Kålrottagliatelle stekt med ovnsbakt hvitløk og smør, med reker, uten hvetepasta eller fløte.
I stekepannen krøller kålrotbåndene seg til brede, gylne spiraler, dekket av mild puré av ovnsbakt hvitløk, nysmeltet smør og et forsiktig hint av varme fra paprika. Rekene tilfører et streif av sjø. Retten er beregnet på to personer, som forrett eller lett lunsj. Tagliatellen er bånd av kålrot som erstatter hvetepasta, uten fløte. Beregn 45 minutter til å bake hvitløken ved 200 °C, deretter omtrent 10 minutter i stekepannen, altså 55 minutter totalt. Denne hører hjemme blant mine ketobrød og ketopasta.
Hva er kålrottagliatelle?
Jevne bånd skåret av kålrot, stekt i en raus skvett mild olje. Alt handler om konsistensen: møre, men fortsatt med litt tyggemotstand, og med en grønnsakssmak et sted mellom mild kål og kokt nepe. Jevn tykkelse og nokså høy varme gjør dem møre uten at de slipper for mye vann. Retten består av 200 g kålrotbånd, 200 g reker, en hel hvitløk, paprika, svart pepper, salt, olje og smør.
Skjær toppen av feddene før du baker hele hvitløken ved 200 °C i 45 minutter: inni skallet mister hvitløken den rå, skarpe smaken og blir til en myk, nesten karamellisert masse som blander seg med stekesjyen til en mild saus, i samme stil som kinesiske hvitløksnudler. Vær forsiktig med steketiden for rekene: er de rå, tilsetter du dem etter at båndene har stekt i 2 minutter, og steker videre i 4 minutter; er de allerede kokte, tilsetter du dem etter 4 minutter og varmer dem i bare 2 minutter. Smøret tilsettes til slutt og skal bare smelte, for å gi glans og runde av paprikasmaken.
Bakgrunnen og tanken bak oppskriften
Oppskriften passer til ketogen matlaging og lavkarbokost, siden kålrotbåndene erstatter hvetepasta. Kålrot har lenge vært forbundet med høst- og vinterretter, og blir mildere og søtere når den stekes. Du finner den hos grønnsakshandleren og på markeder i den kalde årstiden; ferdige bånd er sjeldnere å få tak i, men en skrelt kålrot kan skjæres i bånd med en bred grønnsaksskreller. Vil du ha inspirasjon til andre lavkarbobaser, kan du også se på konjaknudler. Metoden er enkel: båndene går rett i stekepannen, og sausen består av olje, ovnsbakt hvitløk og smør.
De viktigste ingrediensene
200 g kålrotbånd danner basen, skåret med jevn tykkelse slik at de blir jevnt stekt uten å bli vannete. 200 g reker tilfører proteiner og smak av sjø, og trenger kort tilberedning: rå reker tilsettes etter 2 minutter og stekes i 4 til; kokte reker tilsettes etter 4 minutter og varmes i 2. En hel hvitløk med toppen av feddene skåret av, bakt ved 200 °C i 45 minutter, blir til en mild puré; ønsker du en tydeligere hvitløkssmak, kan du også prøve fritert hvitløk.
En teskje paprikapulver gir en teglrød farge og mild varme, litt svart pepper gir kontrast til den runde smaken av hvitløk og smør, og en klype salt fremhever sødmen i kålroten og balanserer rekene. To klatter smør som tilsettes til slutt, legger seg rundt båndene og gir glans uten å brunes. Avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold brukes til å dryppe over hvitløken før den settes i ovnen, og til å steke båndene i pannen.
Tegn på at retten er ferdig, servering og karbohydrater
De beste tegnene ser du i stekepannen: båndene blir myke uten å falle fra hverandre, rekene holder seg møre, og den ovnsbakte hvitløken kommer ut av feddene som en myk masse når du klemmer på dem. Ikke ha for mye kålrot i pannen, da fordamper ikke fuktigheten godt nok, og grønnsaken koker i sin egen saft. La tinte reker renne godt av, slik at de ikke tynner ut sausen, og tin dem helst i kjøleskapet; sjekk på emballasjen om de er rå eller allerede kokte. For en annen enkel oppskrift, se reker med salt og pepper.
Server straks, og fordel båndene og rekene på tallerkener med hvitløks- og smørblandingen fra pannen over. Rekene tåler dårlig gjentatt oppvarming, og båndene fortsetter å mykne. En grønn salat med enkel dressing passer godt til, og en japansk kålsalat tilfører sprøhet. Sett restene raskt i kjøleskapet i en lufttett beholder, og varm dem deretter forsiktig i stekepannen, med en liten skvett vann hvis sausen har tyknet. Ifølge oppskriften gir én porsjon 6 g netto karbohydrater, opptil 15 g hvis du bruker en stor hel hvitløk og spiser alt.
Her finner du alle mine ketooppskrifter.
Kålrottagliatelle med reker og ovnsbakt hvitløk (keto)
Ingredienser
- 200 g kålrottagliatelle
- 200 g reker
- 1 hel hvitløk
- 1 teskje paprikapulver
- 1 knivsodd sort pepper
- 1 klype salt keltisk havsalt eller rosa Himalayasalt
- 2 klatter smør (fra gressfôrede kyr)
- avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til å dryppe over hvitløken og til steking
FREMGANGSMÅTE
Ovnsbak hvitløken
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Fjern det ytterste skallet fra en hel hvitløk, men la bunnen være intakt og pass på at alle feddene forblir hele (med skallet rundt). Skjær deretter en liten bit av toppen på alle feddene.1 hel hvitløk
- Drypp over mild olivenolje og dryss over salt. Pakk inn i aluminiumsfolie og sett i ovnen i 45 minutter.1 klype salt, avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- La hvitløken avkjøles litt før du tar den ut av aluminiumsfolien. Deretter er det bare å klemme på feddene for å presse hvitløken ut gjennom toppen.
Reker og tagliatelle
- Tin frosne reker, eller la ferske reker få romtemperatur.200 g reker
- Stek tagliatellen på ganske høy varme i en god skvett mild olivenolje. Krydre med paprikapulver, sort pepper og salt.200 g kålrottagliatelle, 1 teskje paprikapulver, 1 knivsodd sort pepper
- For rå reker (grå): Tilsett dem etter omtrent to minutter. Stek dem sammen med tagliatellen i omtrent fire minutter til. For ferdigkokte reker (rosa): Tilsett dem først etter omtrent fire minutter og stek dem i bare to minutter til, de skal bare varmes opp.
- Klem hvitløken ut av feddene og stek den sammen med resten i et lite minutt til. Tilsett smøret til slutt og la det så vidt smelte.2 klatter smør (fra gressfôrede kyr)
