Um pão cetogénico de farinha de coco, sem cereais nem farinha de amêndoa, levedado com fermento químico, de miolo denso.
Este pão compacto sai do forno com um aroma a coco e um miolo denso. Corta-se melhor depois de arrefecer e, ligeiramente torrado, ganha bordas estaladiças. Sem farinha de cereais nem de leguminosas, e sem farinha de amêndoa ou de avelã, cresce graças ao fermento químico e acompanha coberturas salgadas. Esta receita junta-se aos meus pães e massas keto.
O que é o pão de farinha de coco?
Aqui, a farinha de coco é a única farinha. É um pão cetogénico, pensado para reduzir os hidratos de carbono sem abdicar das formas habituais de consumir pão: pode barrá-lo, torrá-lo ou servi-lo ao pequeno-almoço ou como lanche.
A sua base reúne 100 g de farinha de coco, 100 g de iogurte de coco, 75 g de óleo de coco derretido e 4 ovos, com 4 colheres de chá de fermento químico à base de cremor tártaro, 1 colher de sopa de psílio, 2 colheres de chá de goma xantana e 1 colher de chá de sal. O fermento fá-lo crescer, os ovos coagulam e dão estrutura, e o psílio e a xantana retêm a água e ajudam a evitar que se esfarele. A massa é muito espessa e coloca-se na forma à colher; o pão rende 8 fatias densas, com cerca de 3 g de hidratos de carbono líquidos cada.
Origem do prato
Este pão insere-se numa cozinha recente, pobre em hidratos de carbono e cetogénica, que recria as formas de consumir pão sem trigo, centeio nem leguminosas. O crescimento deve-se ao fermento químico, sem fermentação nem necessidade de amassar: basta cozer num forno a 180 °C. A sua estrutura assenta nos ovos e em ligantes vegetais que compensam a ausência de glúten. Os hidratos de carbono líquidos variam consoante as marcas de farinha, iogurte e fermento.
Os ingredientes principais
A farinha de coco confere a textura densa e o sabor. Rica em fibra e muito absorvente, engrossa rapidamente a massa; pese-a com cuidado e escolha uma com poucos hidratos de carbono, cerca de 8,9 g por 100 g. Não pode ser substituída por coco ralado, que tem mais gordura e dá menos estrutura. O iogurte de coco natural proporciona humidade e suavidade, e o óleo de coco torna o pão mais macio, dando um pouco mais de firmeza à fatia depois de fria.
Os ovos formam a estrutura: ligam os ingredientes secos, estabilizam o miolo e permitem um corte limpo. O fermento químico à base de cremor tártaro garante um crescimento uniforme e não deve ser confundido com cremor tártaro simples. O psílio retém a água, proporcionando uma textura mais próxima da do pão, a goma xantana acrescenta coesão e elasticidade, e o sal realça os aromas de coco e de ovo.
Indicações técnicas e sugestões para servir
Tudo começa por uma pesagem precisa, pois a farinha de coco é muito sensível às proporções. Misture primeiro os ingredientes secos, farinha, fermento, psílio, xantana e sal, e depois incorpore o óleo derretido, os ovos e o iogurte até obter uma massa espessa, quase compacta. Coloque-a à colher numa forma forrada com papel vegetal e leve ao forno durante 40 minutos a 180 °C. Ao retirar do forno, levante o pão pelo papel para deixar escapar o vapor e deixe arrefecer antes de cortar em fatias.
O pão conserva-se durante cerca de 2 dias; em tempo quente, guarde-o no frigorífico para preservar a consistência. Para congelar, deixe arrefecer, corte em fatias e separe as porções com uma folha de papel vegetal; depois, aqueça na torradeira ou na frigideira, vigiando para não dourar demasiado. Sirva com queijos ou rillettes de frango cuja composição seja compatível com uma alimentação pobre em hidratos de carbono. As notas de coco e de ovo sobressaem sobretudo quando se come simples; torrada, a fatia aguenta melhor coberturas generosas.
Para cozinhar keto no dia a dia, aqui estão todas as minhas receitas com poucos hidratos de carbono.
Pão de farinha de coco (keto)
Ingredientes
- 100 g de farinha de coco escolher a mais pobre em hidratos de carbono (8.9 g por cem gramas)
- 100 g de iogurte de coco
- 75 g de óleo de coco
- 4 ovos
- 4 colheres de chá de fermento em pó (à base de cremor tártaro)
- 1 colher de sopa de fibras de psílio
- 2 colheres de chá de goma xantana
- 1 colher de chá de sal sal rosa dos Himalaias ou a gosto
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 180 graus. Preparar a forma, forrando-a com uma folha de papel vegetal.
- Misturar a farinha com o fermento em pó, o psílio, a goma xantana e o sal. Derreter o óleo de coco e adicioná-lo, juntamente com os ovos e o iogurte de coco. Misturar bem durante algum tempo. A massa acaba por ficar espessa e pesada. Verter ou colocar a massa à colher na forma (sobre o papel vegetal). Levar a forma ao forno durante 40 minutos.100 g de farinha de coco, 100 g de iogurte de coco, 75 g de óleo de coco, 4 ovos, 4 colheres de chá de fermento em pó (à base de cremor tártaro), 1 colher de sopa de fibras de psílio, 2 colheres de chá de goma xantana, 1 colher de chá de sal
- Retirar depois a forma do forno e puxar pelo papel vegetal para retirar o pão da forma (“levantando-o”), de modo a deixar o vapor sair. Quando o pão tiver arrefecido o suficiente, retirar o papel vegetal. Deixar o pão repousar mais um pouco.
- Conservar o pão durante cerca de 2 dias ou congelá-lo (depois de arrefecer). Para o congelar, cortá-lo primeiro em fatias ! Nos dias de calor, conservar no frigorífico se o pão tiver sido preparado com óleo de coco.
