Des tagliatelles de rutabaga sautées à l’ail rôti et au beurre, avec des crevettes, sans pâte de blé ni crème.
À la poêle, les rubans de rutabaga se recourbent en larges volutes dorées, enrobés d’une purée d’ail rôti toute douce, de beurre juste fondu et de la chaleur discrète du paprika. Les crevettes apportent leur note iodée. Le plat est pensé pour deux personnes, en entrée ou déjeuner léger. Les tagliatelles sont des rubans de rutabaga qui remplacent les pâtes de blé, sans crème. Comptez 45 minutes pour rôtir l’ail à 200 °C, puis environ 10 minutes à la poêle, soit 55 minutes au total. À classer avec mes pains et pâtes keto.
Les tagliatelles de rutabaga, qu’est-ce que c’est ?
Des rubans réguliers taillés dans le rutabaga, sautés dans un généreux trait d’huile au goût doux. Tout tient à la texture : tendres mais encore légèrement fermes sous la dent, avec une saveur végétale entre le chou doux et le navet cuit. Une épaisseur régulière et un feu assez vif les attendrissent sans qu’ils rendent trop d’eau. Le plat s’appuie sur 200 g de rubans, 200 g de crevettes, une tête d’ail entière, du paprika, du poivre noir, du sel, de l’huile et du beurre.
On coupe le haut des gousses avant de rôtir la tête d’ail à 200 °C pendant 45 minutes : dans sa peau, l’ail perd son piquant cru et devient une pâte tendre, presque caramélisée, qui se mêle aux sucs en un enrobage doux, dans l’esprit des nouilles chinoises à l’ail. Côté crevettes, gardez la main légère : crues, ajoutez-les après 2 minutes de cuisson des rubans puis 4 minutes de plus ; déjà cuites, après 4 minutes, réchauffées 2 minutes seulement. Le beurre s’ajoute à la fin, juste fondu, pour la brillance et pour adoucir le paprika.
Contexte et esprit de la recette
La recette convient à une cuisine cétogène et pauvre en glucides, les rubans de rutabaga remplaçant les pâtes de blé. Longtemps associé aux plats d’automne et d’hiver, le rutabaga gagne en douceur une fois sauté. On en trouve chez le primeur et sur les marchés à la saison froide ; les rubans prêts à l’emploi sont plus rares, mais un rutabaga épluché se détaille à l’économe large. Pour d’autres bases pauvres en glucides, les nouilles de konjac inspirent aussi. La méthode est sobre : les rubans passent directement à la poêle, et l’enrobage tient à l’huile, à l’ail rôti et au beurre.
Les ingrédients principaux
200 g de rubans de rutabaga forment la base, taillés d’une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme sans devenir aqueux. 200 g de crevettes apportent les protéines et un goût iodé, à cuisson courte : crues, après 2 minutes puis 4 de plus ; déjà cuites, après 4 minutes et 2 de réchauffage. Une tête d’ail, sommet des gousses coupé, rôtie à 200 °C pendant 45 minutes, devient une purée douce ; pour une saveur d’ail plus franche, pensez aussi à l’ail frit.
Une cuillère à café de paprika moulu donne une teinte rouge brique et une chaleur douce, une pointe de poivre noir relève la rondeur de l’ail et du beurre, une pincée de sel met en valeur la douceur du rutabaga et équilibre les crevettes. Deux noix de beurre ajoutées à la fin enrobent les rubans et apportent de la brillance sans brunir. Une huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique sert à arroser l’ail avant le four et à saisir les rubans à la poêle.
Repères, service et glucides
Les meilleurs repères sont dans la poêle : les rubans s’assouplissent sans se défaire, les crevettes restent tendres, et l’ail rôti sort des gousses en pâte quand on les presse. Ne surchargez pas la poêle de rutabaga, l’humidité s’évaporerait mal et le légume cuirait dans son jus. Égouttez bien les crevettes décongelées pour ne pas diluer l’enrobage, décongélation au réfrigérateur de préférence ; vérifiez sur l’emballage si elles sont crues ou déjà cuites. Pour une autre recette simple, voyez les crevettes poivre et sel.
Servez aussitôt, en répartissant les rubans et les crevettes, nappés du mélange ail-beurre resté dans la poêle. Les crevettes supportent mal les réchauffages répétés et les rubans continuent de s’attendrir. Une salade verte simplement assaisonnée convient très bien, et une salade de chou japonaise apporte du croquant. Placez vite les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, puis réchauffez-les doucement à la poêle, avec un petit trait d’eau si l’enrobage a épaissi. Selon la recette, une portion apporte 6 g de glucides nets, jusqu’à 15 g avec une grosse tête d’ail entièrement consommée.
Retrouvez l’ensemble de mes recettes keto.
Tagliatelles de rutabaga aux crevettes et à l’ail rôti (keto)
Ingrédients
- 200 g de tagliatelles de rutabaga
- 200 g de crevettes
- 1 tête d’ail
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 pointe de couteau de poivre noir
- 1 pincée de sel de mer celtique ou rose de l’Himalaya
- 2 noix de beurre de vaches nourries à l’herbe
- Huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique, pour arroser l’ail et pour la cuisson
Procédé
Rôtir l’ail
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Retirer les peaux d’une tête d’ail, mais laisser la base intacte et veiller à ce que toutes les gousses restent intactes (y compris les peaux qui les entourent). Couper ensuite un petit morceau du haut de toutes les gousses.1 tête d’ail
- Arroser d’huile d’olive douce et saupoudrer de sel. Envelopper dans du papier aluminium et mettre au four pendant 45 minutes.1 pincée de sel, Huile
- Laisser refroidir un peu avant de sortir la tête du papier aluminium. Il suffira ensuite de presser les gousses pour faire sortir l’ail par le haut.
Crevettes et tagliatelles
- Décongeler les crevettes surgelées ou laisser les crevettes fraîches revenir à température ambiante.200 g de crevettes
- Faire revenir les tagliatelles à feu assez vif dans un généreux trait d’huile d’olive douce. Assaisonner avec le paprika en poudre, le poivre noir et le sel.200 g de tagliatelles de rutabaga, 1 cuillère à café de paprika en poudre, 1 pointe de couteau de poivre noir
- Pour les crevettes crues (grises) : les ajouter après environ deux minutes. Les faire revenir avec les tagliatelles pendant encore environ quatre minutes. Pour les crevettes déjà cuites (roses), les ajouter seulement après environ quatre minutes et les faire revenir encore deux minutes seulement, elles doivent simplement être réchauffées.
- Presser les gousses pour en extraire l’ail et le faire revenir avec le reste encore une petite minute. Ajouter le beurre à la fin, le laisser simplement fondre brièvement.2 noix de beurre
