Gebratene Steckrüben-Tagliatelle mit geröstetem Knoblauch, Butter und Garnelen, ganz ohne Weizennudeln und Sahne.
In der Pfanne kräuseln sich die Steckrübenstreifen zu breiten, goldgelben Bändern, umhüllt von mildem Püree aus geröstetem Knoblauch, gerade geschmolzener Butter und der dezenten Wärme von Paprika. Die Garnelen bringen eine feine Meeresnote mit. Das Gericht ist für zwei Personen gedacht, als Vorspeise oder leichtes Mittagessen. Die Tagliatelle bestehen aus Steckrübenstreifen, die Weizennudeln ersetzen, ganz ohne Sahne. Rechnen Sie mit 45 Minuten zum Rösten des Knoblauchs bei 200 °C und anschließend etwa 10 Minuten in der Pfanne, also insgesamt 55 Minuten. Das Rezept passt in meine Sammlung für Keto-Brot und -Nudeln.
Was sind Steckrüben-Tagliatelle?
Gleichmäßige, aus der Steckrübe geschnittene Bänder, die in einem großzügigen Schuss mildem Öl angebraten werden. Entscheidend ist die Konsistenz: zart, aber noch mit etwas Biss, mit einem Gemüsearoma zwischen mildem Kohl und gekochter Speiserübe. Eine gleichmäßige Dicke und ausreichend hohe Hitze lassen sie weich werden, ohne dass sie zu viel Wasser abgeben. Das Gericht besteht aus 200 g Steckrübenstreifen, 200 g Garnelen, einer ganzen Knoblauchknolle, Paprika, schwarzem Pfeffer, Salz, Öl und Butter.
Die Spitzen der Zehen werden abgeschnitten, bevor die Knoblauchknolle bei 200 °C für 45 Minuten geröstet wird: In seiner Schale verliert der Knoblauch seine rohe Schärfe und wird zu einer weichen, fast karamellisierten Paste, die sich mit dem Bratensaft zu einer milden Sauce verbindet, ähnlich wie bei chinesischen Knoblauchnudeln. Bei den Garnelen ist eine kurze Garzeit wichtig: Rohe Garnelen nach 2 Minuten Garzeit der Streifen hinzugeben und weitere 4 Minuten mitgaren; bereits gegarte Garnelen nach 4 Minuten hinzufügen und nur 2 Minuten erwärmen. Die Butter kommt zum Schluss dazu und wird nur eben geschmolzen, damit sie Glanz verleiht und die Paprikanote abrundet.
Hintergrund und Idee des Rezepts
Das Rezept eignet sich für die ketogene und kohlenhydratarme Küche, da die Steckrübenstreifen die Weizennudeln ersetzen. Die Steckrübe, die lange vor allem mit Herbst- und Wintergerichten verbunden wurde, schmeckt nach dem Anbraten milder. In der kalten Jahreszeit findet man sie beim Gemüsehändler und auf Wochenmärkten; fertig geschnittene Streifen sind seltener, doch eine geschälte Steckrübe lässt sich mit einem breiten Sparschäler in Bänder schneiden. Als weitere kohlenhydratarme Grundlage bieten auch Konjaknudeln Inspiration. Die Zubereitung ist schlicht: Die Streifen kommen direkt in die Pfanne, und Öl, gerösteter Knoblauch und Butter bilden die umhüllende Sauce.
Die wichtigsten Zutaten
200 g Steckrübenstreifen bilden die Grundlage. Sie werden gleichmäßig dick geschnitten, damit sie einheitlich garen, ohne wässrig zu werden. 200 g Garnelen liefern Eiweiß und eine feine Meeresnote und brauchen nur eine kurze Garzeit: rohe Garnelen nach 2 Minuten hinzufügen und weitere 4 Minuten garen; bereits gegarte nach 4 Minuten hinzugeben und 2 Minuten erwärmen. Eine Knoblauchknolle, deren Zehenspitzen abgeschnitten werden, wird bei 200 °C für 45 Minuten geröstet und verwandelt sich in ein mildes Püree; für ein kräftigeres Knoblaucharoma bietet sich auch frittierter Knoblauch an.
Ein Teelöffel Paprikapulver sorgt für eine ziegelrote Farbe und milde Wärme, eine Prise schwarzer Pfeffer setzt einen würzigen Akzent zur milden Fülle von Knoblauch und Butter, und eine Prise Salz hebt die Süße der Steckrübe hervor und stimmt sie mit den Garnelen ab. Zwei walnussgroße Stücke Butter, die zum Schluss hinzugefügt werden, umhüllen die Streifen und verleihen Glanz, ohne zu bräunen. Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl eignet sich zum Beträufeln des Knoblauchs vor dem Rösten und zum Anbraten der Streifen in der Pfanne.
Garpunkte, Servieren und Kohlenhydrate
Die besten Anhaltspunkte liefert die Pfanne: Die Streifen werden geschmeidig, ohne zu zerfallen, die Garnelen bleiben zart, und der geröstete Knoblauch lässt sich als Paste aus den Zehen drücken. Geben Sie nicht zu viele Steckrübenstreifen auf einmal in die Pfanne, sonst kann die Feuchtigkeit schlecht verdampfen und das Gemüse gart im eigenen Saft. Lassen Sie aufgetaute Garnelen gut abtropfen, damit die Sauce nicht verwässert; tauen Sie sie vorzugsweise im Kühlschrank auf. Prüfen Sie auf der Verpackung, ob sie roh oder bereits gegart sind. Ein weiteres einfaches Rezept sind die Salz-und-Pfeffer-Garnelen.
Sofort servieren: Die Streifen und Garnelen auf die Teller verteilen und mit der in der Pfanne verbliebenen Knoblauch-Butter-Mischung überziehen. Garnelen vertragen wiederholtes Aufwärmen schlecht, und die Streifen werden dabei immer weicher. Ein schlicht angemachter grüner Salat passt sehr gut dazu, und ein japanischer Kohlsalat sorgt für knackigen Biss. Reste zügig in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und anschließend behutsam in der Pfanne erwärmen. Falls die Sauce eingedickt ist, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen. Laut Rezept enthält eine Portion 6 g Netto-Kohlenhydrate, bei einer großen, vollständig verzehrten Knoblauchknolle bis zu 15 g.
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Steckrüben-Tagliatelle mit Garnelen und geröstetem Knoblauch (Keto)
Zutaten
- 200 g Steckrüben-Tagliatelle
- 200 g Garnelen
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Messerspitze schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Salz keltisches Meersalz oder rosa Himalayasalz
- 2 walnussgroße Stücke Butter (von grasgefütterten Kühen)
- Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl zum Beträufeln des Knoblauchs und zum Braten
Anleitungen
Knoblauch rösten
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die äußeren Häute einer Knoblauchknolle entfernen, den Wurzelansatz jedoch intakt lassen und darauf achten, dass alle Zehen unversehrt bleiben (einschließlich ihrer Schalen). Anschließend von allen Zehen oben ein kleines Stück abschneiden.1 Knolle Knoblauch
- Mit mildem Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen. In Alufolie wickeln und für 45 Minuten in den Backofen geben.1 Prise Salz, Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Etwas abkühlen lassen, bevor die Knolle aus der Alufolie genommen wird. Anschließend einfach die Zehen zusammendrücken, um den Knoblauch oben herauszudrücken.
Garnelen und Tagliatelle
- Tiefgekühlte Garnelen auftauen oder frische Garnelen auf Zimmertemperatur kommen lassen.200 g Garnelen
- Die Tagliatelle bei recht hoher Hitze in einem großzügigen Schuss mildem Olivenöl anbraten. Mit Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz würzen.200 g Steckrüben-Tagliatelle, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Messerspitze schwarzer Pfeffer
- Rohe (graue) Garnelen nach etwa zwei Minuten hinzufügen. Zusammen mit den Tagliatelle noch etwa vier Minuten braten. Bereits gegarte (rosa) Garnelen erst nach etwa vier Minuten hinzufügen und nur noch zwei Minuten mitbraten, da sie lediglich erwärmt werden müssen.
- Den Knoblauch aus den Zehen drücken und mit den übrigen Zutaten noch knapp eine Minute mitbraten. Zum Schluss die Butter hinzufügen und nur kurz schmelzen lassen.2 walnussgroße Stücke Butter (von grasgefütterten Kühen)
