يُقسّم القرنبيط إلى زهرات. تُفرم الزهرات في محضّرة الطعام حتى تصبح ناعمة قدر الإمكان، وأنعم بكثير من القرنبيط المستخدم لتحضير أرز القرنبيط.

يُخلط مع الملح ويُترك قليلًا. يساعد ذلك على استخلاص الرطوبة لاحقًا.

يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. تُجهّز صينية خبز بورق الخبز. ويُخرج رف الفرن الشبكي أيضًا من الآن، إذ سيُستخدم لاحقًا.

في هذه الأثناء، يُبشر جبن البيكورينو. يُستخدم ما مجموعه 50 غرامًا؛ نصفها للقاعدة والنصف الآخر للتغطية.

يُوضع القرنبيط مع الملح في فوطة مطبخ نظيفة. يُعصر لاستخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة (ما لا يقل عن ⅓ الوزن، ويفضّل أكثر). وللقيام بذلك، ألفّ الفوطة بإحكام لإغلاقها، ثم أضغط عليها بغطاء قدر مقابل جدار حوض المطبخ.

نحصل الآن على نحو 250 غرامًا من القرنبيط الجاف. يُوضع في وعاء خلط، ويُضاف إليه الجبن والبيضة ويُخلط.

تُشكّل "العجينة" باليدين على هيئة بيتزا. عادةً ما أشكّلها أولًا على هيئة كرة ثم أفردها مع جعلها مستديرة قدر الإمكان.

يُراعى ألّا تصبح الحواف رقيقة جدًا. شخصيًا، أدفع الحواف عادةً قليلًا نحو الداخل لتكوين حافة مرتفعة قليلًا جدًا. فالحافة الرقيقة ستحترق.

تُدخل البيتزا إلى الفرن وتُخبز لمدة 20 دقيقة.

تُترك بعد ذلك لتبرد قليلًا، ثم تُوضع على رف شبكي.

يُوضع زيت الزيتون في وعاء صغير. تُدهن حواف البيتزا بالزيت باستخدام فرشاة.

تُوزّع 3 ملاعق كبيرة من الباساتا على القاعدة. يمكن فعل ذلك بظهر ملعقة. تُترك الحواف المدهونة بالزيت مكشوفة.

تُقطّع الموزاريلا إلى شرائح رقيقة وتُجفّف بالتربيت عليها. لا تُستخدم كرة كاملة تمامًا (تزن عادةً نحو 125 غرامًا)، إذ ستصبح البيتزا رطبة أكثر من اللازم لأننا نستخدم الطماطم الطازجة أيضًا. يمكن تناول الكمية الصغيرة المتبقية حسب الرغبة

تُقطّع الطماطم إلى شرائح رقيقة. تُوزّع على البيتزا مع الموزاريلا والبيكورينو.

تُرشّ بالأعشاب الخضراء المجففة.

تُعاد إلى الفرن لمدة ربع ساعة