En ketogen blomkålpizza: en finmalt og godt utpresset bunn bundet sammen med pecorino og egg, toppet med tomat og mozzarella og stekt i to omganger.
Oljepenslede kanter som får farge i ovnen: denne blomkålpizzaen har en finmalt grønnsaksbunn, bundet sammen med pecorino og egg og stekt i to omganger. Oppskriften er beregnet på én person og tar totalt 55 minutter, hvorav 10 til forberedelser, med to stekeomganger ved 200 °C: 20 minutter for bunnen og deretter 15 med fyllet på. Vil du ha en klassisk gjærdeig til airfryer, kan du også prøve pizza i airfryer. Denne oppskriften er en del av mine keto-brød og -deiger.
Hva er blomkålpizza?
Her viser pizza til en velkjent form og topping: en rund bunn, et tynt lag tomat, mozzarella, oregano og revet ost som gratineres. Forskjellen ligger i bunnen. Rå blomkål deles i buketter, finmales langt finere enn blomkålris, saltes og presses deretter godt i et rent kjøkkenhåndkle for å få ut vannet.
Det ketogene preget kommer av at hvetemelet er utelatt, og at bunnen består av blomkål, egg og pecorino. Bunnen holder sammen takket være egget, som stivner under stekingen, og revet pecorino, som er tørr, salt og smaksrik. Resultatet er tettere og har mer grønnsakspreg enn en gjærdeig, men beholder en myk konsistens, med kanter som kan bli gylne når fuktigheten er fjernet.
Hovedingrediensene
400 g blomkål danner strukturen, finmalt og deretter godt utpresset for å erstatte den stivelsesrike delen av en deig. En teskje keltisk havsalt gir smak og bidrar til å trekke ut vannet før utpressingen. 25 g revet pecorino i bunnen, av totalt 50 g, tilfører salt og umami og hjelper bunnen med å holde sammen. Ett egg stivner i ovnen, en teskje løk- eller hvitløkspulver gir ekstra smak uten å tilføre fuktighet, og en teskje paprikapulver gir varme og farge.
Tre spiseskjeer passata gir et rent tomatlag uten å gjøre bunnen bløt, og extra virgin olivenolje langs kanten hjelper den med å få farge. Bruk 100 g fersk mozzarella, skåret i tynne skiver og klappet tørr. De resterende 25 g pecorino forsterker ostesmaken, en fersk tomat gir saftighet, og tørket oregano tilfører den avsluttende urtesmaken. Oreganoen kan erstattes med timian, rosmarin eller salvie.
Teknikk, steking og servering
Blomkålen til bunnen må presses svært godt: finmal den, salt den, la den hvile og press deretter kraftig i et rent kjøkkenhåndkle. Fra 400 g rå blomkål bør du sikte mot omtrent 250 g etter utpressingen, slik at minst en tredjedel av den opprinnelige vekten er fjernet. Bind sammen med de 25 g pecorino og egget, og form en rund bunn for hånd med en lett forhøyet kant. Første steking skjer på bakepapir ved 200 °C, til bunnen har satt seg, er mindre fuktig og har gylne kanter.
La bunnen avkjøles kort, flytt den over på en rist og legg på fyllet: pensle kantene med olje, smør på et tynt lag passata og fordel tørrklappet mozzarella, tynne tomatskiver, pecorino og tørkede urter over. Den andre stekeomgangen på rist gjør at fuktigheten lettere slipper ut på undersiden. Unngå for mye tomat eller mozzarella, for forstekingen gjør ikke bunnen vanntett. Ikke vent til osten er svært brun, da kan kantene bli tørre. Server helst rett fra ovnen, med en salat med sitron eller med agurk. Rester holder seg i tre dager i kjøleskapet og varmes helst opp i ovnen fremfor i mikrobølgeovnen. Regn med 19 g netto karbohydrater per porsjon: uten mel betyr ikke uten karbohydrater, siden blomkål, passata og tomat også bidrar med dette.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se alle mine keto-oppskrifter.
Pizza med blomkålbunn (keto)
Ingredienser
Bunn
- 400 g blomkål
- 1 teskje salt (keltisk havsalt)
- 25 g pecorino
- 1 egg
- 1 teskje løkpulver eller hvitløkspulver
- 1 teskje paprikapulver
Topping
- 3 spiseskjeer passata
- 1 spiseskje ekstra jomfruolivenolje
- 100 g mozzarella fersk, litt mindre enn en hel kule
- 25 g pecorino
- 1 tomat eller 2 små
- 1 spiseskje oregano (tørket) eller andre tørkede urter som timian, rosmarin eller salvie
FREMGANGSMÅTE
- Del blomkålen i buketter. Kjør bukettene så fint som mulig i en kjøkkenmaskin. Mye finere enn til blomkålris.400 g blomkål
- Bland med saltet og la stå en stund. Det gjør det lettere å presse ut væsken etterpå.1 teskje salt (keltisk havsalt)
- Forvarm ovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir. Ta også ut ovnsristen nå, den skal brukes senere.
- Riv pecorinoen imens. Bruk totalt 50 gram. Halvparten er til bunnen, den andre halvparten til toppingen.25 g pecorino, 25 g pecorino
- Ha blomkålen med saltet i et rent kjøkkenhåndkle. Press ut så mye væske som mulig (minst ⅓ av vekten, helst mer). Jeg gjør dette ved å vri håndkleet godt sammen og presse det hele med et lokk mot siden av kjøkkenvasken.
- Du har nå omtrent 250 gram tørr blomkål. Ha den i en bolle. Bland inn osten og egget.1 egg, 1 teskje løkpulver, 1 teskje paprikapulver
- Form «deigen» til en pizza med hendene. Jeg pleier å forme en ball først, som jeg trykker flat og så rund som mulig.
- Pass på at kantene ikke blir for tynne. Selv pleier jeg å skyve kantene litt innover for å lage en liten forhøyning. En tynn kant vil bli brent.
- Sett pizzaen i ovnen og stek i 20 minutter.
- La den deretter avkjøles litt, og legg den så på en rist.
- Ha olivenoljen i en liten skål. Pensle kantene på pizzaen med oljen.1 spiseskje ekstra jomfruolivenolje
- Fordel 3 spiseskjeer passata på bunnen. Dette kan gjøres med baksiden av en skje. La de oljede kantene være uten saus.3 spiseskjeer passata
- Skjær mozzarellaen i tynne skiver. Klapp dem tørre. Ikke bruk helt hele kulen (vanligvis omtrent 125 gram). Da blir det for fuktig, siden vi også bruker fersk tomat. Spis gjerne den lille resten100 g mozzarella
- Skjær tomaten i tynne skiver. Fordel dem på pizzaen sammen med mozzarellaen og pecorinoen.1 tomat
- Dryss over tørkede grønne urter.1 spiseskje oregano (tørket)
- Sett tilbake i ovnen i et kvarter
