טליאטלה מרוטבגה מוקפצים עם שום צלוי וחמאה, בתוספת שרימפס, ללא פסטה מחיטה וללא שמנת.

Pas encore de notes

במחבת, סרטי הרוטבגה מתעגלים לתלתלים רחבים וזהובים, עטופים במחית שום צלוי עדינה, בחמאה שזה עתה נמסה ובחמימות המרומזת של הפפריקה. השרימפס מוסיפים ניחוח ים. המנה מיועדת לשני סועדים, כמנה ראשונה או כארוחת צהריים קלה. הטליאטלה הם סרטי רוטבגה המחליפים את פסטת החיטה, ללא שמנת. הביאו בחשבון 45 דקות לצליית השום ב-200 °C, ולאחר מכן כ-10 דקות במחבת, כלומר 55 דקות בסך הכול. מתכון שכדאי לשמור לצד לחמי ופסטות הקטו שלי.

מה הם טליאטלה מרוטבגה?

סרטים אחידים שנחתכים מרוטבגה ומוקפצים בכמות נדיבה של שמן בעל טעם עדין. הכול תלוי במרקם: רך אך עדיין מעט נגיס, עם טעם ירקי שנע בין כרוב עדין ללפת מבושלת. עובי אחיד ואש גבוהה למדי מרככים אותם בלי שיפרישו יותר מדי מים. המנה מבוססת על 200 גרם סרטי רוטבגה, 200 גרם שרימפס, ראש שום שלם, פפריקה, פלפל שחור, מלח, שמן וחמאה.

חותכים את קצות השיניים לפני שצולים את ראש השום ב-200 °C במשך 45 דקות: בתוך קליפתו, השום מאבד את חריפותו הגולמית והופך למשחה רכה, כמעט מקורמלת, שמתמזגת עם מיצי הבישול לציפוי עדין, ברוח האטריות הסיניות עם שום. עם השרימפס, הקפידו על בישול קצר: אם הם נאים, הוסיפו אותם לאחר 2 דקות בישול של הסרטים ובשלו עוד 4 דקות; אם הם כבר מבושלים, הוסיפו אותם לאחר 4 דקות וחממו 2 דקות בלבד. את החמאה מוסיפים בסוף, רק עד שהיא נמסה, כדי להעניק ברק ולעדן את הפפריקה.

Petits pains keto à la farine d'amande et aux graines de lin — מתכון נוסף באותו סגנון: לחמניות קטו מקמח שקדים וזרעי פשתן.

הרקע והרוח של המתכון

המתכון מתאים למטבח קטוגני ודל פחמימות, כשסרטי הרוטבגה מחליפים את פסטת החיטה. הרוטבגה, המזוהה זה שנים רבות עם תבשילי סתיו וחורף, נעשית מתקתקה יותר לאחר הקפצה. אפשר למצוא אותה אצל הירקן ובשווקים בעונה הקרה; סרטים מוכנים לשימוש נדירים יותר, אבל אפשר לפרוס רוטבגה קלופה בעזרת קולפן רחב. לרעיונות נוספים לבסיסים דלי פחמימות, גם אטריות קונג'אק יכולות לשמש השראה. השיטה פשוטה: הסרטים נכנסים ישירות למחבת, והציפוי מבוסס על שמן, שום צלוי וחמאה.

המרכיבים העיקריים

200 גרם סרטי רוטבגה מהווים את הבסיס, כשהם חתוכים בעובי אחיד לבישול אחיד בלי להפוך למימיים. 200 גרם שרימפס מוסיפים חלבון וטעם ים, ומצריכים בישול קצר: אם הם נאים, מוסיפים לאחר 2 דקות ומבשלים עוד 4; אם הם כבר מבושלים, מוסיפים לאחר 4 דקות ומחממים עוד 2. ראש שום שקצות שיניו נחתכו, הנצלה ב-200 °C במשך 45 דקות, הופך למחית עדינה; לטעם שום מודגש יותר, כדאי לחשוב גם על שום מטוגן.

Kelp noodles sautées au pak-choï — באותו נושא: אטריות קלפ מוקפצות עם פאק צ'וי.

כפית פפריקה טחונה מעניקה גוון אדום לבנים וחמימות עדינה, מעט פלפל שחור מדגיש את הטעם העגול של השום והחמאה, וקורט מלח מבליט את מתיקות הרוטבגה ומאזן את השרימפס. שתי חתיכות חמאה בגודל אגוז, שמוסיפים בסוף, עוטפות את הסרטים ומעניקות ברק בלי להשחים. שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית משמשים לזילוף על השום לפני הכנסתו לתנור ולהקפצת הסרטים במחבת.

סימני מוכנות, הגשה ופחמימות

סימני המוכנות הטובים ביותר נמצאים במחבת: הסרטים מתרככים בלי להתפרק, השרימפס נשארים רכים, והשום הצלוי יוצא מהשיניים כמשחה כשלוחצים עליהן. אל תעמיסו יותר מדי רוטבגה במחבת, שכן הלחות לא תתאדה היטב והירק יתבשל במיציו. סננו היטב את השרימפס המופשרים כדי שלא לדלל את הציפוי, ורצוי להפשיר אותם במקרר; בדקו על האריזה אם הם נאים או כבר מבושלים. למתכון פשוט נוסף, ראו את השרימפס במלח ופלפל.

Wraps aux graines de lin — לגיוון: ראפים מזרעי פשתן.

הגישו מיד, חלקו את הסרטים והשרימפס לצלחות וצקו מעליהם את תערובת השום והחמאה שנותרה במחבת. השרימפס אינם מיטיבים לעמוד בחימום חוזר ונשנה, והסרטים ממשיכים להתרכך. סלט ירוק בתיבול פשוט מתאים מאוד, וסלט כרוב יפני מוסיף פריכות. הכניסו את השאריות בהקדם למקרר בכלי אטום, ולאחר מכן חממו אותן בעדינות במחבת, בתוספת מעט מים אם הציפוי הסמיך. לפי המתכון, מנה מכילה 6 גרם פחמימות נטו, ועד 15 גרם אם אוכלים ראש שום גדול בשלמותו.

גלו את כל מתכוני הקטו שלי.