Öğütülmüş keten tohumuyla hazırlanan, unsuz ve glutensiz, içini doldurup sarabileceğiniz yumuşak lavaşlar.
İyice ısınmış tavada öğütülmüş keten tohumu hafif kavruk bir tat kazanır ve çatlamadan sarılabilen ince, esnek bir lavaşa dönüşür. Hamur yalnızca öğütülmüş keten tohumu, sıcak su ve biraz tuzdan oluşur; un ya da tahıl içermez. İçine füme somon veya yumurta salatası koyup sardığınızda öğle yemeğiniz hazır. Bu tarifi keto ekmek ve hamur işi tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Unsuz keto lavaş
Keten tohumlu keto lavaş, ince öğütülmüş keten tohumu, sıcak su ve tuzla hazırlanan esnek bir yassı ekmektir. Yumurta, psilyum ve un içermeyen bu hamuru bir arada tutan, tohumların lifleri suyla buluştuğunda oluşan jel, yani keten tohumunun müsilajıdır. Birkaç damla yağ ise yalnızca tavayı yağlamak için kullanılır.
Asıl işi 30 dakikalık dinlendirme yapar. Su, öğütülmüş keten tohumuna nüfuz eder; hamur homojenleşir ve kısa süre yoğrulup iki yağlı kâğıt arasında açılabilecek kadar esnekleşir. Amaç ince ve yumuşak bir lavaş elde etmektir; kuru ya da çıtır olmamalıdır. Düzensiz kenarlar ters çevrilmiş bir kâseyle düzeltilir ve genellikle biraz hamur artar; bu normaldir.
Rengi keten tohumuna bağlıdır: kahverengi keten tohumuyla daha koyu, altın sarısı keten tohumuyla daha açık olur. Her porsiyondan, içini doldurup sarabileceğiniz veya aperitif yanında sunmak için küçük parçalara kesebileceğiniz bir lavaş çıkar.
Unun yerini keten tohumu aldığında
Bu, çok düşük karbonhidratlı ve unsuz lavaşlar hazırlamak için geliştirilmiş yeni bir keto tarifidir. Klasik lavaşın hafifletilmiş hâliyle ilgisi yoktur: burada hamur, gluten ve nişasta olmadan bir arada durur.
Buğday veya mısır unlu lavaşlara esneklik veren undur. Burada ise suyla şişen öğütülmüş keten tohumu hamuru tek başına bir arada tutar; kavrulmuş tohum tadı, daha belirgin bir renk ve pişirme süresi kısa tutulduğu sürece yumuşak kalan bir doku sağlar.
Ana malzemeler
Her şey, lavaşın tek temel malzemesi olan 150 g keten tohumuna dayanır. Tohumları örneğin elektrikli bir kahve değirmeninde kendiniz öğütebilir veya öğütülmüş olarak satın alabilirsiniz. İnce öğütmek suyun emilmesini kolaylaştırır ve homojen bir hamur sağlar; kahverengi ya da altın sarısı keten tohumu kullanmanız esas olarak yalnızca son görünümü değiştirir.
Ayırdığınız 2 yemek kaşığı keten tohumu, hamuru açarken kullanılır. Hamur dinlendikten sonra hâlâ yapışıyorsa un eklemek yerine yağlı kâğıdın üzerine biraz öğütülmüş keten tohumu serpmek yeterlidir. 250 ml sıcak su müsilaj oluşumunu başlatır, 3 tutam tuz ise lavaşın tatsız olmasını önler.
3 damla avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı yalnızca tavayı yağlamak içindir. Öğütülmüş keten tohumunu yağı alınmış keten tohumu unuyla karıştırmayın: suyu aynı şekilde emmez ve sonucu değiştirir.
Doku, iç malzemeler ve saklama
İdeal doku için keten tohumunu ince öğütün, tuzlu sıcak suyla ıslatın ve dinlenme süresini tamamlayın. Hamur kolay şekil alır durumda kalmalıdır: kısaca yoğurun, 3 porsiyona bölün, her porsiyonu iki yağlı kâğıt arasında açın, ardından ters çevrilmiş bir kâseyle kenarlarını düzeltin. Isıtılmış ve hafifçe yağlanmış küçük bir tavada her yüzünü yaklaşık 2 dakika pişirin. Bütün tohum ve yağı alınmış keten tohumu unu kullanmayın, hamura yağ eklemeyin ve fazla pişirmeyin; aksi takdirde lavaş kurur ve kırılganlaşır.
İç malzemeler besin değerlerine dâhil değildir. Mascarpone ve füme somon çok yakışır; füme jambonlu yumurta salatası, salatalık, çıtır marul ve taze otlar da iyi seçeneklerdir. Sulu malzemeleri süzün ve kenarlarda boşluk bırakın. Daha doyurucu bir seçenek için kebaptan, dana etli tacolardan veya banh mi sandviçinden ilham alın.
Sade lavaşlar soğuduktan sonra aralarına yağlı kâğıt konularak hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanabilir ve aynı şekilde dondurulabilir. Tavada kısaca ısıtmak esnekliklerini geri kazandırır.
Lavaş başına belirtilen bir gram net karbonhidrat, keten tohumu için esas alınan verilere bağlıdır. Kaynaklara göre bu değer yaklaşık 6,5 g’a kadar çıkabilir; bu üst sınır da bir tahmindir. Avrupa etiketlerinde lifleri “karbonhidrat” satırındaki değerden ikinci kez çıkarmayın; lifler zaten ayrı hesaplanır. Su, lavaşın ağırlığını değiştirir, toplam karbonhidrat miktarını değil.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Keten tohumlu lavaş (keto)
Malzemeler
- 150 g keten tohumu veya öğütülmüş keten tohumu
- 2 yemek kaşığı keten tohumu ilave olarak, veya öğütülmüş keten tohumu
- 250 ml su kaynar veya sıcak
- 3 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- 3 küçük damla avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Talimatlar
- Keten tohumlarını mümkün olduğunca ince öğütün. Ben bunun için küçük bir elektrikli kahve değirmeni kullanıyorum. Hazır öğütülmüş keten tohumu da uygundur.150 g keten tohumu
- Suyu tencerede ısıtın veya su ısıtıcısından kaynar su alın.250 ml su
- Öğütülmüş keten tohumu ve tuzla karıştırın. Yarım saat dinlendirin.3 bol tutam tuz (Kelt deniz tuzu)
- Hamuru kısaca yoğurun ve 3 eşit beze yapın.
- Tezgâha bir parça pişirme kâğıdı serin (en az tavanın çapı büyüklüğünde). Hamur hâlâ çok yapışıyorsa: pişirme kâğıdına biraz öğütülmüş keten tohumu serpin. Hamuru üzerinde yassılaştırın ve üzerine ikinci bir parça pişirme kâğıdı koyun. Merdaneyle açın. Kenarları hafif düzensiz olabilir.2 yemek kaşığı keten tohumu
- Üstteki pişirme kâğıdını kaldırın. Ters çevrilmiş bir kâseyi hamurun üzerine bastırın. Kenarlardaki fazla hamuru alın. Sonunda biraz hamur artabilir; miktarlar buna göre hesaplanmıştır.
- Tavayı ısıtın. Birkaç küçük damla yağ ekleyin. Lavaşın her iki tarafını yaklaşık 2 dakika pişirin.3 küçük damla avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Kalan 2 lavaş için de aynı işlemi tekrarlayın.
