Ταλιατέλες από γογγυλοκράμβη σοταρισμένες με ψητό σκόρδο και βούτυρο, με γαρίδες, χωρίς ζυμαρικά από σιτάρι ή κρέμα γάλακτος.
Στο τηγάνι, οι κορδέλες γογγυλοκράμβης τυλίγονται σε φαρδιές, χρυσαφένιες μπούκλες, καλυμμένες με έναν απαλό πουρέ ψητού σκόρδου, βούτυρο που μόλις έχει λιώσει και τη διακριτική ζεστασιά της πάπρικας. Οι γαρίδες προσθέτουν τη θαλασσινή τους νότα. Το πιάτο προορίζεται για δύο άτομα, ως ορεκτικό ή ελαφρύ μεσημεριανό. Οι ταλιατέλες είναι κορδέλες γογγυλοκράμβης που αντικαθιστούν τα ζυμαρικά από σιτάρι, χωρίς κρέμα γάλακτος. Υπολογίστε 45 λεπτά για να ψήσετε το σκόρδο στους 200 °C και έπειτα περίπου 10 λεπτά στο τηγάνι, δηλαδή 55 λεπτά συνολικά. Μια συνταγή που ανήκει στα κέτο ψωμιά και ζυμαρικά μου.
Τι είναι οι ταλιατέλες από γογγυλοκράμβη;
Ομοιόμορφες κορδέλες κομμένες από γογγυλοκράμβη, σοταρισμένες σε γενναιόδωρη ποσότητα λαδιού με ήπια γεύση. Το μυστικό βρίσκεται στην υφή: τρυφερές αλλά ακόμη ελαφρώς σφιχτές στο δάγκωμα, με φυτική γεύση ανάμεσα σε ήπιο λάχανο και μαγειρεμένο γογγύλι. Το ομοιόμορφο πάχος και η αρκετά δυνατή φωτιά τις μαλακώνουν χωρίς να βγάζουν πολύ νερό. Το πιάτο βασίζεται σε 200 g κορδέλες, 200 g γαρίδες, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, αλάτι, λάδι και βούτυρο.
Κόβουμε τις κορυφές από τις σκελίδες πριν ψήσουμε το κεφάλι σκόρδου στους 200 °C για 45 λεπτά: μέσα στη φλούδα του, το σκόρδο χάνει την αψάδα του ωμού και γίνεται μια μαλακή, σχεδόν καραμελωμένη πάστα, που αναμειγνύεται με τους χυμούς του ψησίματος και καλύπτει απαλά τα υλικά, στο πνεύμα των κινέζικων νουντλς με σκόρδο. Όσο για τις γαρίδες, μην τις παραψήσετε: αν είναι ωμές, προσθέστε τες αφού μαγειρευτούν οι κορδέλες για 2 λεπτά και συνεχίστε για άλλα 4 λεπτά · αν είναι ήδη μαγειρεμένες, προσθέστε τες μετά από 4 λεπτά και ζεστάνετέ τες για μόλις 2 λεπτά. Το βούτυρο προστίθεται στο τέλος, ίσα να λιώσει, για να δώσει γυαλάδα και να απαλύνει την πάπρικα.
Το πλαίσιο και η φιλοσοφία της συνταγής
Η συνταγή ταιριάζει στην κετογονική μαγειρική και στη διατροφή χαμηλών υδατανθράκων, καθώς οι κορδέλες γογγυλοκράμβης αντικαθιστούν τα ζυμαρικά από σιτάρι. Συνδεδεμένη εδώ και καιρό με φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα πιάτα, η γογγυλοκράμβη γίνεται πιο γλυκιά όταν σοταριστεί. Τη βρίσκουμε στα μανάβικα και στις λαϊκές αγορές την κρύα εποχή · οι έτοιμες κορδέλες είναι πιο σπάνιες, αλλά μια καθαρισμένη γογγυλοκράμβη κόβεται εύκολα με φαρδύ αποφλοιωτή. Για άλλες βάσεις χαμηλών υδατανθράκων, έμπνευση προσφέρουν και τα νουντλς κοντζάκ. Η μέθοδος είναι απλή: οι κορδέλες μπαίνουν απευθείας στο τηγάνι και η σάλτσα που τις καλύπτει βασίζεται στο λάδι, στο ψητό σκόρδο και στο βούτυρο.
Τα βασικά υλικά
Τη βάση αποτελούν 200 g κορδέλες γογγυλοκράμβης, κομμένες σε ομοιόμορφο πάχος ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα χωρίς να νερουλιάσουν. Οι 200 g γαρίδες προσφέρουν πρωτεΐνη και θαλασσινή γεύση, με σύντομο μαγείρεμα: αν είναι ωμές, προστίθενται μετά από 2 λεπτά και μαγειρεύονται για άλλα 4 · αν είναι ήδη μαγειρεμένες, προστίθενται μετά από 4 λεπτά και ζεσταίνονται για 2. Ένα κεφάλι σκόρδου, με κομμένες τις κορυφές των σκελίδων, ψημένο στους 200 °C για 45 λεπτά, γίνεται ένας απαλός πουρές · για πιο έντονη γεύση σκόρδου, σκεφτείτε επίσης το τηγανητό σκόρδο.
Ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πάπρικα δίνει κεραμιδί απόχρωση και απαλή ζεστασιά, λίγο μαύρο πιπέρι τονίζει τη μεστή γεύση του σκόρδου και του βουτύρου, ενώ μια πρέζα αλάτι αναδεικνύει τη γλυκύτητα της γογγυλοκράμβης και εξισορροπεί τη γεύση των γαρίδων. Δύο κομματάκια βούτυρο σε μέγεθος καρυδιού, που προστίθενται στο τέλος, καλύπτουν τις κορδέλες και δίνουν γυαλάδα χωρίς να ροδίσουν. Λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ χρησιμοποιείται για να περιχύσουμε το σκόρδο πριν μπει στον φούρνο και για να σοτάρουμε τις κορδέλες στο τηγάνι.
Ενδείξεις σωστού μαγειρέματος, σερβίρισμα και υδατάνθρακες
Οι καλύτερες ενδείξεις βρίσκονται στο τηγάνι: οι κορδέλες μαλακώνουν χωρίς να διαλύονται, οι γαρίδες παραμένουν τρυφερές και το ψητό σκόρδο βγαίνει από τις σκελίδες σαν πάστα όταν τις πιέζουμε. Μην παραγεμίζετε το τηγάνι με γογγυλοκράμβη, γιατί η υγρασία δεν θα εξατμίζεται σωστά και το λαχανικό θα μαγειρεύεται στα υγρά του. Στραγγίξτε καλά τις αποψυγμένες γαρίδες για να μην αραιώσουν τη σάλτσα, κάνοντας την απόψυξη κατά προτίμηση στο ψυγείο · ελέγξτε στη συσκευασία αν είναι ωμές ή ήδη μαγειρεμένες. Για άλλη μια απλή συνταγή, δείτε τις γαρίδες με πιπέρι και αλάτι.
Σερβίρετε αμέσως, μοιράζοντας τις κορδέλες και τις γαρίδες και περιχύνοντάς τες με το μείγμα σκόρδου και βουτύρου που έμεινε στο τηγάνι. Οι γαρίδες δεν αντέχουν καλά τα επανειλημμένα ζεστάματα και οι κορδέλες συνεχίζουν να μαλακώνουν. Μια πράσινη σαλάτα με απλό ντρέσινγκ ταιριάζει πολύ, ενώ μια ιαπωνική λαχανοσαλάτα προσθέτει τραγανή υφή. Βάλτε γρήγορα ό,τι περισσέψει στο ψυγείο μέσα σε αεροστεγές δοχείο και έπειτα ζεστάνετέ το απαλά στο τηγάνι, με λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει. Σύμφωνα με τη συνταγή, μία μερίδα παρέχει 6 g καθαρών υδατανθράκων, έως και 15 g αν καταναλωθεί ολόκληρο ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
Βρείτε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Ταλιατέλες από γογγυλοκράμβη με γαρίδες και ψητό σκόρδο (κέτο)
Υλικά
- 200 γρ. ταλιατέλες από γογγυλοκράμβη
- 200 γρ. γαρίδες
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 μύτη μαχαιριού μαύρο πιπέρι
- 1 πρέζα αλάτι κελτικό θαλασσινό ή ροζ Ιμαλαΐων
- 2 κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι)
- λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για να περιχύσετε το σκόρδο και για το μαγείρεμα
Εκτέλεση
Ψήσιμο του σκόρδου
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Αφαιρέστε τα εξωτερικά φλούδια από ένα κεφάλι σκόρδου, αφήνοντας όμως τη βάση άθικτη και φροντίζοντας να παραμείνουν άθικτες όλες οι σκελίδες (μαζί με τα φλούδια που τις περιβάλλουν). Στη συνέχεια, κόψτε ένα μικρό κομμάτι από την κορυφή όλων των σκελίδων.1 κεφάλι σκόρδο
- Περιχύστε με ελαιόλαδο με ήπια γεύση και πασπαλίστε με αλάτι. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και βάλτε στον φούρνο για 45 λεπτά.1 πρέζα αλάτι, λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν βγάλετε το κεφάλι σκόρδου από το αλουμινόχαρτο. Έπειτα, αρκεί να πιέσετε τις σκελίδες για να βγει το σκόρδο από την κορυφή.
Γαρίδες και ταλιατέλες
- Ξεπαγώστε τις κατεψυγμένες γαρίδες ή αφήστε τις φρέσκες γαρίδες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.200 γρ. γαρίδες
- Σοτάρετε τις ταλιατέλες σε αρκετά δυνατή φωτιά με μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδου με ήπια γεύση. Καρυκεύστε με την πάπρικα σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι.200 γρ. ταλιατέλες από γογγυλοκράμβη, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 1 μύτη μαχαιριού μαύρο πιπέρι
- Για τις ωμές γαρίδες (γκρίζες): προσθέστε τες μετά από περίπου δύο λεπτά. Σοτάρετέ τες μαζί με τις ταλιατέλες για περίπου τέσσερα λεπτά ακόμη. Για τις ήδη μαγειρεμένες γαρίδες (ροζ), προσθέστε τες μόνο μετά από περίπου τέσσερα λεπτά και σοτάρετέ τες για μόλις δύο λεπτά ακόμη, καθώς χρειάζονται απλώς ζέσταμα.
- Πιέστε τις σκελίδες για να βγάλετε το σκόρδο και σοτάρετέ το μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για ένα λεπτό περίπου ακόμη. Προσθέστε το βούτυρο στο τέλος και αφήστε το απλώς να λιώσει για λίγο.2 κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι)
