تاغلياتيلي من اللفت السويدي مشوحة بالثوم المشوي والزبدة، مع الروبيان، من دون معكرونة القمح أو الكريمة.

Pas encore de notes

في المقلاة، تتقوس شرائط اللفت السويدي لتصبح لفائف ذهبية عريضة، مغلفة بهريس الثوم المشوي اللطيف، والزبدة المذابة للتو، ودفء البابريكا الخفيف. ويضيف الروبيان نكهته البحرية. هذا الطبق مخصص لشخصين، كمقبلات أو غداء خفيف. والتاغلياتيلي هنا عبارة عن شرائط من اللفت السويدي تحل محل معكرونة القمح، من دون كريمة. خصصوا 45 دقيقة لشوي الثوم على حرارة 200 °C، ثم نحو 10 دقائق في المقلاة، أي 55 دقيقة إجمالًا. وصفة تضاف إلى وصفاتي من خبز ومعكرونة الكيتو.

ما هي تاغلياتيلي اللفت السويدي ؟

هي شرائط متجانسة تقطع من اللفت السويدي، وتشوح في كمية سخية من زيت خفيف النكهة. سر نجاحها في قوامها: طرية مع احتفاظها بتماسك خفيف عند المضغ، وبنكهة نباتية تجمع بين الملفوف الحلو واللفت المطبوخ. يساعد سمكها المتجانس والنار العالية نسبيًا على تليينها من دون أن تفرز الكثير من الماء. يعتمد الطبق على 200 غ من الشرائط، و200 غ من الروبيان، ورأس ثوم كامل، وبابريكا، وفلفل أسود، وملح، وزيت، وزبدة.

تقطع أطراف الفصوص العلوية قبل شوي رأس الثوم على حرارة 200 °C لمدة 45 دقيقة: داخل قشرته، يفقد الثوم حدته النيئة ويتحول إلى معجون طري يكاد يكون مكرملًا، يمتزج بعصارات الطهي ليشكل غلافًا لطيف النكهة، على غرار النودلز الصينية بالثوم. أما الروبيان، فلا تبالغوا في طهيه: إذا كان نيئًا، أضيفوه بعد 2 دقيقة من طهي الشرائط ثم واصلوا الطهي 4 دقائق إضافية ؛ وإذا كان مطهوًا مسبقًا، فأضيفوه بعد 4 دقائق وسخنوه لمدة 2 دقيقة فقط. تضاف الزبدة في النهاية وتترك حتى تذوب فحسب، لإضفاء اللمعان وتلطيف البابريكا.

Petits pains keto à la farine d'amande et aux graines de lin — وصفة أخرى بالفكرة نفسها: خبز كيتو صغير بدقيق اللوز وبذور الكتان.

خلفية الوصفة وفكرتها

تلائم هذه الوصفة المطبخ الكيتوني والمنخفض الكربوهيدرات، إذ تحل شرائط اللفت السويدي محل معكرونة القمح. ارتبط اللفت السويدي طويلًا بأطباق الخريف والشتاء، وتزداد حلاوته عند تشويحه. يتوفر لدى بائعي الخضار وفي الأسواق خلال الموسم البارد ؛ أما الشرائط الجاهزة للاستخدام فهي أقل شيوعًا، لكن يمكن تقطيع حبة لفت سويدي مقشرة إلى شرائط باستعمال مقشرة خضار عريضة. ولأفكار أخرى لقواعد منخفضة الكربوهيدرات، يمكن الاستلهام أيضًا من نودلز الكونجاك. الطريقة بسيطة: توضع الشرائط مباشرة في المقلاة، ويتكون غلافها من الزيت والثوم المشوي والزبدة.

المكونات الرئيسية

تشكل 200 غ من شرائط اللفت السويدي قاعدة الطبق، وتقطع بسمك متجانس لتطهى بالتساوي من دون أن تصبح مائية القوام. وتوفر 200 غ من الروبيان البروتين ونكهة بحرية، مع وقت طهي قصير: يضاف النيئ بعد 2 دقيقة ويطهى 4 دقائق إضافية ؛ أما المطهو مسبقًا فيضاف بعد 4 دقائق ويسخن لمدة 2 دقيقة. يتحول رأس ثوم، بعد قطع أطراف فصوصه العلوية وشويه على حرارة 200 °C لمدة 45 دقيقة، إلى هريس لطيف النكهة ؛ ولنكهة ثوم أكثر وضوحًا، جربوا أيضًا الثوم المقلي.

Kelp noodles sautées au pak-choï — في الموضوع نفسه: نودلز عشب البحر المقلية سريعًا مع الباك تشوي.

تمنح ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة لونًا أحمر قرميديًا ودفئًا لطيفًا، وتعزز رشة خفيفة من الفلفل الأسود نكهة الثوم والزبدة الغنية، فيما تبرز رشة ملح حلاوة اللفت السويدي وتوازن نكهة الروبيان. وتغلف قطعتان من الزبدة بحجم حبة الجوز، تضافان في النهاية، الشرائط وتمنحانها لمعانًا من دون أن تتحمرا. ويستخدم زيت الأفوكادو، أو زيت الزيتون الخفيف النكهة، أو زيت دوار الشمس العالي بحمض الأولييك، لرش الثوم قبل إدخاله الفرن ولتشويح الشرائط في المقلاة.

علامات النضج والتقديم والكربوهيدرات

أفضل علامات النضج تلاحظ في المقلاة: تلين الشرائط من دون أن تتفتت، ويبقى الروبيان طريًا، ويخرج الثوم المشوي من فصوصه كالمعجون عند الضغط عليها. لا تملؤوا المقلاة باللفت السويدي أكثر من اللازم، وإلا تعذر تبخر الرطوبة جيدًا وطهي الخضار في عصارتها. صفوا الروبيان المذاب جيدًا كي لا يخفف الصلصة التي تغلف الشرائط، ويفضل إذابته في الثلاجة ؛ وتحققوا من العبوة لمعرفة ما إذا كان نيئًا أم مطهوًا مسبقًا. ولوصفة بسيطة أخرى، اطلعوا على الروبيان بالفلفل والملح.

Wraps aux graines de lin — للتنويع: لفائف ببذور الكتان.

قدموا الطبق فورًا، مع توزيع الشرائط والروبيان وسكب مزيج الثوم والزبدة المتبقي في المقلاة فوقهما. لا يتحمل الروبيان إعادة التسخين المتكررة جيدًا، وتستمر الشرائط في التلين. تناسبه سلطة خضراء بتتبيلة بسيطة، وتضيف سلطة الملفوف اليابانية لمسة مقرمشة. ضعوا البقايا سريعًا في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق، ثم سخنوها برفق في المقلاة، مع قليل من الماء إذا زادت كثافة الصلصة. وفقًا للوصفة، توفر الحصة 6 غ من صافي الكربوهيدرات، وقد تصل إلى 15 غ عند تناول رأس ثوم كبير كاملًا.

اكتشفوا جميع وصفاتي للكيتو.