Εύκαμπτες πίτες για wraps με αλεσμένο λιναρόσπορο, χωρίς αλεύρι και γλουτένη, για να τις γεμίσετε και να τις τυλίξετε.
Σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι, ο αλεσμένος λιναρόσπορος αποκτά μια ελαφριά καβουρδισμένη γεύση και σχηματίζει μια λεπτή, εύκαμπτη πίτα που τυλίγεται χωρίς να σπάει. Η ζύμη αποτελείται απλώς από αλεσμένο λιναρόσπορο, ζεστό νερό και λίγο αλάτι, χωρίς αλεύρι ή δημητριακά. Τη γεμίζουμε με καπνιστό σολομό ή αυγοσαλάτα, την τυλίγουμε και το μεσημεριανό είναι έτοιμο. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα keto ψωμιά και τις ζύμες μου.
Ένα keto wrap χωρίς αλεύρι
Το keto wrap με λιναρόσπορο είναι μια εύκαμπτη πίτα από ψιλοαλεσμένο λιναρόσπορο, ζεστό νερό και αλάτι. Τη συνοχή της την οφείλει στη βλέννα του λιναρόσπορου, το τζελ που σχηματίζεται όταν οι ίνες των σπόρων έρχονται σε επαφή με το νερό, χωρίς αυγό, χωρίς ψύλλιο και χωρίς αλεύρι. Οι λίγες σταγόνες λαδιού χρησιμεύουν μόνο για το λάδωμα του τηγανιού.
Η ξεκούραση των 30 λεπτών κάνει όλη τη δουλειά. Το νερό εισχωρεί στον αλεσμένο λιναρόσπορο, η ζύμη ομογενοποιείται και γίνεται αρκετά εύπλαστη για ένα σύντομο ζύμωμα και στη συνέχεια για άνοιγμα ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας. Στόχος είναι μια λεπτή και μαλακή πίτα, ποτέ στεγνή ή τραγανή. Οι ακανόνιστες άκρες ισιώνονται με ένα αναποδογυρισμένο μπολ και συχνά περισσεύει λίγη ζύμη, κάτι που είναι αναμενόμενο.
Το χρώμα εξαρτάται από τον λιναρόσπορο: πιο σκούρο με καφέ λιναρόσπορο, πιο ανοιχτό με χρυσό. Κάθε μερίδα δίνει ένα wrap, για να το γεμίσετε και να το τυλίξετε ή να το κόψετε σε μικρά κομμάτια για το απεριτίφ.
Όταν ο λιναρόσπορος αντικαθιστά το αλεύρι
Πρόκειται για μια σύγχρονη keto συνταγή, σχεδιασμένη για πίτες με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και χωρίς αλεύρι. Δεν έχει καμία σχέση με μια ελαφριά εκδοχή του κλασικού wrap: εδώ η ζύμη δένει χωρίς γλουτένη ή άμυλο.
Στα wraps από σιτάρι ή καλαμπόκι, το αλεύρι είναι αυτό που δίνει την ελαστικότητα. Εδώ, ο ενυδατωμένος αλεσμένος λιναρόσπορος εξασφαλίζει όλη τη συνοχή, με γεύση καβουρδισμένων σπόρων, πιο έντονο χρώμα και υφή που παραμένει μαλακή, αρκεί το ψήσιμο να είναι σύντομο.
Τα βασικά υλικά
Όλα βασίζονται στα 150 g λιναρόσπορου, τη μοναδική βάση της πίτας. Μπορείτε να τον αλέσετε μόνοι σας, για παράδειγμα σε ηλεκτρικό μύλο καφέ, ή να τον αγοράσετε ήδη αλεσμένο. Το λεπτό άλεσμα βοηθά την ενυδάτωση και δίνει ομοιόμορφη ζύμη · είτε χρησιμοποιήσετε καφέ είτε χρυσό λιναρόσπορο, ουσιαστικά αλλάζει μόνο η τελική εμφάνιση.
Οι 2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορου που κρατάτε στην άκρη χρησιμεύουν στο άνοιγμα της ζύμης. Αν η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει μετά την ξεκούραση, αρκεί λίγος αλεσμένος λιναρόσπορος πάνω στη λαδόκολλα, χωρίς να προσθέσετε αλεύρι. Τα 250 ml ζεστού νερού ενεργοποιούν τον σχηματισμό της βλέννας και οι 3 πρέζες αλάτι δίνουν γεύση στο wrap.
Οι 3 σταγόνες λαδιού, από αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, χρησιμεύουν μόνο για το λάδωμα του τηγανιού. Μην μπερδεύετε τον αλεσμένο λιναρόσπορο με το απολιπασμένο αλεύρι λιναρόσπορου: δεν απορροφά το νερό με τον ίδιο τρόπο και αλλάζει το αποτέλεσμα.
Υφή, γέμιση και συντήρηση
Για τη σωστή υφή, φροντίστε για λεπτό άλεσμα, ενυδάτωση με ζεστό αλατισμένο νερό και πλήρη χρόνο ξεκούρασης. Η ζύμη πρέπει να παραμένει εύπλαστη: ζυμώστε τη σύντομα, χωρίστε τη σε 3 μερίδες, ανοίξτε κάθε μερίδα ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και στη συνέχεια ισιώστε τις άκρες με ένα αναποδογυρισμένο μπολ. Σε ένα μικρό, ζεστό και ελαφρά λαδωμένο τηγάνι, υπολογίστε περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αποφύγετε τους ολόκληρους σπόρους, το απολιπασμένο αλεύρι λιναρόσπορου και το λάδι μέσα στη ζύμη και μην παρατείνετε το ψήσιμο, διαφορετικά το wrap γίνεται στεγνό και σπάει εύκολα.
Οι γεμίσεις δεν περιλαμβάνονται στις διατροφικές αξίες. Το μασκαρπόνε και ο καπνιστός σολομός ταιριάζουν πολύ καλά, όπως και η αυγοσαλάτα με καπνιστό ζαμπόν, το αγγούρι, το τραγανό μαρούλι και τα φρέσκα μυρωδικά. Στραγγίστε τα υγρά υλικά και αφήστε ένα περιθώριο στις άκρες. Για μια πιο χορταστική εκδοχή, εμπνευστείτε από το κεμπάπ, τα τάκος με μοσχάρι ή το banh mi.
Αφού κρυώσουν, οι πίτες χωρίς γέμιση διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, χωρισμένες με λαδόκολλα, και καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο. Ένα σύντομο ζέσταμα στο τηγάνι τις κάνει ξανά εύκαμπτες.
Το ένα γραμμάριο καθαρών υδατανθράκων ανά wrap εξαρτάται από τα δεδομένα που χρησιμοποιούνται για τον λιναρόσπορο. Ανάλογα με την πηγή, η ποσότητα μπορεί να φτάσει περίπου τα 6,5 g, με αυτό το ανώτατο όριο να παραμένει μια εκτίμηση. Στις ευρωπαϊκές ετικέτες, μην αφαιρείτε δεύτερη φορά τις φυτικές ίνες από την ένδειξη “υδατάνθρακες”, καθώς υπολογίζονται ήδη χωριστά. Το νερό αλλάζει το βάρος του wrap, όχι τη συνολική ποσότητα υδατανθράκων του.
Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Πίτες για wraps με λιναρόσπορο (κέτο)
Υλικά
- 150 γρ. λιναρόσπορος ή αλεσμένος λιναρόσπορος
- 2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορος επιπλέον, ή αλεσμένος λιναρόσπορος
- 250 ml νερό βραστό ή ζεστό
- 3 γενναιόδωρες πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- 3 μικρές σταγόνες λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
Εκτέλεση
- Αλέστε τον λιναρόσπορο όσο πιο λεπτά γίνεται. Εγώ χρησιμοποιώ έναν μικρό ηλεκτρικό μύλο καφέ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμο αλεσμένο λιναρόσπορο.150 γρ. λιναρόσπορος
- Ζεστάνετε το νερό στην κατσαρόλα ή χρησιμοποιήστε βραστό νερό από τον βραστήρα.250 ml νερό
- Ανακατέψτε με τον αλεσμένο λιναρόσπορο και το αλάτι. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για μισή ώρα.3 γενναιόδωρες πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- Ζυμώστε για λίγο τη ζύμη και σχηματίστε 3 ίσες μπάλες.
- Τοποθετήστε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στον πάγκο εργασίας (τουλάχιστον όσο η διάμετρος του τηγανιού). Αν η ζύμη κολλάει ακόμα πολύ: πασπαλίστε λίγο αλεσμένο λιναρόσπορο πάνω στο χαρτί ψησίματος. Πιέστε τη ζύμη πάνω του για να πλατύνει και σκεπάστε την με το δεύτερο κομμάτι χαρτιού ψησίματος. Ανοίξτε την με τον πλάστη. Οι άκρες μπορούν να είναι ελαφρώς ακανόνιστες.2 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορος
- Αφαιρέστε το επάνω κομμάτι χαρτιού ψησίματος. Πιέστε ένα αναποδογυρισμένο μπολ πάνω στη ζύμη. Αφαιρέστε τη ζύμη που περισσεύει γύρω από τις άκρες. Μπορεί λοιπόν να περισσέψει λίγη ζύμη στο τέλος· οι ποσότητες έχουν υπολογιστεί ανάλογα.
- Ζεστάνετε το τηγάνι. Προσθέστε μερικές μικρές σταγόνες λάδι. Ψήστε την πίτα για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.3 μικρές σταγόνες λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Επαναλάβετε για άλλες 2 πίτες.
