Tuřínové tagliatelle restované s pečeným česnekem a máslem, s krevetami, bez pšeničných těstovin a smetany.
Na pánvi se proužky tuřínu stáčejí do širokých zlatavých spirál, obalené jemným pyré z pečeného česneku, právě rozpuštěným máslem a lehce hřejivou paprikou. Krevety přidávají mořskou chuť. Pokrm je určen pro dvě osoby jako předkrm nebo lehký oběd. Tagliatelle tvoří proužky tuřínu, které nahrazují pšeničné těstoviny, bez použití smetany. Počítejte se 45 minutami na pečení česneku při 200 °C a přibližně 10 minutami na pánvi, tedy celkem s 55 minutami. Recept patří mezi mé keto pečivo a těstoviny.
Co jsou tuřínové tagliatelle?
Jsou to stejnoměrné proužky nakrájené z tuřínu, restované na vydatné dávce oleje jemné chuti. Záleží především na konzistenci: mají být měkké, ale na skus ještě lehce pevné, se zeleninovou chutí mezi jemným zelím a vařeným vodnicovým tuřínem. Díky stejnoměrné tloušťce a dostatečně vysoké teplotě změknou, aniž by pustily příliš vody. Základem pokrmu je 200 g proužků tuřínu, 200 g krevet, celá palice česneku, paprika, černý pepř, sůl, olej a máslo.
Před pečením seřízněte vršky stroužků a celou palici česneku pečte při 200 °C po dobu 45 minut: česnek ve slupce ztratí svou syrovou štiplavost a promění se v měkkou, téměř zkaramelizovanou pastu, která se spojí s výpekem a vše jemně obalí, podobně jako u čínských nudlí s česnekem. Krevety tepelně upravujte jen krátce: syrové přidejte po 2 minutách restování proužků a restujte další 4 minuty; předvařené přidejte po 4 minutách a prohřívejte pouze 2 minuty. Máslo přidejte až nakonec a nechte ho jen rozpustit, aby pokrmu dodalo lesk a zjemnilo papriku.
Souvislosti a pojetí receptu
Recept se hodí do ketogenního i nízkosacharidového jídelníčku, protože proužky tuřínu nahrazují pšeničné těstoviny. Tuřín, tradičně spojovaný s podzimními a zimními pokrmy, získává restováním jemnější chuť. V chladném období ho najdete v prodejnách zeleniny a na trzích; hotové proužky jsou vzácnější, ale oloupaný tuřín snadno nakrájíte širokou škrabkou. Jako další nízkosacharidový základ vás mohou inspirovat také konjakové nudle. Postup je prostý: proužky jdou rovnou na pánev a obalí je směs oleje, pečeného česneku a másla.
Hlavní suroviny
Základ tvoří 200 g proužků tuřínu, nakrájených na stejnou tloušťku, aby se rovnoměrně propekly a nezvodnatěly. 200 g krevet dodává bílkoviny a mořskou chuť, stačí jim krátká tepelná úprava: syrové přidejte po 2 minutách a restujte další 4 minuty; předvařené přidejte po 4 minutách a 2 minuty prohřívejte. Palice česneku se seříznutými vršky stroužků se po 45 minutách pečení při 200 °C promění v jemné pyré; pro výraznější česnekovou chuť vyzkoušejte také smažený česnek.
Lžička mleté papriky dodá cihlově červenou barvu a jemně hřejivou chuť, trocha černého pepře zvýrazní jemnost česneku a másla a špetka soli podtrhne nasládlost tuřínu a vyváží chuť krevet. Dva oříšky másla přidané na závěr obalí proužky a dodají jim lesk, aniž by máslo zhnědlo. Avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové poslouží k zakápnutí česneku před pečením i k prudkému orestování proužků na pánvi.
Na co si dát pozor, podávání a sacharidy
Nejlépe se řiďte tím, co vidíte na pánvi: proužky měknou, ale nerozpadají se, krevety zůstávají křehké a pečený česnek lze ze stroužků vymáčknout jako pastu. Pánev tuřínem nepřeplňujte, vlhkost by se špatně odpařovala a zelenina by se dusila ve vlastní šťávě. Rozmražené krevety nechte dobře okapat, aby směs nezředily, a rozmrazujte je nejlépe v lednici; na obalu ověřte, zda jsou syrové, nebo předvařené. Dalším jednoduchým receptem jsou krevety s pepřem a solí.
Podávejte ihned, proužky a krevety rozdělte na talíře a přelijte česnekovo-máslovou směsí, která zůstala v pánvi. Krevetám opakované ohřívání nesvědčí a proužky dál měknou. Skvěle se hodí jednoduše ochucený zelený salát a japonský zelný salát dodá křupavost. Zbytky co nejdříve uložte do lednice v uzavíratelné nádobě a poté je šetrně prohřejte na pánvi, případně s trochou vody, pokud směs zhoustla. Podle receptu obsahuje jedna porce 6 g čistých sacharidů, při použití a snědení celé velké palice česneku až 15 g.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Tuřínové nudle s krevetami a pečeným česnekem
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 200 g tuřínových tagliatelle
- 200 g krevet
- 1 palice česneku
- 1 lžička mleté papriky
- 1 špička nože černého pepře
- 1 špetka soli keltské mořské nebo růžové himálajské
- 2 kousky o velikosti vlašského ořechu másla z mléka krav krmených trávou
- Olej avokádový, jemný olivový nebo slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové, na pokapání česneku a na opékání
Postup
Pečení česneku
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Z palice česneku odstraňte vnější slupky, ale spodní část ponechte neporušenou a dbejte na to, aby všechny stroužky zůstaly celé (včetně slupek, které je obalují). Poté ze všech stroužků odřízněte malý kousek špičky.1 palice česneku
- Pokapejte jemným olivovým olejem a posypte solí. Zabalte do alobalu a dejte na 45 minut do trouby.1 špetka soli, Olej
- Než palici vybalíte z alobalu, nechte ji trochu vychladnout. Pak už stačí stroužky zmáčknout a česnek vytlačit odříznutým vrškem.
Krevety a tagliatelle
- Mražené krevety nechte rozmrazit, čerstvé krevety nechte ohřát na pokojovou teplotu.200 g krevet
- Tagliatelle opékejte na poměrně silném ohni na vydatné dávce jemného olivového oleje. Ochuťte mletou paprikou, černým pepřem a solí.200 g tuřínových tagliatelle, 1 lžička mleté papriky, 1 špička nože černého pepře
- Syrové krevety (šedé): přidejte je přibližně po dvou minutách. Opékejte je společně s tagliatelle ještě asi čtyři minuty. Již uvařené krevety (růžové) přidejte až přibližně po čtyřech minutách a opékejte už jen dvě minuty, stačí je pouze prohřát.
- Ze stroužků vymačkejte česnek a opékejte ho s ostatními surovinami ještě necelou minutu. Nakonec přidejte máslo a nechte ho jen krátce rozpustit.2 kousky o velikosti vlašského ořechu másla
