一道蒜香濃郁、讓人一吃就上癮的中式炒麵食譜
這道麵食源自中國料理，可說是當地最基本的麵食做法之一。要說有多基礎，甚至比我的青蔥油還更簡單。
做法相當簡單。先把想用的麵煮熟，撈起備用。接著，我非常建議先把需要的蔬菜和辛香料都提前準備好：因為這是一道快炒料理，一旦開始下鍋，節奏會非常快，你肯定不想把這麼好吃的一道麵炒焦。
同樣地，本著下廚前把一切都「準備就緒」的原則，醬汁也最好先調好。否則如果你得在烹調途中才一瓶瓶打開來倒，十之八九都會燒焦。
總之，這道菜快速、省事，沒有蔬菜炒麵那麼繁複，卻一樣美味又好上手。還能要求什麼呢？
中式蒜香炒麵的食材
生抽與老抽：這兩種醬油確實不同，在這道菜裡也各自扮演不同角色。順帶一提，生抽就是一般超市都買得到的鹹醬油，連西式超市也很常見。
至於老抽，通常可以在網路上或亞洲雜貨店找到。它不是絕對必要，但能為整體風味增添一點層次；如果你有機會試試看，應該會慢慢愛上它的味道。點這裡了解醬油的祕密
芝麻油：務必要注意用量，尤其如果你用的是烘焙芝麻油，因為它的香氣非常強烈，很容易蓋過其他食材的味道。不過話說回來，如果你是芝麻的忠實愛好者，我也不會評斷啦。
蠔油：和芝麻油一樣，別放太多，不然整道菜會變得非常非常鹹。不過它很重要，而且沒錯，它其實沒有明顯的牡蠣味
糖：對對，我知道，很多人一聽到糖就皺眉。不過它不只是提供甜味，更能大幅提升整體風味，因為它能平衡整道菜的味道。
不只如此，隨著醬汁慢慢收濃並焦糖化，它還能幫助醬汁更好地巴附在麵條上。總之，它同時影響味道與口感，所以千萬別忽略！
Servings: 2 份
Calories: 357kcal
Equipment
Instructions
- 將醬汁材料放入小碗中拌勻，攪拌至糖完全溶解1 湯匙 細砂糖, 2 茶匙 蠔油, 1 湯匙 生抽, 1 湯匙 老抽, 1 茶匙 芝麻油
- 炒鍋中以中大火燒熱少許油，放入大蒜和青蔥快炒 2 分鐘5 瓣 大蒜, 3 根 青蔥
- 加入麵條，拌炒 1 分鐘200 g 熟麵條
- 倒入醬汁，拌炒 2 至 3 分鐘
- （可選）淋上辣油
Notes
麵條請依包裝說明煮熟，接著放入瀝水籃中以冷水沖洗，讓麵條停止受熱；否則容易變得軟爛。
Nutrition
Calories: 357kcal | Féculents: 69g | Protein: 15g | Fat: 3g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Sodium: 1284mg | Potassium: 17mg | Fiber: 6g | Sugar: 10g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 6mg | Iron: 0.1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
