Uma pizza cetogénica de couve-flor: uma base triturada, espremida e ligada com pecorino e ovo, coberta com tomate e mozzarella, cozida em duas etapas.
Bordos pincelados com azeite que douram no forno: esta pizza de couve-flor assenta numa base vegetal finamente triturada, ligada com pecorino e ovo, e depois cozida em duas etapas. Pensada para uma pessoa, demora 55 minutos no total, dos quais 10 de preparação, e vai ao forno duas vezes a 200 °C, 20 minutos para a base e depois 15 após a colocação da cobertura. Para uma massa levedada clássica na air fryer, veja também a pizza na air fryer. Esta receita faz parte dos meus pães e massas keto.
O que é a pizza de couve-flor?
Aqui, pizza designa uma forma e uma cobertura familiares: um disco, uma camada fina de tomate, mozzarella, orégãos e queijo ralado que gratina. A diferença está na base. A couve-flor crua é separada em floretes, triturada muito mais finamente do que um arroz de couve-flor, temperada com sal e depois espremida com firmeza num pano de cozinha limpo para extrair a água.
O perfil cetogénico resulta da ausência de farinha de trigo e de uma base de couve-flor, ovo e pecorino. A consistência vem do ovo, que coagula durante a cozedura, e do pecorino ralado, seco, salgado e de sabor intenso. O resultado é mais denso e mais vegetal do que uma massa levedada, mas mantém uma textura tenra, com bordos que conseguem dourar depois de retirada a humidade.
Os ingredientes principais
400 g de couve-flor formam a estrutura, triturados muito finamente e depois bem espremidos para substituir a componente amilácea de uma massa. Uma colher de chá de sal marinho celta tempera e ajuda a extrair a água antes de espremer. 25 g de pecorino ralado na base, de um total de 50 g, conferem sal, umami e consistência. Um ovo coagula no forno, uma colher de chá de cebola ou alho em pó realça o sabor sem acrescentar humidade, uma colher de chá de paprika dá um toque quente e cor.
Três colheres de sopa de passata dão uma base de tomate de sabor definido sem ensopar o fundo; o azeite virgem extra nos bordos ajuda a dourar. Separe 100 g de mozzarella fresca, cortada em fatias finas e seca com papel de cozinha. Os restantes 25 g de pecorino reforçam o sabor a queijo, um tomate fresco confere suculência e os orégãos secos dão a nota herbácea final, podendo ser substituídos por tomilho, alecrim ou salva.
Técnica, cozedura e serviço
A base deve ficar muito bem espremida: triture finamente, tempere com sal, deixe repousar e depois esprema vigorosamente num pano de cozinha limpo. Dos 400 g de couve-flor crua, procure obter cerca de 250 g depois de espremida, retirando pelo menos um terço do peso inicial. Ligue com os 25 g de pecorino e o ovo, molde um disco à mão com um bordo ligeiramente elevado. A primeira cozedura faz-se sobre papel vegetal a 200 °C, até a base ficar firme, menos húmida e dourada nos bordos.
Depois de arrefecer brevemente, transfira para uma grelha e coloque a cobertura: bordos pincelados com azeite, uma camada fina de passata, mozzarella seca com papel de cozinha, tomate em rodelas finas, pecorino e ervas secas. A segunda ida ao forno sobre a grelha ajuda a humidade a sair pela parte de baixo. Evite o excesso de tomate ou mozzarella, pois a pré-cozedura não torna o fundo impermeável, e não procure obter um queijo muito dourado, pois os bordos ficariam secos. Sirva de preferência assim que sair do forno, com uma salada temperada com limão ou pepino. As sobras conservam-se três dias no frigorífico e devem ser reaquecidas no forno em vez do micro-ondas. Conte com 19 g de hidratos de carbono líquidos por dose: sem farinha não significa sem hidratos de carbono, já que a couve-flor, a passata e o tomate os contêm.
Para mais ideias com baixo teor de hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.
Pizza com massa de couve-flor (keto)
Ingredientes
Base
- 400 g de couve-flor
- 1 colher de chá de sal (marinho celta)
- 25 g de Pecorino
- 1 ovo
- 1 colher de chá de cebola em pó ou de alho em pó
- 1 colher de chá de paprika em pó
Cobertura
- 3 colheres de sopa de passata
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 100 g de mozzarella fresca, um pouco menos de uma bola inteira
- 25 g de Pecorino
- 1 tomate ou 2 pequenos
- 1 colher de sopa de orégãos (secos) ou de outras ervas secas, como tomilho, alecrim ou salva
Preparação
- Separar a couve-flor em floretes. Triturar os floretes o mais finamente possível no processador de alimentos. Mesmo muito mais finamente do que para fazer arroz de couve-flor.400 g de couve-flor
- Misturar com o sal e deixar repousar um pouco. Isto ajuda a extrair a humidade mais tarde.1 colher de chá de sal (marinho celta)
- Pré-aquecer o forno a 200 graus. Preparar um tabuleiro com papel vegetal. Retirar também já a grelha do forno, que será utilizada mais tarde.
- Entretanto, ralar o Pecorino. Utilizar 50 gramas no total. Metade é para a base e a outra metade para a cobertura.25 g de Pecorino, 25 g de Pecorino
- Colocar a couve-flor com o sal num pano de cozinha limpo. Espremer para extrair o máximo de humidade possível (no mínimo ⅓ do peso, de preferência mais). Para isso, torço o pano para o fechar bem apertado e pressiono tudo com uma tampa contra a parede do lava-loiça.
- Obtêm-se agora cerca de 250 gramas de couve-flor seca. Colocá-la numa taça. Incorporar o queijo e o ovo.1 ovo, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de paprika em pó
- Moldar uma pizza com a “massa” usando as mãos. Geralmente, começo por formar uma bola, que depois achato, dando-lhe uma forma o mais redonda possível.
- Ter cuidado para que as bordas não fiquem demasiado finas. Pessoalmente, costumo empurrar um pouco as bordas para dentro para formar um rebordo muito pequeno. Uma borda fina vai queimar.
- Levar a pizza ao forno e cozer durante 20 minutos.
- Deixar depois arrefecer um pouco e colocar sobre uma grelha.
- Colocar o azeite num recipiente pequeno. Pincelar as bordas da pizza com um pincel.1 colher de sopa de azeite virgem extra
- Espalhar 3 colheres de sopa de passata sobre a base. Pode fazê-lo com as costas de uma colher. Deixar as bordas pinceladas com azeite sem cobertura.3 colheres de sopa de passata
- Cortar a mozzarella em fatias finas. Secá-las com papel absorvente. Não utilizar uma bola inteira (geralmente cerca de 125 gramas). Ficaria demasiado húmido, uma vez que também se utiliza tomate fresco. Comer o bocadinho que sobra, se desejar100 g de mozzarella
- Cortar o tomate em fatias finas. Distribuir pela pizza com a mozzarella e o Pecorino.1 tomate
- Polvilhar com ervas verdes secas.1 colher de sopa de orégãos (secos)
- Voltar a levar ao forno durante um quarto de hora
