טורטיות גמישות מזרעי פשתן טחונים, ללא קמח וללא גלוטן, למילוי ולגלגול.
במחבת חמה היטב, הפשתן הטחון מקבל טעם קלוי עדין והופך לטורטייה דקה וגמישה שאפשר לגלגל בלי שתיסדק. הבצק מורכב בסך הכול מזרעי פשתן טחונים, מים חמים ומעט מלח, ללא קמח וללא דגנים. ממלאים בסלמון מעושן או בסלט ביצים, מגלגלים, וארוחת הצהריים מוכנה. תוכלו למצוא את המתכון הזה לצד לחמי ובצקי הקטו שלי.
טורטיית קטו ללא קמח
טורטיית קטו מזרעי פשתן היא טורטייה גמישה העשויה מזרעי פשתן טחונים דק, מים חמים ומלח. היציבות שלה נובעת מהחומר הרירי שבפשתן, הג'ל שנוצר כשהסיבים שבזרעים באים במגע עם מים, ללא ביצים, ללא פסיליום וללא קמח. טיפות השמן המעטות משמשות רק לשימון המחבת.
המנוחה של 30 דקות עושה את כל העבודה. המים נספגים בפשתן הטחון, הבצק נעשה אחיד וגמיש מספיק ללישה קצרה ולאחריה לרידוד בין שני גיליונות נייר אפייה. המטרה היא טורטייה דקה ורכה, שאינה יבשה או פריכה. מיישרים את השוליים הלא אחידים בעזרת קערה הפוכה, ולעיתים קרובות נשאר מעט בצק, זה צפוי.
הצבע תלוי בפשתן: כהה יותר עם פשתן חום, ובהיר יותר עם פשתן זהוב. כל מנת בצק מניבה טורטייה אחת, שאפשר למלא ולגלגל או לחתוך לחתיכות קטנות לנשנוש לצד משקה.
כשהפשתן מחליף את הקמח
זהו מתכון קטו מודרני, שנועד להכנת טורטיות דלות מאוד בפחמימות וללא קמח. אין כאן גרסה קלילה של טורטייה רגילה: כאן הבצק מחזיק מעמד ללא גלוטן וללא עמילן.
בטורטיות חיטה או תירס, הקמח הוא שמעניק את הגמישות. כאן, הפשתן הטחון שספג מים הוא שמחבר הכול יחד, עם טעם של זרעים קלויים, גוון עמוק יותר ומרקם שנשאר רך כל עוד זמן ההכנה במחבת קצר.
המרכיבים העיקריים
הכול מבוסס על 150 גרם זרעי פשתן, הבסיס היחיד לטורטייה. אפשר לטחון אותם בעצמכם, למשל במטחנת קפה חשמלית, או לקנות אותם טחונים. טחינה דקה מסייעת לספיגת המים ומניבה בצק אחיד; פשתן חום או פשתן זהוב, ההבדל המשמעותי היחיד הוא במראה הסופי.
2 כפות הפשתן ששומרים בצד משמשות במהלך הרידוד. אם הבצק עדיין דביק לאחר המנוחה, מעט פשתן טחון על נייר האפייה יספיק, בלי להוסיף קמח. 250 מ״ל המים החמים גורמים להיווצרות הג'ל, ו-3 קורטי המלח מונעים טורטייה תפלה.
3 טיפות השמן, שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית, משמשות רק לשימון המחבת. אל תבלבלו בין זרעי פשתן טחונים לקמח פשתן מופחת שומן: הוא אינו סופג מים באותו אופן ומשנה את התוצאה.
מרקם, מילוי ואחסון
לקבלת המרקם הרצוי, הקפידו על טחינה דקה, הוספת מים חמים עם מלח וזמן מנוחה מלא. הבצק צריך להישאר נוח לעיצוב: לושו אותו בקצרה, חלקו אותו ל-3 מנות, רדדו כל מנה בין שני גיליונות נייר אפייה, ואז ישרו בעזרת קערה הפוכה. במחבת קטנה, חמה ומשומנת קלות, נדרשות כ-2 דקות לכל צד. הימנעו מזרעים שלמים, מקמח פשתן מופחת שומן ומהוספת שמן לבצק, ואל תאריכו את זמן ההכנה במחבת, אחרת הטורטייה תהיה יבשה ושבירה.
המילויים אינם כלולים בערכים התזונתיים. מסקרפונה וסלמון מעושן משתלבים מצוין, וכך גם סלט ביצים עם חזיר מעושן, מלפפון, חסה פריכה ועשבי תיבול טריים. סננו מרכיבים רטובים והשאירו שוליים פנויים. לגרסה משביעה יותר, שאבו השראה מקבב, מטאקו בקר או מבאן מי.
לאחר שהצטננו, אפשר לשמור את הטורטיות ללא מילוי במקרר בקופסה אטומה, עם נייר אפייה שמפריד ביניהן, ולהקפיא אותן באותו אופן. חימום קצר במחבת מחזיר להן את הגמישות.
הנתון של גרם פחמימות נטו לטורטייה תלוי בנתונים שבהם משתמשים עבור הפשתן. בהתאם למקור, הטווח מגיע עד כ-6,5 גרם, וגם הערך המרבי הזה הוא אומדן. בתוויות אירופיות, אל תחסירו שוב את הסיבים מהשורה "פחמימות", הם כבר נספרים בנפרד. המים משנים את משקל הטורטייה, לא את כמות הפחמימות הכוללת שלה.
מנות נוספות מאותו סוג תמצאו במתכונים דלי הפחמימות שלי.
טורטיות מזרעי פשתן (קטו)
רכיבים
- 150 גרם זרעי פשתן או זרעי פשתן טחונים
- 2 כפות זרעי פשתן נוספות, או זרעי פשתן טחונים
- 250 מ״ל מים רותחים או חמים
- 3 קורטים נדיבים מלח (ים קלטי)
- 3 טיפות קטנות שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
הוראות הכנה
- טוחנים את זרעי הפשתן דק ככל האפשר. אני משתמש לשם כך במטחנת קפה חשמלית קטנה. גם זרעי פשתן טחונים מוכנים לשימוש מתאימים.150 גרם זרעי פשתן
- מחממים את המים בסיר או משתמשים במים רותחים מהקומקום.250 מ״ל מים
- מערבבים עם זרעי הפשתן הטחונים והמלח. מניחים למנוחה של חצי שעה.3 קורטים נדיבים מלח (ים קלטי)
- לשים את הבצק קצרות ויוצרים 3 כדורים שווים.
- מניחים גיליון נייר אפייה על משטח העבודה (בגודל של קוטר המחבת לפחות). אם הבצק עדיין דביק מאוד: מפזרים מעט זרעי פשתן טחונים על נייר האפייה. משטחים עליו את הבצק ומניחים מעליו את גיליון נייר האפייה השני. מרדדים במערוך. השוליים יכולים להיות מעט לא אחידים.2 כפות זרעי פשתן
- מסירים את גיליון נייר האפייה העליון. לוחצים קערה הפוכה על הבצק. מסירים את השוליים. ייתכן שיישאר מעט בצק בסוף, והכמויות מחושבות בהתאם.
- מחממים את המחבת. מוסיפים כמה טיפות קטנות של שמן. מטגנים את הטורטייה כ-2 דקות מכל צד.3 טיפות קטנות שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
- חוזרים על הפעולה להכנת עוד 2 טורטיות.
