מתכון נהדר לאטריות סיניות מוקפצות, ריחניות ועשירות בשום
מקור המנה במטבח הסיני, וזהו אחד ממתכוני האטריות הבסיסיים ביותר שם. למעשה, הוא אפילו פשוט יותר משמן הבצל הירוק שלי.
ההכנה פשוטה למדי. מתחילים בבישול האטריות האהובות עליכם ומניחים בצד. אחר כך, אני ממליץ בחום להכין מראש את מעט הירקות וחומרי הטעם: מכיוון שמדובר במנה מוקפצת, מרגע שמתחילים לבשל הכול מתקדם מהר מאוד, וחבל לשרוף מנה כל כך טעימה.
וכדי שהכול יהיה מוכן מראש, ערבבו גם את מרכיבי הרוטב לפני תחילת הבישול; אם תתחילו לפתוח כל בקבוק בנפרד ולמזוג תוך כדי, ב-100% מהמקרים משהו יישרף.
בקיצור, זו מנה מהירה, פחות מורכבת מאטריות עם ירקות, וטעימה בדיוק כמו שהיא קלה להכנה. מה עוד צריך?
המרכיבים לאטריות הסיניות עם שום
רוטב סויה בהיר וכהה: כן, אלה שני מוצרים שונים, ולכל אחד מהם יש תפקיד משלו בטעם של המנה. לידיעתכם, רוטב סויה בהיר הוא הרוטב המלוח שנמכר בכל חנות, גם ברוב החנויות המערביות.
רוטב הסויה הכהה, לעומת זאת, זמין אונליין או בחנויות אסייתיות. הוא לא חובה, אבל מוסיף עומק קטן וממכר לטעם. אם עדיין לא הכרתם אותו, גלו כאן את הסודות של רטבי הסויה
שמן שומשום: הקפידו על הכמויות, במיוחד אם מדובר בשמן שומשום קלוי, כי הטעם שלו עוצמתי מאוד ויכול להשתלט בקלות על שאר המרכיבים. אבל אם אתם משוגעים על שומשום, מי אני שאשפוט.
רוטב צדפות: כמו עם שמן השומשום, אל תגזימו בכמות – אחרת המנה עלולה לצאת מלוחה מאוד. מצד שני, הוא חיוני, ולא, אין לו טעם של צדפות
סוכר: כן, כן, אני יודע – סוכר זה "רע". אבל כאן הוא לא רק מוסיף קלוריות; הוא גם תורם המון לטעם, כי הוא עוזר לאזן את שאר הטעמים במנה.
ולא רק זה: הוא גם עוזר לרוטב להיצמד לאטריות, כשהוא מתקרמל בהדרגה בזמן שהרוטב מצטמצם. בקיצור, הוא משפיע גם על הטעם וגם על המרקם, אז אל תוותרו עליו!
ציוד
רכיבים
- 200 גרם אטריות מבושלות מראש
- 5 שיני שום פרוסות דק
- 3 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק
רוטב
- 1 כף סוכר
- 2 כפיות רוטב צדפות
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 1 כפית שמן שומשום
הוראות הכנה
- ערבבו את כל מרכיבי הרוטב בקערה קטנה עד שהסוכר נמס.1 כף סוכר, 2 כפיות רוטב צדפות, 1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כף רוטב סויה כהה, 1 כפית שמן שומשום
- חממו מעט שמן בווק על אש בינונית-גבוהה, והקפיצו את השום והבצל הירוק במשך 2 דקות.5 שיני שום, 3 גבעולי בצל ירוק
- הוסיפו את האטריות וערבבו במשך 1 דקה.200 גרם אטריות מבושלות מראש
- הוסיפו את הרוטב וערבבו במשך 2-3 דקות.
- (אופציונלי) הוסיפו שמן צ'ילי
