Tagliatelle de colinabo salteados con ajo asado y mantequilla, con gambas, sin pasta de trigo ni nata.
En la sartén, las cintas de colinabo se curvan formando amplias espirales doradas, recubiertas de un puré de ajo asado muy suave, mantequilla recién fundida y el toque cálido y discreto del pimentón. Las gambas aportan su nota marina. El plato está pensado para dos personas, como entrante o almuerzo ligero. Los tagliatelle son cintas de colinabo que sustituyen a la pasta de trigo, sin nata. Calcula 45 minutos para asar el ajo a 200 °C y, después, unos 10 minutos en la sartén, es decir, 55 minutos en total. Una receta para añadir a mis panes y pastas keto.
¿Qué son los tagliatelle de colinabo?
Son cintas uniformes cortadas de un colinabo y salteadas en un chorro generoso de aceite de sabor suave. La clave está en la textura: tiernas, pero todavía ligeramente firmes al morder, con un sabor vegetal entre la col suave y el nabo cocido. Un grosor uniforme y un fuego bastante vivo permiten ablandarlas sin que suelten demasiada agua. El plato se prepara con 200 g de cintas, 200 g de gambas, una cabeza de ajo entera, pimentón, pimienta negra, sal, aceite y mantequilla.
Se corta la parte superior de los dientes antes de asar la cabeza de ajo a 200 °C durante 45 minutos: dentro de su piel, el ajo pierde el picor que tiene en crudo y se convierte en una pasta tierna, casi caramelizada, que se mezcla con los jugos y lo recubre todo suavemente, al estilo de los fideos chinos al ajo. En cuanto a las gambas, evita cocinarlas demasiado: si están crudas, añádelas tras 2 minutos de cocción de las cintas y cocina 4 minutos más; si ya están cocidas, añádelas tras 4 minutos y caliéntalas solo 2 minutos. La mantequilla se añade al final, dejando que apenas se funda, para dar brillo y suavizar el pimentón.
Contexto y espíritu de la receta
La receta encaja en una cocina cetogénica y baja en carbohidratos, ya que las cintas de colinabo sustituyen a la pasta de trigo. Asociado desde hace mucho tiempo a los platos de otoño e invierno, el colinabo adquiere un sabor más dulce al saltearlo. Se encuentra en fruterías y mercados durante la temporada fría; las cintas listas para usar son menos habituales, pero un colinabo pelado se puede cortar con un pelador ancho. Para otras bases bajas en carbohidratos, los fideos de konjac también sirven de inspiración. El método es sencillo: las cintas van directamente a la sartén, y la salsa que las recubre se basa en el aceite, el ajo asado y la mantequilla.
Los ingredientes principales
La base son 200 g de cintas de colinabo, cortadas con un grosor uniforme para que se cocinen por igual sin quedar acuosas. Los 200 g de gambas aportan proteínas y un sabor marino, con una cocción breve: si están crudas, se añaden tras 2 minutos y se cocinan 4 más; si ya están cocidas, tras 4 minutos y se calientan durante 2. Una cabeza de ajo, con la parte superior de los dientes cortada y asada a 200 °C durante 45 minutos, se convierte en un puré suave; para un sabor a ajo más intenso, prueba también el ajo frito.
Una cucharadita de pimentón molido aporta un tono rojo teja y una calidez suave; una pizca de pimienta negra realza la suavidad del ajo y la mantequilla, y una pizca de sal destaca el dulzor del colinabo y equilibra las gambas. Dos nueces de mantequilla añadidas al final recubren las cintas y les dan brillo sin dorarse. Un aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico sirve para rociar el ajo antes de meterlo en el horno y para saltear las cintas a fuego vivo en la sartén.
Puntos de cocción, servicio y carbohidratos
Las mejores señales están en la sartén: las cintas se ablandan sin deshacerse, las gambas se mantienen tiernas y el ajo asado sale de los dientes en forma de pasta al presionarlos. No llenes demasiado la sartén de colinabo, ya que la humedad no se evaporaría bien y la verdura se cocería en su propio jugo. Escurre bien las gambas descongeladas para no diluir la salsa, preferiblemente tras descongelarlas en la nevera; comprueba en el envase si están crudas o ya cocidas. Si buscas otra receta sencilla, echa un vistazo a las gambas con sal y pimienta.
Sirve enseguida, repartiendo las cintas y las gambas y cubriéndolas con la mezcla de ajo y mantequilla que quede en la sartén. Las gambas no soportan bien que se recalienten varias veces, y las cintas siguen ablandándose. Una ensalada verde con un aliño sencillo combina muy bien, y una ensalada de col japonesa aporta un toque crujiente. Guarda pronto las sobras en la nevera en un recipiente hermético y, después, recaliéntalas suavemente en la sartén, con un chorrito de agua si la salsa ha espesado. Según la receta, una ración aporta 6 g de carbohidratos netos, hasta 15 g si se consume una cabeza de ajo grande entera.
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Tagliatelle de colinabo con gambas y ajo asado (keto)
Ingredientes
- 200 g de tagliatelle de colinabo
- 200 g de gambas
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- 1 punta de cuchillo de pimienta negra
- 1 pizca de sal marina celta o rosa del Himalaya
- 2 nueces de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto)
- aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico para rociar el ajo y para cocinar
Instrucciones
Asar el ajo
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Retirar las pieles exteriores de una cabeza de ajo, pero dejar la base intacta y asegurarse de que todos los dientes permanezcan intactos (incluidas las pieles que los recubren). A continuación, cortar un trocito de la parte superior de todos los dientes.1 cabeza de ajo
- Rociar con aceite de oliva suave y espolvorear con sal. Envolver en papel de aluminio y meter en el horno durante 45 minutos.1 pizca de sal, aceite de aguacate, de oliva suave o de girasol alto oleico
- Dejar enfriar un poco antes de sacar la cabeza del papel de aluminio. Después bastará con apretar los dientes para que el ajo salga por la parte superior.
Gambas y tagliatelle
- Descongelar las gambas congeladas o dejar que las gambas frescas alcancen la temperatura ambiente.200 g de gambas
- Saltear los tagliatelle a fuego bastante alto con un chorro generoso de aceite de oliva suave. Sazonar con el pimentón en polvo, la pimienta negra y la sal.200 g de tagliatelle de colinabo, 1 cucharadita de pimentón en polvo, 1 punta de cuchillo de pimienta negra
- Para las gambas crudas (grises): añadirlas al cabo de unos dos minutos. Saltearlas con los tagliatelle durante unos cuatro minutos más. Para las gambas ya cocidas (rosas), añadirlas solo al cabo de unos cuatro minutos y saltearlas únicamente dos minutos más; solo deben calentarse.
- Apretar los dientes para extraer el ajo y saltearlo con el resto durante un minuto más aproximadamente. Añadir la mantequilla al final y dejar que se derrita brevemente.2 nueces de mantequilla (de vacas alimentadas con pasto)
