Gabonamentes keto kenyér mandulaliszttel és magvakkal: puha szeletek sós szendvicsekhez.
A kenyérszelet puha marad, ropogós magvakkal és enyhe mandulás ízzel. Ez a búzamentes kenyér mandulalisztre, útifűmaghéjra, xantángumira, tojásra és magvakra épül, a levegős állagot pedig komplett sütőpor biztosítja. 8 szeletre vágva szeletenként 3 g nettó szénhidrátot tartalmaz, az előkészítés 10 percet, a sütés 30 percet vesz igénybe. Ez a recept a keto kenyereim és tésztáim közé tartozik.
Mi az a magvas keto kenyér?
A „ keto ” a „ ketogén ” rövidítése, és szénhidrátban szegény, zsírban gazdag étrendre utal. Ebben a változatban a kenyér alapját búza helyett mandula, rostok és kötőanyagok adják. A tésztába kevert lenmag, tökmag és kendermag változatos állagot, mogyorós ízjegyeket és tápanyagokat biztosít.
A 100 grammonként 4,1 g szénhidrátot tartalmazó mandulaliszt tartást és puhaságot ad. Az útifűmaghéj, a xantángumi és a tojás gluténháló nélkül tartja össze a tésztát: sütés közben a tojás megszilárdul, a rostok megtartják a nedvességet, a bélzet pedig jobban összeáll. A tészta borkőalapú sütőportól emelkedik meg, kelesztés és dagasztás nélkül. Minden szelet 372 kcal-t és 3 g rostot tartalmaz.
Ennek a változatnak az eredete
A magvas keto kenyér az alacsony szénhidráttartalmú konyhából származik, abból az igényből született, hogy a gabonafélék korlátozása mellett is legyen mire kenni a szendvicskrémeket. Elkészítésekor a búzalisztet mandula, útifűmaghéj, xantángumi és tojás keveréke helyettesíti, a sütőpor pedig gyorsan levegőssé teszi a tésztát.
Ennek a kenyérnek megvannak a maga sajátosságai: sűrűbb tészta, pontosan adagolt kötőanyagok, rövid sütési idő és teljes kihűtés szükséges ahhoz, hogy szépen szeletelhető legyen.
A fő hozzávalók
A kenyér alapja a mandulaliszt: alacsony szénhidráttartalma mellett puha, enyhén édeskés bélzetet ad. Az őrlés finomsága, a zsírtartalma és az esetleges zsírtalanítás jelentősen befolyásolja a tészta viselkedését, ezért ne csak a termék nevét nézzük, hanem a címkét is ellenőrizzük, és kerüljük a zsírtalanított mandulalisztet. A 4 tojás nedvességet ad, és segít a tészta megszilárdulásában, így a kenyérnek a pirításhoz is elegendő tartása lesz.
Zsiradékként használjunk 100 g kókuszolajat vagy 100 g vajat, de ne mindkettőt: a kókuszolaj telt, puha állagot, a vaj lágy, tejes ízt ad. A levegősséget komplett sütőpor biztosítja. Egy teáskanál xantángumi javítja az összetartást, és némi rugalmasságot ad, a 2 evőkanál útifűmaghéj pedig megköti a nedvességet és stabilizálja a bélzetet.
A magvak teszik teljessé az egyensúlyt. A lenmagot érdemes megőrölni, hogy felszabaduljanak a nyálkaanyagai és az aromái, a tökmag durvára aprítva jobban megőrzi a textúráját, a puhább kendermag pedig finoman eloszlik a tésztában. A só kiemeli az ízeket, és ellensúlyozza a mandula édességét.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Először keverjük össze a száraz hozzávalókat, a mandulalisztet, a sütőport, a xantángumit, a sót és az útifűmaghéjat, majd adjuk hozzá az olvasztott kókuszolajat vagy vajat, végül a tojásokat. Ezután őröljük meg a lenmagot és a tökmagot, az utóbbit kissé durvábbra, majd a kendermaggal együtt keverjük a tésztába. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, és süssük a kenyeret sütőpapírral bélelt formában körülbelül 30 percig: amikor kivesszük, a papírnál fogva emeljük ki a formából, hogy a gőz távozhasson. Az aranybarna felület még nem árulja el, milyen a belseje, amely melegen törékenynek tűnik; a szeletek kihűlés után kapják meg a tartásukat. A kenyér körülbelül 2 napig tartható el, vagy kihűtve, felszeletelve le is fagyasztható.
Tálaláskor karakteres feltétek illenek hozzá: friss sajt zöldfűszerekkel, citromos avokádó, tojás, comté, camembert vagy kéksajt. Néhány retek, uborkakarika vagy hozzáadott cukor nélküli csemegeuborka üdítő frissességgel ellensúlyozza a mandulát és a magvakat. Egy villásreggelin jól illik mellé a mimózatojás, egy újragondolt tamago sando, egy japán káposztasaláta vagy egy sajttal gratinírozott hagymaleves is.
További alacsony szénhidráttartalmú ötletekért böngésszük át az összes keto receptemet.
Magvas keto kenyér
Hozzávalók
- 200 g mandulaliszt nagyon alacsony szénhidráttartalmú (4.1 g száz grammonként)
- 100 g kókuszolaj vagy 100 g vaj (fűvel táplált tehenek tejéből)
- 4 tojás
- 4 teáskanál sütőpor (borkőalapú)
- 1 teáskanál xantángumi
- 2 evőkanál útifűmaghéj
- 2 evőkanál lenmag
- 2 evőkanál tökmag
- 2 evőkanál kendermag
- 1 teáskanál só rózsaszín himalájai só vagy kelta tengeri só
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljük ki a sütőformát sütőpapírral.
- Keverjük össze a lisztet a sütőporral, a xantángumival, a sóval és az útifűmaghéjjal. Olvasszuk meg a kókuszolajat, és adjuk hozzá a tojásokkal együtt. Röviden keverjük alaposan össze.200 g mandulaliszt, 4 teáskanál sütőpor (borkőalapú), 1 teáskanál xantángumi, 1 teáskanál só, 2 evőkanál útifűmaghéj, 100 g kókuszolaj, 4 tojás
- Daráljuk meg a lenmagot és a tökmagot. A tökmagot hagyjuk kissé durvábbra, hogy legyen mit harapni a kenyérben. A kendermaggal együtt keverjük őket a tésztába.2 evőkanál lenmag, 2 evőkanál tökmag, 2 evőkanál kendermag
- Tegyük a sütőformát a sütőbe 30 percre. Ezután vegyük ki a formát a sütőből, és a sütőpapír széleinél fogva emeljük ki belőle a kenyeret, hogy a gőz távozhasson. Ha a kenyér már eléggé kihűlt, távolítsuk el a sütőpapírt. Hagyjuk még egy kicsit pihenni a kenyeret.
- A kenyér körülbelül 2 napig tárolható, vagy kihűlés után lefagyasztható. Fagyasztás előtt vágjuk szeletekre! Meleg időben tartsuk hűtőszekrényben, ha kókuszolajjal készült.
