Name: Tagliatelle de rutabaga com camarão e alho assado (keto)
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g de tagliatelle de rutabaga; 200 g de camarão; 1 cabeça de alho; 1 colher de chá de paprika em pó; 1 ponta de faca de pimenta-preta; 1 pitada de sal (marinho celta ou rosa dos Himalaias); 2 nozes de manteiga (de vacas alimentadas a pasto); óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico (para regar o alho e para cozinhar)

Tagliatelle de rutabaga salteados com alho assado e manteiga, com camarão, sem massa de trigo nem natas.

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Pas encore de notes

Na frigideira, as fitas de rutabaga enrolam-se em largas espirais douradas, envolvidas num puré de alho assado muito suave, em manteiga acabada de derreter e no calor discreto da paprica. O camarão acrescenta o seu sabor a mar. O prato foi pensado para duas pessoas, como entrada ou almoço leve. Os tagliatelle são fitas de rutabaga que substituem a massa de trigo, sem natas. Conte com 45 minutos para assar o alho a 200 °C, seguidos de cerca de 10 minutos na frigideira, num total de 55 minutos. Uma receita para juntar aos meus pães e massas keto.

O que são tagliatelle de rutabaga?

São fitas uniformes cortadas de uma rutabaga, salteadas num fio generoso de óleo de sabor suave. O segredo está na textura: tenras, mas ainda ligeiramente firmes ao mastigar, com um sabor vegetal entre a couve suave e o nabo cozido. Uma espessura uniforme e um lume suficientemente forte permitem amolecê-las sem que libertem demasiada água. O prato leva 200 g de fitas, 200 g de camarão, uma cabeça de alho inteira, paprica, pimenta-preta, sal, óleo e manteiga.

Corta-se a parte de cima dos dentes antes de assar a cabeça de alho a 200 °C durante 45 minutos: dentro da casca, o alho perde o picante que tem em cru e transforma-se numa pasta macia, quase caramelizada, que se mistura com os sucos, criando uma cobertura suave, ao estilo dos noodles chineses com alho. Quanto ao camarão, não prolongue demasiado a cozedura: se estiver cru, adicione-o após 2 minutos de cozedura das fitas e deixe cozinhar mais 4 minutos; se já estiver cozido, adicione-o após 4 minutos e aqueça-o durante apenas 2 minutos. A manteiga junta-se no fim, apenas até derreter, para dar brilho e suavizar a paprica.

Petits pains keto à la farine d'amande et aux graines de lin — Outra receita do mesmo género: Pãezinhos keto com farinha de amêndoa e sementes de linhaça.

Contexto e espírito da receita

A receita adequa-se a uma cozinha cetogénica e pobre em hidratos de carbono, com as fitas de rutabaga a substituir a massa de trigo. Há muito associada aos pratos de outono e inverno, a rutabaga fica mais adocicada depois de salteada. Encontra-se nas frutarias e nos mercados durante a estação fria; as fitas prontas a usar são mais raras, mas basta descascar uma rutabaga e cortá-la com um descascador largo. Para outras bases pobres em hidratos de carbono, os noodles de konjac também servem de inspiração. O método é simples: as fitas vão diretamente para a frigideira e ficam envolvidas no óleo, no alho assado e na manteiga.

Os ingredientes principais

A base são 200 g de fitas de rutabaga, cortadas com uma espessura uniforme para cozinharem por igual sem ficarem aguadas. Os 200 g de camarão fornecem proteína e um sabor a mar, com uma cozedura breve: se estiver cru, junta-se após 2 minutos e cozinha-se mais 4; se já estiver cozido, junta-se após 4 minutos e aquece-se durante 2. Uma cabeça de alho, com a parte de cima dos dentes cortada, assada a 200 °C durante 45 minutos, transforma-se num puré suave; para um sabor a alho mais intenso, experimente também o alho frito.

Kelp noodles sautées au pak-choï — Sobre o mesmo tema: Noodles de algas kelp salteados com pak choi.

Uma colher de chá de paprica moída dá um tom vermelho-tijolo e um calor suave, uma pitada de pimenta-preta realça a suavidade do alho e da manteiga, e uma pitada de sal valoriza a doçura da rutabaga e equilibra o camarão. Duas nozes de manteiga adicionadas no fim envolvem as fitas e dão-lhes brilho sem alourar. Um óleo de abacate, um azeite suave ou um óleo de girassol alto oleico servem para regar o alho antes de ir ao forno e para saltear as fitas na frigideira.

Pontos de cozedura, sugestões para servir e hidratos de carbono

Os melhores indicadores estão na frigideira: as fitas amolecem sem se desfazerem, o camarão mantém-se tenro e o alho assado sai dos dentes em pasta quando se apertam. Não encha demasiado a frigideira com rutabaga, pois a humidade não evaporaria bem e o legume acabaria por cozer no próprio suco. Escorra bem o camarão descongelado para não diluir o molho, descongelando-o de preferência no frigorífico; verifique na embalagem se está cru ou já cozido. Para outra receita simples, veja o camarão com pimenta e sal.

Wraps aux graines de lin — Para variar: Wraps de sementes de linhaça.

Sirva de imediato, distribuindo as fitas e o camarão e regando com a mistura de alho e manteiga que ficou na frigideira. O camarão não tolera bem ser reaquecido várias vezes e as fitas continuam a amolecer. Uma salada verde com um tempero simples acompanha muito bem, e uma salada de couve japonesa acrescenta uma textura crocante. Coloque rapidamente as sobras no frigorífico, num recipiente hermético, e depois reaqueça-as suavemente na frigideira, com um pouco de água se o molho tiver engrossado. Segundo a receita, uma porção fornece 6 g de hidratos de carbono líquidos, podendo chegar aos 15 g se consumir uma cabeça de alho grande inteira.

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