Wraps flexíveis de sementes de linhaça moídas, sem farinha nem glúten, para rechear e enrolar.
Numa frigideira bem quente, a linhaça moída ganha um ligeiro sabor tostado e forma um disco fino e flexível que se enrola sem rachar. A massa resume-se a sementes de linhaça moídas, água quente e um pouco de sal, sem farinha nem cereais. Recheia-se com salmão fumado ou salada de ovos, enrola-se e o almoço está pronto. Encontre esta receita entre os meus pães e massas keto.
Um wrap keto sem farinha
O wrap keto de sementes de linhaça é um disco flexível feito de sementes de linhaça finamente moídas, água quente e sal. A sua consistência vem da mucilagem da linhaça, o gel que se forma quando as fibras das sementes entram em contacto com a água, sem ovo, sem psílio e sem farinha. As poucas gotas de óleo servem apenas para untar a frigideira.
O repouso de 30 minutos faz todo o trabalho. A água penetra na linhaça moída, a massa torna-se homogénea e fica suficientemente maleável para ser amassada brevemente e depois estendida entre duas folhas de papel vegetal. O objetivo é obter um disco fino e macio, nunca seco nem estaladiço. As bordas irregulares acertam-se com uma taça virada ao contrário, e costuma sobrar um pouco de massa, o que é normal.
A cor depende da linhaça: mais escura com linhaça castanha, mais clara com linhaça dourada. Cada porção rende um wrap, para rechear e enrolar ou cortar em pequenos pedaços para o aperitivo.
Quando a linhaça substitui a farinha
É uma receita keto recente, pensada para obter discos de massa muito pobres em hidratos de carbono e sem farinha. Nada a ver com uma versão mais leve de um wrap clássico: aqui, a massa mantém-se coesa sem glúten nem amido.
Nos wraps de trigo ou de milho, é a farinha que dá flexibilidade. Aqui, a linhaça moída hidratada garante toda a coesão, com um sabor a sementes tostadas, uma cor mais intensa e uma textura que se mantém macia desde que a cozedura seja breve.
Os ingredientes principais
Tudo assenta em 150 g de sementes de linhaça, a única base do wrap. Pode moê-las em casa, num moinho de café elétrico, por exemplo, ou comprá-las já moídas. Uma moagem fina favorece a hidratação e dá uma massa uniforme; seja linhaça castanha ou dourada, só o aspeto final muda realmente.
As 2 colheres de sopa de linhaça reservadas servem para estender a massa. Se a massa ainda colar depois do repouso, basta um pouco de linhaça moída sobre o papel vegetal, sem acrescentar farinha. Os 250 ml de água quente desencadeiam a formação da mucilagem, e as 3 pitadas de sal evitam que o wrap fique insípido.
As 3 gotas de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico servem apenas para untar a frigideira. Não confunda as sementes de linhaça moídas com a farinha de linhaça desengordurada: esta não absorve a água da mesma forma e altera o resultado.
Textura, recheio e conservação
Para a textura, procure uma moagem fina, uma hidratação com água quente salgada e um repouso completo. A massa deve manter-se maleável: amasse-a brevemente, divida-a em 3 porções, estenda cada porção entre duas folhas de papel vegetal e acerte as bordas com uma taça virada ao contrário. Numa frigideira pequena, quente e ligeiramente untada, conte cerca de 2 minutos de cada lado. Evite sementes inteiras, farinha de linhaça desengordurada e óleo na massa, e não prolongue a cozedura, caso contrário o wrap fica seco e quebradiço.
Os recheios não estão incluídos nos valores nutricionais. O mascarpone e o salmão fumado resultam muito bem, tal como a salada de ovos com presunto fumado, o pepino, a alface crocante e as ervas aromáticas frescas. Escorra os ingredientes húmidos e deixe uma margem nas bordas. Para uma versão mais substancial, inspire-se no kebab, nos tacos de vaca ou no banh mi.
Depois de frios, os wraps simples conservam-se no frigorífico numa caixa hermética, separados por papel vegetal, e congelam-se da mesma forma. Uma breve passagem pela frigideira devolve-lhes a flexibilidade.
O grama de hidratos de carbono líquidos por wrap depende dos dados utilizados para a linhaça. Consoante as fontes, o intervalo pode chegar a cerca de 6,5 g, sendo este máximo apenas uma estimativa. Nos rótulos europeus, não subtraia uma segunda vez a fibra da linha “hidratos de carbono”, pois já é contabilizada à parte. A água altera o peso do wrap, não a sua quantidade total de hidratos de carbono.
Outros pratos do mesmo tipo encontram-se nas minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Wraps de sementes de linhaça (keto)
Ingredientes
- 150 g de sementes de linhaça ou de sementes de linhaça moídas
- 2 colheres de sopa de sementes de linhaça adicionais, ou de sementes de linhaça moídas
- 250 ml de água a ferver ou quente
- 3 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- 3 gotinhas de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
Preparação
- Moer as sementes de linhaça o mais finamente possível. Para isso, uso um pequeno moinho de café elétrico. Também se podem usar sementes de linhaça moídas prontas a usar.150 g de sementes de linhaça
- Aquecer a água no tacho ou usar água a ferver da chaleira.250 ml de água
- Misturar com as sementes de linhaça moídas e o sal. Deixar repousar durante meia hora.3 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- Amassar brevemente a massa e formar 3 bolas iguais.
- Colocar uma folha de papel vegetal na bancada (pelo menos com o diâmetro da frigideira). Se a massa ainda estiver muito pegajosa: polvilhar o papel vegetal com um pouco de sementes de linhaça moídas. Achatar a massa sobre o papel e colocar a segunda folha de papel vegetal por cima. Estender com o rolo da massa. As bordas podem ficar ligeiramente irregulares.2 colheres de sopa de sementes de linhaça
- Retirar a folha de papel vegetal de cima. Pressionar uma taça virada ao contrário sobre a massa. Retirar o excesso das bordas. Pode, por isso, sobrar um pouco de massa no final; as quantidades foram calculadas tendo isso em conta.
- Aquecer a frigideira. Adicionar algumas gotinhas de óleo. Cozinhar o wrap durante cerca de 2 minutos de cada lado.3 gotinhas de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Repetir para mais 2 wraps.
