भुने लहसुन और मक्खन में हल्के तले हुए रूटाबागा तालियातेले, झींगों के साथ, बिना गेहूँ के पास्ता और बिना क्रीम के।
पैन में रूटाबागा के रिबन मुड़कर चौड़े सुनहरे घुमावों का आकार ले लेते हैं। उन पर भुने लहसुन की बेहद सौम्य प्यूरी, बस पिघले हुए मक्खन और पैप्रिका के हल्के तीखेपन की परत चढ़ जाती है। झींगे अपना समुद्री स्वाद जोड़ते हैं। यह व्यंजन दो लोगों के लिए स्टार्टर या हल्के दोपहर के भोजन के रूप में बनाया गया है। इन तालियातेले में गेहूँ के पास्ता की जगह रूटाबागा के रिबन हैं और क्रीम का इस्तेमाल नहीं होता। लहसुन को 200 °C पर भूनने के लिए 45 मिनट और फिर पैन में पकाने के लिए लगभग 10 मिनट रखें, यानी कुल 55 मिनट। इसे मेरी कीटो ब्रेड और पास्ता रेसिपियों में शामिल करें।
रूटाबागा तालियातेले क्या हैं?
ये रूटाबागा से काटे गए एकसमान रिबन हैं, जिन्हें हल्के स्वाद वाले तेल की अच्छी मात्रा में हल्का तला जाता है। पूरा कमाल इनकी बनावट में है: नरम, लेकिन चबाने पर अभी भी थोड़े सख्त, और स्वाद सौम्य पत्तागोभी तथा पके शलजम के बीच का। एकसमान मोटाई और अच्छी तेज आँच इन्हें ज्यादा पानी छोड़े बिना नरम कर देती है। इस व्यंजन के लिए 200 ग्राम रिबन, 200 ग्राम झींगे, लहसुन की एक साबुत गाँठ, पैप्रिका, काली मिर्च, नमक, तेल और मक्खन चाहिए।
लहसुन की गाँठ को 200 °C पर 45 मिनट भूनने से पहले कलियों का ऊपरी हिस्सा काट लें: अपने छिलके के भीतर लहसुन का कच्चा तीखापन खत्म हो जाता है और वह लगभग कैरेमलाइज़ हुए नरम पेस्ट में बदल जाता है। यह पकने के दौरान निकले रसों में मिलकर एक सौम्य परत बनाता है, कुछ-कुछ लहसुन वाले चीनी नूडल्स की तरह। झींगों को ज्यादा न पकाएँ: यदि कच्चे हों, तो रिबन को 2 मिनट पकाने के बाद डालें और फिर 4 मिनट और पकाएँ; यदि पहले से पके हों, तो 4 मिनट बाद डालें और सिर्फ 2 मिनट गरम करें। मक्खन अंत में डालें और बस पिघलने दें, ताकि चमक आए और पैप्रिका का तीखापन सौम्य हो जाए।
रेसिपी की पृष्ठभूमि और मूल विचार
यह रेसिपी कीटोजेनिक और कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के अनुकूल है, क्योंकि रूटाबागा के रिबन गेहूँ के पास्ता की जगह लेते हैं। लंबे समय से शरद ऋतु और सर्दियों के व्यंजनों से जुड़ा रूटाबागा हल्का तलने पर और मीठा हो जाता है। ठंड के मौसम में यह सब्जी की दुकानों और बाजारों में मिलता है; इस्तेमाल के लिए तैयार रिबन कम मिलते हैं, लेकिन छिले हुए रूटाबागा को चौड़े पीलर से आसानी से रिबन में काटा जा सकता है। कम कार्बोहाइड्रेट वाले दूसरे विकल्पों के लिए कोंजैक नूडल्स से भी प्रेरणा ले सकते हैं। विधि सीधी-सादी है: रिबन सीधे पैन में जाते हैं और तेल, भुना लहसुन तथा मक्खन मिलकर उन पर परत चढ़ाते हैं।
मुख्य सामग्री
200 ग्राम रूटाबागा रिबन इस व्यंजन का आधार हैं। इन्हें एकसमान मोटाई में काटें, ताकि ये पानीदार हुए बिना बराबर पकें। 200 ग्राम झींगे प्रोटीन और समुद्री स्वाद देते हैं और इन्हें थोड़ी देर ही पकाना होता है: कच्चे हों तो 2 मिनट बाद डालें और 4 मिनट और पकाएँ; पहले से पके हों तो 4 मिनट बाद डालें और 2 मिनट गरम करें। कलियों का ऊपरी हिस्सा काटकर लहसुन की एक गाँठ को 200 °C पर 45 मिनट भूनने से वह सौम्य प्यूरी बन जाती है; लहसुन का ज्यादा उभरा हुआ स्वाद चाहिए तो तला हुआ लहसुन भी आजमाएँ।
एक छोटा चम्मच पिसा हुआ पैप्रिका ईंट जैसा लाल रंग और हल्का तीखापन देता है। थोड़ी-सी काली मिर्च लहसुन और मक्खन के भरपूर, सौम्य स्वाद को उभारती है, और एक चुटकी नमक रूटाबागा की मिठास को निखारकर झींगों के स्वाद को संतुलित करता है। अंत में डाले गए मक्खन के दो छोटे टुकड़े बिना भूरे हुए रिबन पर परत चढ़ाते हैं और चमक लाते हैं। लहसुन को ओवन में रखने से पहले उस पर डालने और पैन में रिबन को तेज आँच पर हल्का तलने के लिए एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल करें।
पकने की पहचान, परोसना और कार्बोहाइड्रेट
पकने के सबसे अच्छे संकेत पैन में ही मिलते हैं: रिबन बिना टूटे नरम हो जाते हैं, झींगे मुलायम रहते हैं और भुने लहसुन की कलियाँ दबाने पर पेस्ट के रूप में बाहर निकलती हैं। पैन में बहुत ज्यादा रूटाबागा न भरें, वरना नमी ठीक से नहीं उड़ेगी और सब्जी अपने ही रस में पकने लगेगी। जमे हुए झींगों को बर्फ पिघलने के बाद अच्छी तरह छान लें, ताकि उन पर चढ़ने वाली परत पतली न हो जाए। बेहतर है कि बर्फ फ्रिज में पिघलाएँ; पैकेट पर जाँच लें कि झींगे कच्चे हैं या पहले से पके हुए। एक और आसान रेसिपी के लिए काली मिर्च और नमक वाले झींगे देखें।
रिबन और झींगों को प्लेटों में बाँटें, ऊपर से पैन में बचा लहसुन-मक्खन का मिश्रण डालें और तुरंत परोसें। बार-बार गरम करने से झींगों की बनावट बिगड़ती है और रिबन भी लगातार नरम होते जाते हैं। हल्की ड्रेसिंग वाला हरा सलाद इसके साथ बहुत अच्छा लगता है, और जापानी पत्तागोभी का सलाद कुरकुरापन जोड़ता है। बचे हुए भोजन को जल्दी ही वायुरुद्ध डिब्बे में भरकर फ्रिज में रख दें। फिर पैन में धीमी आँच पर गरम करें और अगर परत गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा-सा पानी डालें। रेसिपी के अनुसार, एक सर्विंग में 6 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो लहसुन की एक बड़ी गाँठ पूरी खाने पर 15 ग्राम तक हो सकते हैं।
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झींगों और भुने लहसुन के साथ रूटाबागा ताल्यातेल्ले (कीटो)
सामग्री
- 200 ग्राम रूटाबागा ताल्यातेल्ले
- 200 ग्राम झींगे
- 1 गाँठ लहसुन
- 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
- 1 चाकू की नोक भर काली मिर्च
- 1 चुटकी नमक सेल्टिक समुद्री नमक या हिमालयी गुलाबी नमक
- 2 अखरोट के आकार के टुकड़े मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना)
- एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल लहसुन पर डालने और पकाने के लिए
विधि
लहसुन भूनें
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें।
- लहसुन की एक गाँठ के बाहरी छिलके हटा दें, लेकिन उसका निचला हिस्सा साबुत रहने दें और ध्यान रखें कि सभी कलियाँ साबुत रहें (उनके अपने छिलकों सहित)। फिर सभी कलियों के ऊपरी सिरे से एक छोटा हिस्सा काट दें।1 गाँठ लहसुन
- ऊपर से हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल डालें और नमक छिड़कें। एल्युमिनियम फॉइल में लपेटें और 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।1 चुटकी नमक, एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
- लहसुन की गाँठ को एल्युमिनियम फॉइल से निकालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। फिर कलियों को दबाने भर से लहसुन ऊपर की ओर से बाहर निकल आएगा।
झींगे और ताल्यातेल्ले
- जमे हुए झींगों को पिघला लें या ताज़े झींगों को कमरे के तापमान पर आने दें।200 ग्राम झींगे
- पर्याप्त मात्रा में हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल डालकर ताल्यातेल्ले को काफ़ी तेज़ आँच पर भूनें। पैप्रिका पाउडर, काली मिर्च और नमक डालें।200 ग्राम रूटाबागा ताल्यातेल्ले, 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर, 1 चाकू की नोक भर काली मिर्च
- कच्चे (स्लेटी रंग के) झींगों के लिए: उन्हें लगभग दो मिनट बाद डालें। ताल्यातेल्ले के साथ लगभग चार मिनट और भूनें। पहले से पके हुए (गुलाबी) झींगों को लगभग चार मिनट बाद ही डालें और केवल दो मिनट और भूनें, उन्हें बस गरम करना है।
- कलियों को दबाकर लहसुन निकालें और बाकी सामग्री के साथ लगभग एक मिनट और भूनें। अंत में मक्खन डालें और उसे बस थोड़ी देर पिघलने दें।2 अखरोट के आकार के टुकड़े मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना)
