Um wrap keto sem tortilha: um crepe de sementes de linhaça recheado com salada de ovos, presunto serrano e alface iceberg, em dose individual.
A linhaça quente liberta um aroma a avelã. A salada de ovos, realçada com pepino em conserva e flocos de malagueta, traz a cremosidade, a alface iceberg a textura crocante e o serrano o sal. Tudo se enrola num crepe maleável de sementes de linhaça, sem tortilha de trigo. Uma dose para o almoço, pronta em cinquenta minutos, incluindo o repouso. Esta receita junta-se aos meus pães e massas keto.
O que é um wrap keto de linhaça com salada de ovos?
O gesto de enrolar um wrap mantém-se, mas a base muda: o crepe é feito de sementes de linhaça finamente moídas, hidratadas com água quente e temperadas com sal, em vez de trigo. O recheio assenta em três elementos: a alface iceberg para a frescura e a textura crocante, o serrano, um presunto curado, para o sal, a consistência e uma verdadeira profundidade umami, e a salada de ovos cremosa à base de ovo cozido, maionese, mostarda, cebolinho, pepino em conserva e malagueta.
O segredo está na hidratação da linhaça: depois de moída e posta em contacto com a água quente, forma um gel graças às suas mucilagens, suficiente para ligar a massa sem trigo nem ovo. Ao cozinhar, guie-se mais pela consistência do que pela cor, pois a linhaça castanha é naturalmente escura: cerca de dois minutos de cada lado, até a superfície firmar, e depois deixe repousar antes de rechear. A alface, colocada primeiro, protege o crepe da humidade; o presunto fica por cima e a salada de ovos espalha-se antes de enrolar.
Uma criação keto para o dia a dia
Este wrap não reivindica qualquer tradição: é uma proposta de cozinha keto para o dia a dia que recupera um formato prático para levar, com a tortilha de trigo a dar lugar a uma massa simples de linhaça moída, água quente, sal e repouso. O recheio combina elementos familiares: ovo e maionese para a suavidade, mostarda e pepino em conserva para a acidez, cebolinho para a frescura, serrano para o sal e alface iceberg para a textura crocante. Outro presunto fumado pode servir de alternativa, sem o confundir com o serrano, que é um presunto curado. Em dose individual, pode ser transportado desde que cada elemento se mantenha bem frio e separado até ao momento de enrolar.
Os ingredientes principais
O crepe tem por base 50 g de sementes de linhaça moídas o mais finamente possível, hidratadas com 80 ml de água bem quente que desencadeia a formação do gel, com duas pitadas de sal repartidas entre a massa e a salada. Guarde uma colher de linhaça moída para polvilhar se a massa pegar, e reserve o óleo de abacate, o azeite suave ou o óleo de girassol alto oleico para untar a frigideira, nunca para juntar à massa.
A salada leva um ovo cozido, uma colher de maionese para a cremosidade, mostarda de Dijon para o picante, um pequeno pepino em conserva para cortar a gordura, um punhado de cebolinho e uma colher de flocos de malagueta. Uma maionese japonesa confere uma suavidade mais acentuada, e os apreciadores de cebolinho podem espreitar a manteiga de flor de cebolinho.
Uma fatia de serrano traz sal, umami e consistência; uma folha de alface iceberg dá textura crocante e protege o crepe da humidade. Cada elemento tem uma função: a linhaça dá estrutura, o ovo e a maionese saciam, e o pepino em conserva, o cebolinho, a malagueta e a alface iceberg mantêm o conjunto fresco e vivo. Na mesma linha de ovo e maionese, os ovos mimosa também exploram o equilíbrio entre suavidade e tempero, e, para variar o picante, o óleo picante rápido abre outra possibilidade.
Perspetiva keto e valores de referência
O interesse deste wrap está no seu teor muito baixo de hidratos de carbono e na sua riqueza em fibras e lípidos, que contribuem para a saciedade: por dose, 357 kcal, 15 g de proteínas, 28 g de lípidos, 14 g de fibras e 1 g de hidratos de carbono líquidos apenas para o crepe. Com recheio, conte antes com 2 a 7 g, consoante as sementes, os condimentos e a quantidade de massa efetivamente consumida; num rótulo francês, não subtraia as fibras uma segunda vez. Acompanhe com uma salada verde ou legumes crus e doseie os flocos de malagueta com prudência, tal como faria com um molho sriracha ou um sambal oelek.
Para cozinhar keto no dia a dia, aqui ficam todas as minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.
Wrap de sementes de linhaça, salada de ovo e presunto (keto)
Ingredientes
- 50 g de sementes de linhaça ou de sementes de linhaça moídas
- 1 colher de sopa adicional de sementes de linhaça ou de sementes de linhaça moídas
- 80 ml de água a ferver ou quente
- 1 ovo
- 1 pequeno pepino em conserva
- 1 colher de sopa de maionese
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon ou mostarda fina
- 1 punhado de cebolinho fresco
- 1 colher de chá de flocos de malagueta
- 1 fatia de presunto serrano ou de outro presunto fumado
- 1 folha de alface iceberg
- 2 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- 1 pequena gota de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
Preparação
- Moer as sementes de linhaça o mais finamente possível. Para isso, uso um pequeno moinho de café elétrico. Também se podem usar sementes de linhaça já moídas.50 g de sementes de linhaça
- Aquecer a água na chaleira ou retirar água a ferver de uma torneira de água a ferver.80 ml de água
- Misturar com as sementes de linhaça moídas e o sal. Deixar repousar durante meia hora.2 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- Entretanto, cozer o ovo num tacho pequeno. Passá-lo depois por água fria da torneira.1 ovo
- Colocar um pedaço de papel vegetal sobre a bancada (pelo menos do tamanho do diâmetro da frigideira). Se a massa ainda estiver muito pegajosa: polvilhar o papel vegetal com um pouco de sementes de linhaça moídas. Espalmar a massa sobre o papel e colocar o segundo pedaço de papel vegetal por cima. Estender com o rolo. As bordas podem ficar ligeiramente irregulares.1 colher de sopa adicional de sementes de linhaça
- Retirar o pedaço de papel vegetal de cima. Pressionar uma taça virada ao contrário sobre a massa. Retirar o excesso das bordas.
- Aquecer a frigideira. Adicionar algumas pequenas gotas de óleo. Cozinhar o wrap durante cerca de dois minutos de cada lado. Deixar arrefecer.1 pequena gota de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Cortar o ovo e o pepino em conserva em pedaços. Picar o cebolinho. Misturar o ovo com o pepino em conserva, o cebolinho, a maionese, a mostarda, o sal, a pimenta e os flocos de malagueta.1 pequeno pepino em conserva, 1 punhado de cebolinho fresco, 1 colher de sopa de maionese, 1 colher de chá de mostarda de Dijon ou mostarda fina, 1 colher de chá de flocos de malagueta
- Rechear o wrap com a alface. Colocar o presunto por cima. Barrar com a salada de ovo. Enrolar.1 folha de alface iceberg, 1 fatia de presunto serrano
