بيتزا القرنبيط المناسبة للكيتو: قاعدة مطحونة ومعصورة ومتماسكة بجبن البيكورينو والبيض، تعلوها الطماطم والموزاريلا، وتُخبز على مرحلتين.
حواف مدهونة بالزيت تكتسب لونًا ذهبيًا في الفرن: تعتمد بيتزا القرنبيط هذه على قاعدة نباتية مطحونة ناعمًا، ومتماسكة بجبن البيكورينو والبيض، ثم تُخبز على مرحلتين. تكفي لشخص واحد، وتستغرق 55 دقيقة إجمالًا، منها 10 للتحضير، مع مرحلتي خبز على حرارة 200 °م، الأولى 20 دقيقة للقاعدة، والثانية 15 بعد إضافة الحشوة. ولتحضير عجينة تقليدية مختمرة في القلاية الهوائية، اكتشفوا أيضًا بيتزا القلاية الهوائية. تندرج هذه الوصفة ضمن وصفاتي من الخبز والعجائن للكيتو.
ما هي بيتزا القرنبيط ؟
تشير كلمة بيتزا هنا إلى شكل وحشوة مألوفين: قرص تعلوه طبقة رقيقة من الطماطم والموزاريلا والأوريغانو وجبن مبشور يتحمّر في الفرن. يكمن الاختلاف في القاعدة. يُقسّم القرنبيط النيئ إلى زهيرات، ويُطحن بدرجة أنعم بكثير من أرز القرنبيط، ثم يُملّح ويُعصر بقوة داخل فوطة نظيفة لاستخراج الماء منه.
تأتي ملاءمتها للكيتو من خلوّها من دقيق القمح واعتماد قاعدتها على القرنبيط والبيض والبيكورينو. ويأتي تماسكها من البيض الذي يتخثّر أثناء الخبز، ومن البيكورينو المبشور، الجاف والمالح والغني بالنكهة. تكون النتيجة أكثر كثافة وأوضح في طعم الخضار من العجينة المختمرة، لكنها تحتفظ بقوام طري وحواف قابلة لاكتساب لون ذهبي بعد إزالة الرطوبة.
المكونات الرئيسية
تشكّل 400 غ من القرنبيط بنية القاعدة، بعد طحنها ناعمًا جدًا وعصرها جيدًا لتحلّ محل الجزء النشوي من العجينة. تضيف ملعقة صغيرة من ملح البحر السلتي النكهة وتساعد على استخلاص الماء قبل العصر. وتوفّر 25 غ من البيكورينو المبشور في القاعدة، من أصل 50 غ إجمالًا، الملوحة والأومامي والتماسك. تتخثّر بيضة في الفرن، وتمنح ملعقة صغيرة من مسحوق البصل أو الثوم نكهة أقوى من دون إضافة رطوبة، وتضفي ملعقة صغيرة من البابريكا دفئًا ولونًا.
توفّر ثلاث ملاعق كبيرة من الباساتا طبقة طماطم واضحة النكهة من دون أن تبلّل القاعدة، ويساعد زيت الزيتون البكر الممتاز على الحواف في تحميرها. جهّزوا 100 غ من الموزاريلا الطازجة، مقطّعة إلى شرائح رقيقة ومجفّفة بالتربيت. تعزّز كمية البيكورينو المتبقية، وهي 25 غ، نكهة الجبن، وتضيف حبة طماطم طازجة العصارة، بينما يمنح الأوريغانو المجفف اللمسة العشبية النهائية، ويمكن استبداله بالزعتر أو إكليل الجبل أو المريمية.
التقنية والخبز والتقديم
يجب عصر القاعدة جيدًا جدًا: اطحنوا القرنبيط ناعمًا، وملّحوه، واتركوه يرتاح، ثم اعصروه بقوة داخل فوطة نظيفة. من أصل 400 غ من القرنبيط النيئ، استهدفوا نحو 250 غ بعد العصر، مع إزالة ثلث الوزن الأولي على الأقل. اربطوا المزيج بالبيض و25 غ من البيكورينو، وشكّلوه باليد على هيئة قرص بحافة مرتفعة قليلًا. تُجرى مرحلة الخبز الأولى على ورق الخبز بحرارة 200 °م، حتى تتماسك القاعدة وتقلّ رطوبتها وتصبح حوافها ذهبية.
بعد تركها تبرد قليلًا، انقلوها إلى شبكة وأضيفوا الحشوة: حواف مدهونة بالزيت، وطبقة رقيقة من الباساتا، وموزاريلا مجففة بالتربيت، وطماطم مقطّعة إلى شرائح رقيقة، وبيكورينو وأعشاب مجففة. تساعد مرحلة الخبز الثانية على الشبكة في خروج الرطوبة من الأسفل. تجنّبوا الإفراط في الطماطم أو الموزاريلا، فالخبز المسبق لا يجعل القاعدة عازلة للماء، ولا تسعوا إلى تحمير الجبن كثيرًا، إذ ستجفّ الحواف. يُفضّل تقديمها فور إخراجها من الفرن، مع سلطة بالليمون أو خيار. تُحفظ البقايا ثلاثة أيام في الثلاجة، وتُسخّن في الفرن بدلًا من الميكروويف. تحتوي الحصة على 19 غ من صافي الكربوهيدرات: فخلوّها من الدقيق لا يعني خلوّها من الكربوهيدرات، إذ يحتوي عليها القرنبيط والباساتا والطماطم.
للمزيد من الأفكار المنخفضة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفاتي للكيتو.
بيتزا بعجينة القرنبيط (كيتو)
المقادير
القاعدة
- 400 غ قرنبيط
- 1 ملعقة صغيرة ملح (بحري سلتي)
- 25 غ جبن بيكورينو
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل أو مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
التغطية
- 3 ملاعق كبيرة باساتا (طماطم مهروسة ومصفاة)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 100 غ جبن موزاريلا طازج، أقل بقليل من كرة كاملة
- 25 غ جبن بيكورينو
- 1 حبة طماطم أو 2 حبتين صغيرتين
- 1 ملعقة كبيرة أوريغانو (مجفف) أو أعشاب مجففة أخرى مثل الزعتر أو إكليل الجبل أو المريمية
الخطوات
- يُقسّم القرنبيط إلى زهرات. تُفرم الزهرات في محضّرة الطعام حتى تصبح ناعمة قدر الإمكان، وأنعم بكثير من القرنبيط المستخدم لتحضير أرز القرنبيط.400 غ قرنبيط
- يُخلط مع الملح ويُترك قليلًا. يساعد ذلك على استخلاص الرطوبة لاحقًا.1 ملعقة صغيرة ملح (بحري سلتي)
- يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. تُجهّز صينية خبز بورق الخبز. ويُخرج رف الفرن الشبكي أيضًا من الآن، إذ سيُستخدم لاحقًا.
- في هذه الأثناء، يُبشر جبن البيكورينو. يُستخدم ما مجموعه 50 غرامًا؛ نصفها للقاعدة والنصف الآخر للتغطية.25 غ جبن بيكورينو, 25 غ جبن بيكورينو
- يُوضع القرنبيط مع الملح في فوطة مطبخ نظيفة. يُعصر لاستخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة (ما لا يقل عن ⅓ الوزن، ويفضّل أكثر). وللقيام بذلك، ألفّ الفوطة بإحكام لإغلاقها، ثم أضغط عليها بغطاء قدر مقابل جدار حوض المطبخ.
- نحصل الآن على نحو 250 غرامًا من القرنبيط الجاف. يُوضع في وعاء خلط، ويُضاف إليه الجبن والبيضة ويُخلط.1 بيضة, 1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل, 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا
- تُشكّل “العجينة” باليدين على هيئة بيتزا. عادةً ما أشكّلها أولًا على هيئة كرة ثم أفردها مع جعلها مستديرة قدر الإمكان.
- يُراعى ألّا تصبح الحواف رقيقة جدًا. شخصيًا، أدفع الحواف عادةً قليلًا نحو الداخل لتكوين حافة مرتفعة قليلًا جدًا. فالحافة الرقيقة ستحترق.
- تُدخل البيتزا إلى الفرن وتُخبز لمدة 20 دقيقة.
- تُترك بعد ذلك لتبرد قليلًا، ثم تُوضع على رف شبكي.
- يُوضع زيت الزيتون في وعاء صغير. تُدهن حواف البيتزا بالزيت باستخدام فرشاة.1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- تُوزّع 3 ملاعق كبيرة من الباساتا على القاعدة. يمكن فعل ذلك بظهر ملعقة. تُترك الحواف المدهونة بالزيت مكشوفة.3 ملاعق كبيرة باساتا (طماطم مهروسة ومصفاة)
- تُقطّع الموزاريلا إلى شرائح رقيقة وتُجفّف بالتربيت عليها. لا تُستخدم كرة كاملة تمامًا (تزن عادةً نحو 125 غرامًا)، إذ ستصبح البيتزا رطبة أكثر من اللازم لأننا نستخدم الطماطم الطازجة أيضًا. يمكن تناول الكمية الصغيرة المتبقية حسب الرغبة100 غ جبن موزاريلا
- تُقطّع الطماطم إلى شرائح رقيقة. تُوزّع على البيتزا مع الموزاريلا والبيكورينو.1 حبة طماطم
- تُرشّ بالأعشاب الخضراء المجففة.1 ملعقة كبيرة أوريغانو (مجفف)
- تُعاد إلى الفرن لمدة ربع ساعة
