לחם קיטו ללא דגנים, מקמח שקדים וזרעים: פרוסה רכה לממרחים מלוחים.

Pas encore de notes

הפרוסה נשארת רכה, משובצת זרעים פריכים ובעלת נגיעה עדינה של שקדים. הלחם הזה, ללא חיטה, מבוסס על קמח שקדים, פסיליום, קסנטן גאם, ביצים וזרעים, ואת האווריריות מעניקה אבקת אפייה הכוללת את כל רכיבי ההתפחה. מחלקים אותו ל-8 פרוסות, שבכל אחת מהן 3 גרם פחמימות נטו, והוא דורש 10 דקות הכנה ו-30 דקות אפייה. המתכון הזה הוא חלק מאוסף לחמי ובצקי הקיטו שלי.

מהו לחם קיטו עם זרעים?

"קיטו", קיצור של "קטוגני", מתייחס לתזונה דלה בפחמימות ועשירה בשומנים. בגרסה הזאת הלחם נפרד מהחיטה לטובת בסיס של שקדים, סיבים וחומרים מקשרים. זרעי הפשתן, הדלעת וההמפ המשולבים בבצק מוסיפים מרקם, ניחוחות אגוזיים ורכיבים תזונתיים.

קמח השקדים, המכיל 4,1 גרם פחמימות ל-100 גרם, מעניק גוף ורכות. הפסיליום, הקסנטן גאם והביצים מחזיקים את הבצק יחד ללא רשת גלוטן: באפייה הביצים נקרשות, הסיבים שומרים על הלחות ופנים הלחם נעשה מלוכד יותר. התפיחה מתקבלת מאבקת אפייה על בסיס קרם טרטר, ללא תסיסה וללא לישה. כל פרוסה מכילה 372 קק״ל ו-3 גרם סיבים תזונתיים.

Pizza keto à la pâte de thon — לגיוון: פיצה קטוגנית עם בצק טונה.

מקור הגרסה הזאת

לחם הקיטו עם הזרעים מגיע מהמטבח דל הפחמימות, ונולד מהצורך למצוא שוב בסיס לממרחים תוך צמצום צריכת הדגנים. בהכנתו מחליפים את קמח החיטה בתערובת של שקדים, פסיליום, קסנטן גאם וביצים, ואבקת האפייה מעניקה אווריריות במהירות.

ללחם הזה יש דרישות משלו: בצק צפוף יותר, מינון מדויק של חומרים מקשרים, אפייה קצרה וצינון מלא לקבלת פרוסות חתוכות היטב.

המרכיבים העיקריים

קמח השקדים הוא בסיס הלחם: תכולת הפחמימות הנמוכה שלו מאפשרת לקבל פנים רך ומתקתק מעט. דרגת הטחינה, תכולת השומן והוצאת השומן, אם נעשתה, משפיעות מאוד על התנהגות הבצק, לכן בדקו את התווית ולא רק את שם המוצר, והימנעו מקמח שקדים שהוצא ממנו השומן. 4 הביצים מוסיפות לחות ועוזרות לבצק להתייצב, תוך שמירה על יציבות מספקת לקלייה במצנם.

Pain à la farine de coco — כדאי להכיר גם: לחם מקמח קוקוס.

לשומן, השתמשו ב-100 גרם שמן קוקוס או ב-100 גרם חמאה, לא בשניהם: שמן הקוקוס מעניק עושר מודגש ורכות, והחמאה מעניקה טעם חלבי עגול. אבקת אפייה הכוללת את כל רכיבי ההתפחה מבטיחה אווריריות. כפית קסנטן גאם מחזקת את הלכידות ומעניקה מעט גמישות, ו-2 כפות הפסיליום סופחות לחות ומייצבות את פנים הלחם.

הזרעים משלימים את האיזון. כדאי לטחון את זרעי הפשתן כדי לשחרר את החומרים הריריים ואת הארומה שלהם, זרעי הדלעת שומרים על מרקם מודגש יותר כשהם טחונים גס, וזרעי ההמפ, הרכים יותר, משתלבים בעדינות בתערובת. המלח מדגיש את הטעמים ומונע מטעם השקדים להיתפס כמתוק מדי.

דגשים להכנה ולהגשה

ערבבו תחילה את המרכיבים היבשים, קמח שקדים, אבקת אפייה, קסנטן גאם, מלח ופסיליום, לפני הוספת שמן הקוקוס המומס או החמאה, ולאחר מכן הביצים. טחנו אז את זרעי הפשתן והדלעת, את האחרונים בטחינה מעט גסה, ושלבו את זרעי ההמפ. חממו מראש ל-180 °C ואפו כ-30 דקות בתבנית מרופדת בנייר אפייה: עם ההוצאה מהתנור, הרימו את הלחם בעזרת הנייר כדי לאפשר לאדים להשתחרר. המעטה הזהוב אינו מעיד על פנים הלחם, שנראה שברירי כל עוד הוא חם; הצינון מעניק לפרוסות את יציבותן. הלחם נשמר כ-2 ימים, ואפשר גם להקפיא אותו לאחר צינון ופריסה.

Pizza au chou-fleur keto — כדאי לנסות גם: פיצה קטוגנית מכרובית.

בהגשה הוא משתלב היטב עם תוספות בעלות טעם מודגש: גבינה טרייה ועשבי תיבול, אבוקדו בלימון, ביצים, גבינת קונטה, קממבר או גבינה כחולה. כמה צנוניות, פרוסות מלפפון או מלפפונים חמוצים ללא תוספת סוכר מעניקים רעננות חמצמצה שמאזנת את השקדים והזרעים. לבראנץ’, הוא מתאים גם לצד ביצי מימוזה, טמאגו סנדו בגרסה מחודשת, סלט כרוב יפני או מרק בצל מוקרם.

לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל מתכוני הקיטו שלי.