ルタバガをタリアテッレ風に切り、ローストガーリックとバターで炒めてエビを合わせた一皿。小麦のパスタも生クリームも使いません。
フライパンの中で、リボン状のルタバガが黄金色の大きなカールを描きます。そこに絡むのは、まろやかなローストガーリックのピューレ、溶けたばかりのバター、そしてパプリカのほのかな刺激。エビが磯の風味を添えます。前菜や軽めのランチとして楽しめる2人分のレシピです。小麦のパスタの代わりにリボン状のルタバガを使ったタリアテッレで、生クリームは加えません。にんにくを200 °Cでローストするのに45 分、その後フライパンで約10 分、合計55 分が目安です。私のケト向けパンとパスタのレシピとあわせてどうぞ。
ルタバガのタリアテッレとは ？
ルタバガを均一なリボン状に切り、クセの少ない油をたっぷり使って炒めたものです。おいしさの決め手は食感 ：柔らかく、それでいてわずかに歯ごたえが残り、穏やかなキャベツと加熱したカブの中間のような野菜の風味が楽しめます。厚みをそろえ、やや強めの火で炒めると、水分を出しすぎずに柔らかく仕上がります。材料は、リボン状のルタバガ200 g、エビ200 g、にんにく丸ごと1個、パプリカ、黒こしょう、塩、油、バターです。
にんにくは各片の先端が出るように上部を切り落とし、丸ごと200 °Cで45 分ローストします ：皮に包まれたにんにくは生の刺激が抜け、ほぼキャラメル化した柔らかなペースト状になります。これが焼き汁となじみ、中華風ガーリック麺を思わせる、まろやかなソースになります。エビは火を通しすぎないのが大切です ：生ならルタバガを2 分炒めてから加え、さらに4 分加熱します ；加熱済みなら4 分炒めたところで加え、温めるのは2 分だけにします。バターは仕上げに加え、溶ける程度にとどめることで、つやを出し、パプリカの刺激を和らげます。
レシピの背景とコンセプト
小麦のパスタをリボン状のルタバガに置き換えた、ケトジェニックや低糖質の食事に適したレシピです。昔から秋冬の料理に使われてきたルタバガは、炒めると甘みが増します。寒い季節には青果店や市場で手に入ります ；リボン状にカットされたものはあまり見かけませんが、皮をむいたルタバガは幅広のピーラーで薄く削れます。ほかの低糖質の主食をお探しなら、こんにゃく麺も参考になります。調理法はシンプルです ：リボン状のルタバガを直接フライパンに入れ、油、ローストガーリック、バターを絡めて仕上げます。
主な材料
ベースとなるのは、リボン状のルタバガ200 g。厚みをそろえて切ることで、水っぽくならず、均一に火が通ります。エビ200 gは、たんぱく質と磯の風味をプラス。加熱は短時間にとどめます ：生ならルタバガを2 分炒めてから加え、さらに4分 ；加熱済みなら4 分炒めてから加え、2分温めます。にんにくは丸ごと1個、各片の先端が出るように上部を切り、200 °Cで45 分ローストすると、まろやかなピューレ状になります ；もっとはっきりしたにんにくの風味を楽しみたいなら、フライドガーリックもおすすめです。
パプリカパウダー小さじ1が赤れんが色と穏やかな刺激を添え、少量の黒こしょうがにんにくとバターのまろやかさを引き締めます。塩ひとつまみはルタバガの甘みを引き立て、エビとの味のバランスを整えます。仕上げに加えるくるみ大のバター2かけが、焦げることなくリボン全体を包み、つやを与えます。にんにくをオーブンに入れる前にかける油と、ルタバガをフライパンで焼きつける油には、アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、またはハイオレイックひまわり油を使います。
仕上がりの目安、食べ方、糖質量
仕上がりはフライパンの中の様子で見極めます ：ルタバガが形を保ったまましなやかになり、エビは柔らかく、ローストしたにんにくは押すと皮からペースト状に出てくれば理想的です。フライパンにルタバガを詰め込みすぎないでください。水分がうまく蒸発せず、自分の水分で煮える状態になってしまいます。冷凍エビはできれば冷蔵庫で解凍し、ソースが薄まらないよう、しっかり水気を切ります ；生か加熱済みかもパッケージで確認してください。ほかの簡単なレシピなら、エビの塩こしょう炒めもどうぞ。
ルタバガとエビを取り分け、フライパンに残ったガーリックバターをかけて、すぐに召し上がってください。エビは何度も温め直すと食感が悪くなり、ルタバガもどんどん柔らかくなってしまいます。シンプルに味つけしたグリーンサラダがよく合い、和風キャベツサラダならシャキシャキとした食感も添えられます。残った分は密閉容器に入れて速やかに冷蔵庫へ。温め直すときはフライパンでやさしく加熱し、ソースが煮詰まっていたら少量の水を加えます。このレシピでは、1人分の糖質量は6 gですが、大きなにんにく1個を丸ごと使い切る場合は最大15 gになります。
私のケトレシピをまとめてご覧いただけます。
ルタバガのタリアテッレ風 エビとローストガーリック添え（ケト対応）
材料
- 200 g ルタバガ（タリアテッレ状に切ったもの）
- 200 g エビ
- 1 玉 ニンニク
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 ナイフの先ほど 黒コショウ
- 1 つまみ 塩 ケルト海塩またはヒマラヤピンクソルト
- 2 かけ（クルミ大） バター（グラスフェッド）
- アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、またはハイオレイックひまわり油 ニンニクにかける用と炒め用
指示
ニンニクをローストする
- オーブンを200度に予熱する。
- ニンニクは丸ごと1玉の外皮をむく。根元は切り離さず、各片とそれを包む薄皮を傷つけないようにする。次に、すべての片の上端を少し切り落とす。1 玉 ニンニク
- マイルドなオリーブオイルをかけ、塩を振る。アルミホイルで包み、オーブンで45分焼く。1 つまみ 塩, アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、またはハイオレイックひまわり油
- 少し冷ましてから、ニンニクをアルミホイルから取り出す。その後は、各片を押すだけで、上の切り口から中身を取り出せる。
エビとタリアテッレ
- 冷凍エビは解凍し、生のエビは室温に戻す。200 g エビ
- マイルドなオリーブオイルをたっぷり熱し、タリアテッレ状のルタバガをやや強火で炒める。パプリカパウダー、黒コショウ、塩で味を調える。200 g ルタバガ（タリアテッレ状に切ったもの）, 1 小さじ パプリカパウダー, 1 ナイフの先ほど 黒コショウ
- 生のエビ（灰色）を使う場合：約2分後に加え、ルタバガと一緒にさらに約4分炒める。加熱済みのエビ（ピンク色）を使う場合：約4分後に加え、さらに2分だけ炒める。温まる程度でよい。
- ニンニクの各片を押して中身を取り出し、加えてさらに1分弱炒め合わせる。最後にバターを加え、さっと溶かす。2 かけ（クルミ大） バター（グラスフェッド）
