cebola roxa, 4 filetes de anchova, 5 azeitonas Kalamata, 1 colher de chá de alcaparras
- Polvilhar com ervas aromáticas verdes secas.2 pitadas de alecrim
- Levar novamente ao forno por mais uns 10 minutos.
