Fırınlanmış sarımsak ve tereyağıyla sotelenmiş, karidesli İsveç şalgamı tagliatelle; buğday makarnası ve krema içermez.
Tavada İsveç şalgamı şeritleri, yumuşacık fırınlanmış sarımsak püresi, yeni erimiş tereyağı ve paprikanın hafif sıcaklığıyla kaplanarak geniş, altın renkli kıvrımlar oluşturur. Karidesler ise deniz esintili lezzetlerini katar. Bu yemek, başlangıç veya hafif bir öğle yemeği olarak iki kişilik tasarlanmıştır. Tagliatelle, buğday makarnasının yerini alan İsveç şalgamı şeritlerinden oluşur ve krema içermez. Sarımsağı 200 °C sıcaklıkta fırınlamak için 45 dakika, ardından tavada pişirmek için yaklaşık 10 dakika, toplamda 55 dakika ayırın. Keto ekmek ve makarna tariflerim arasında yerini alacak bir tarif.
İsveç şalgamı tagliatelle nedir?
İsveç şalgamından eşit kalınlıkta kesilen ve bol miktarda hafif aromalı yağda sotelenen şeritlerdir. İşin sırrı dokusunda: yumuşak ama dişe hâlâ hafifçe dirençli, tatlımsı lahana ile pişmiş şalgam arasında bitkisel bir lezzet. Eşit kalınlık ve yeterince yüksek ateş, fazla su salmadan yumuşamalarını sağlar. Yemeğin temelini 200 g şerit, 200 g karides, bir bütün sarımsak başı, paprika, karabiber, tuz, sıvı yağ ve tereyağı oluşturur.
Sarımsak başını 200 °C sıcaklıkta 45 dakika fırınlamadan önce dişlerin üst uçları kesilir: sarımsak, kabuğunun içinde çiğ keskinliğini kaybederek yumuşak, neredeyse karamelize bir ezmeye dönüşür. Bu ezme, sarımsaklı Çin eriştesini andıran bir tarzda, tavadaki lezzetli özlerle birleşip yumuşak bir sos oluşturur. Karidesleri fazla pişirmemeye dikkat edin: çiğlerse şeritleri 2 dakika pişirdikten sonra ekleyip 4 dakika daha pişirin; önceden pişmişlerse 4 dakika sonra ekleyip yalnızca 2 dakika ısıtın. Tereyağını en son, sadece eriyecek kadar ekleyin; böylece parlaklık verir ve paprikanın tadını yumuşatır.
Tarifin bağlamı ve yaklaşımı
Buğday makarnasının yerini İsveç şalgamı şeritlerinin aldığı bu tarif, ketojenik ve düşük karbonhidratlı beslenmeye uygundur. Uzun zamandır sonbahar ve kış yemekleriyle özdeşleşen İsveç şalgamı, sotelendiğinde daha tatlımsı bir lezzet kazanır. Soğuk mevsimde manavlarda ve pazarlarda bulunur; kullanıma hazır şeritler daha nadirdir, ancak soyulmuş bir İsveç şalgamını geniş ağızlı bir sebze soyacağıyla şeritler hâlinde kesebilirsiniz. Düşük karbonhidratlı başka seçenekler için konjak eriştesi de ilham verebilir. Yöntem sadedir: şeritler doğrudan tavaya girer; onları saran sos ise sıvı yağ, fırınlanmış sarımsak ve tereyağından oluşur.
Temel malzemeler
Sulanmadan eşit pişmeleri için aynı kalınlıkta kesilmiş 200 g İsveç şalgamı şeridi yemeğin temelini oluşturur. 200 g karides, protein ve deniz esintili bir lezzet katar; pişirme süresi kısadır: çiğse 2 dakika sonra eklenip 4 dakika daha pişirilir; önceden pişmişse 4 dakika sonra eklenip 2 dakika ısıtılır. Dişlerinin üst uçları kesilmiş bir baş sarımsak, 200 °C sıcaklıkta 45 dakika fırınlandığında yumuşak lezzetli bir püreye dönüşür; daha belirgin bir sarımsak aroması için kızarmış sarımsağı da düşünebilirsiniz.
Bir çay kaşığı toz paprika, tuğla kırmızısı bir renk ve hafif bir sıcaklık verir; az miktarda karabiber sarımsak ile tereyağının yumuşak lezzetini canlandırır, bir tutam tuz ise İsveç şalgamının tatlılığını öne çıkarıp karideslerin tadını dengeler. En son eklenen iki ceviz büyüklüğünde tereyağı parçası, esmerleşmeden şeritleri kaplar ve parlaklık kazandırır. Sarımsağı fırına vermeden önce üzerine gezdirmek ve şeritleri tavada yüksek ateşte sotelemek için avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı kullanılır.
Pişirme ipuçları, servis ve karbonhidratlar
En iyi göstergeler tavadadır: şeritler dağılmadan yumuşar, karidesler yumuşak kalır ve fırınlanmış sarımsak, dişleri sıkıldığında ezme hâlinde çıkar. Tavayı İsveç şalgamıyla fazla doldurmayın; aksi takdirde nem yeterince buharlaşmaz ve sebze kendi suyunda pişer. Sosu sulandırmamak için çözülmüş karidesleri iyice süzün; tercihen buzdolabında çözdürün; çiğ mi yoksa önceden pişmiş mi olduklarını ambalajından kontrol edin. Başka bir kolay tarif için tuzlu ve karabiberli karidese göz atın.
Şeritleri ve karidesleri tabaklara paylaştırıp tavada kalan sarımsak-tereyağı karışımını üzerlerine gezdirerek hemen servis edin. Karidesler tekrar tekrar ısıtılmaya pek uygun değildir; şeritler de yumuşamaya devam eder. Sade soslu bir yeşil salata çok yakışır; Japon usulü lahana salatası ise çıtırlık katar. Artanları gecikmeden hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldırın, ardından tavada hafif ateşte ısıtın; sos koyulaşmışsa az miktarda su ekleyin. Tarife göre bir porsiyon 6 g net karbonhidrat içerir; büyük bir baş sarımsağın tamamı tüketildiğinde bu miktar 15 g değerine kadar çıkabilir.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Karidesli ve fırınlanmış sarımsaklı rutabaga tagliatelle (keto)
Malzemeler
- 200 g rutabaga tagliatelle
- 200 g karides
- 1 baş sarımsak
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 bıçak ucu karabiber
- 1 tutam tuz Kelt deniz tuzu veya pembe Himalaya tuzu
- 2 ceviz büyüklüğünde parça tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
- avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı sarımsağın üzerine gezdirmek ve pişirmek için
Talimatlar
Sarımsağı fırınlama
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Bir baş sarımsağın dış kabuklarını soyun, ancak tabanını olduğu gibi bırakın ve tüm dişlerin (etrafındaki kabuklar da dahil) bütün kalmasına dikkat edin. Ardından tüm dişlerin üst kısmından küçük bir parça kesin.1 baş sarımsak
- Üzerine hafif aromalı zeytinyağı gezdirin ve tuz serpin. Alüminyum folyoya sarıp 45 dakika fırında pişirin.1 tutam tuz, avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Sarımsak başını alüminyum folyodan çıkarmadan önce biraz soğumaya bırakın. Daha sonra sarımsağı üstten çıkarmak için dişleri sıkmanız yeterli olacaktır.
Karides ve tagliatelle
- Dondurulmuş karidesleri çözdürün veya taze karidesleri oda sıcaklığına gelmeleri için bekletin.200 g karides
- Tagliatelleyi bolca hafif aromalı zeytinyağında, oldukça yüksek ateşte soteleyin. Toz kırmızı biber, karabiber ve tuzla çeşnilendirin.200 g rutabaga tagliatelle, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 bıçak ucu karabiber
- Çiğ (gri) karides kullanıyorsanız: yaklaşık iki dakika sonra ekleyin. Tagliatelle ile birlikte yaklaşık dört dakika daha soteleyin. Önceden pişirilmiş (pembe) karides kullanıyorsanız, ancak yaklaşık dört dakika sonra ekleyin ve yalnızca iki dakika daha soteleyin; sadece ısınmaları yeterlidir.
- Sarımsak dişlerini sıkarak içlerini çıkarın ve diğer malzemelerle birlikte bir dakika kadar daha soteleyin. Son olarak tereyağını ekleyin, sadece eriyene kadar kısa bir süre bekletin.2 ceviz büyüklüğünde parça tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
