Ketogén karfiolpizza: aprított, kinyomkodott, pecorinóval és tojással összefogott alap, paradicsommal és mozzarellával megpakolva, két lépésben sütve.
Olajjal megkent szélek, amelyek szépen megpirulnak a sütőben: ez a karfiolpizza finomra aprított zöldségalapra épül, amelyet pecorino és tojás fog össze, majd két lépésben sül készre. Egy személyre készül, összesen 55 percet igényel, ebből 10 perc az előkészítés. Kétszer kerül a 200 °C-os sütőbe: először az alap 20 percre, majd a feltétekkel együtt további 15 percre. Ha klasszikus, kelt tésztás változatot készítenél forró levegős sütőben, nézd meg a forró levegős sütőben készült pizza receptjét is. Ez a recept a keto kenyereim és tésztáim közé tartozik.
Mi is az a karfiolpizza?
Itt a pizza az ismerős formát és feltéteket jelenti: egy korongot, vékony paradicsomréteget, mozzarellát, oregánót és a tetején megpiruló reszelt sajtot. A különbség az alapban rejlik. A nyers karfiolt rózsáira szedjük, a karfiolrizsnél jóval finomabbra aprítjuk, megsózzuk, majd tiszta konyharuhában erősen kinyomkodjuk, hogy eltávolítsuk belőle a vizet.
A ketogén jelleget a búzaliszt elhagyása, valamint a karfiolból, tojásból és pecorinóból készült alap adja. A tartást a sütés közben megszilárduló tojás és a száraz, sós, gazdag ízű reszelt pecorino biztosítja. Az eredmény tömörebb és zöldségesebb jellegű, mint egy kelt tészta, de az állaga puha marad, a szélei pedig a nedvesség eltávolítása után szépen meg tudnak pirulni.
A fő hozzávalók
Az alap szerkezetét 400 g karfiol adja, amelyet nagyon finomra aprítunk, majd alaposan kinyomkodunk, hogy a tészta keményítőtartalmú részét helyettesítse. Egy teáskanál kelta tengeri só ízesít, és segít kivonni a vizet a kinyomkodás előtt. Az összesen 50 g reszelt pecorinóból 25 g kerül az alapba: ez adja a sósságot, az umamit és a tartást. Egy tojás megszilárdul a sütőben, egy teáskanál hagyma- vagy fokhagymapor nedvesség hozzáadása nélkül teszi ízesebbé, egy teáskanál fűszerpaprika pedig meleg ízjegyeket és színt ad.
Három evőkanál passata határozott paradicsomos réteget ad anélkül, hogy eláztatná az alapot, a szélekre kent extra szűz olívaolaj pedig segíti a pirulást. Készíts elő 100 g friss mozzarellát, vékony szeletekre vágva és szárazra itatva. A maradék 25 g pecorino fokozza a sajtos ízt, egy friss paradicsom szaftosságot ad, a szárított oregánó pedig az utolsó zöldfűszeres jegyet, amely kakukkfűvel, rozmaringgal vagy zsályával is helyettesíthető.
Elkészítés, sütés és tálalás
Az alaphoz nagyon alaposan ki kell nyomkodni a karfiolt: aprítsd finomra, sózd meg, hagyd pihenni, majd tiszta konyharuhában erőteljesen nyomkodd ki. A 400 g nyers karfiolból kinyomkodás után körülbelül 250 g maradjon, vagyis legalább a kiinduló tömeg egyharmadát távolítsd el. Dolgozd össze a 25 g pecorinóval és a tojással, majd kézzel formázz belőle korongot, a szélén kissé megemelt peremmel. Az első sütés sütőpapíron, 200 °C-on történik, amíg az alap megszilárdul, veszít a nedvességéből, és a szélein aranybarnára pirul.
Rövid hűlés után helyezd sütőrácsra, és tedd rá a feltéteket: kend meg olajjal a széleket, oszlasd el vékony rétegben a passatát, majd jöhet a szárazra itatott mozzarella, a vékonyra szeletelt paradicsom, a pecorino és a szárított zöldfűszerek. A második, rácson történő sütés segít, hogy a nedvesség alul is távozhasson. Ne használj túl sok paradicsomot vagy mozzarellát, mert az elősütés nem teszi vízhatlanná az alapot, és ne várd meg, hogy a sajt nagyon megbarnuljon, mert a szélek kiszáradnának. Lehetőleg a sütőből kivéve azonnal tálald, citromos salátával vagy uborkával. A maradék három napig tárolható hűtőben; mikrohullámú sütő helyett inkább sütőben melegítsd újra. Adagonként 19 g nettó szénhidráttal számolj: a lisztmentes nem jelent szénhidrátmentest, a karfiol, a passata és a paradicsom is tartalmaz szénhidrátot.
További alacsony szénhidráttartalmú ötletekért böngészd át az összes keto receptemet.
Karfiolalapú pizza (keto)
Hozzávalók
Pizzaalap
- 400 g karfiol
- 1 teáskanál só (kelta tengeri só)
- 25 g pecorino sajt
- 1 tojás
- 1 teáskanál vöröshagymapor vagy fokhagymapor
- 1 teáskanál őrölt paprika
Feltét
- 3 evőkanál passata
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 100 g mozzarella friss, valamivel kevesebb mint egy egész golyó
- 25 g pecorino sajt
- 1 paradicsom vagy 2 kisebb
- 1 evőkanál oregánó (szárított) vagy más szárított zöldfűszer, például kakukkfű, rozmaring vagy zsálya
Utasítás
- Szedjük rózsáira a karfiolt. Konyhai aprítógépben aprítsuk a rózsákat a lehető legfinomabbra. Tényleg sokkal finomabbra, mint a karfiolrizshez.400 g karfiol
- Keverjük össze a sóval, és hagyjuk állni egy kicsit. Ez segít később kivonni belőle a nedvességet.1 teáskanál só (kelta tengeri só)
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. A sütőrácsot is vegyük ki már most, később szükség lesz rá.
- Közben reszeljük le a pecorino sajtot. Összesen 50 grammot használjunk. A fele a pizzaalapba, a másik fele a feltétbe kerül.25 g pecorino sajt, 25 g pecorino sajt
- Tegyük a sózott karfiolt egy tiszta konyharuhába. Nyomkodjuk ki belőle a lehető legtöbb nedvességet (legalább a súlyának ⅓-át, de lehetőleg még többet). Ehhez én szorosan összecsavarom a konyharuhát, majd az egészet egy fedővel a mosogató falához préselem.
- Így körülbelül 250 gramm száraz karfiolt kapunk. Tegyük egy keverőtálba. Keverjük hozzá a sajtot és a tojást.1 tojás, 1 teáskanál vöröshagymapor, 1 teáskanál őrölt paprika
- Kézzel formázzunk pizzát a „tésztából”. Én általában először egy golyót formázok, majd kilapítom, és igyekszem minél kerekebbre alakítani.
- Ügyeljünk arra, hogy a szélek ne legyenek túl vékonyak. Én általában kissé befelé nyomkodom a széleket, hogy egy egészen kis peremet kapjak. A vékony szél megég.
- Tegyük a pizzát a sütőbe, és süssük 20 percig.
- Ezután hagyjuk rövid ideig hűlni, majd tegyük a sütőrácsra.
- Öntsük az olívaolajat egy kis tálkába. Ecsettel kenjük meg a pizza széleit.1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- Kenjünk 3 evőkanál passatát a pizzaalapra. Ezt egy kanál hátával is megtehetjük. Az olajjal megkent széleket hagyjuk szabadon.3 evőkanál passata
- Vágjuk a mozzarellát vékony szeletekre. Itassuk le róluk a nedvességet. Ne használjunk fel egy teljes golyót (ami általában körülbelül 125 gramm). Túl nedves lenne tőle a pizza, mivel friss paradicsomot is használunk. A kis maradékot kedvünk szerint megehetjük100 g mozzarella
- Vágjuk a paradicsomot vékony szeletekre. Osszuk el a pizzán a mozzarellával és a pecorino sajttal együtt.1 paradicsom
- Szórjuk meg szárított zöldfűszerekkel.1 evőkanál oregánó (szárított)
- Tegyük vissza a sütőbe negyedórára
