नारियल के आटे से बनी कीटोजेनिक ब्रेड, जिसमें न अनाज है, न बादाम का आटा। बेकिंग पाउडर से फूलने वाली इस ब्रेड की अंदरूनी बनावट घनी होती है।

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यह घनी ब्रेड ओवन से निकलते ही नारियल की खुशबू बिखेरती है और इसकी अंदरूनी बनावट सघन होती है। ठंडी होने पर इसके स्लाइस बेहतर कटते हैं, और हल्का टोस्ट करने से इसके किनारे कुरकुरे हो जाते हैं। इसमें न अनाज या दालों का आटा है, न बादाम या हेज़लनट का आटा। यह बेकिंग पाउडर की मदद से फूलती है और नमकीन टॉपिंग के साथ अच्छी लगती है। यह रेसिपी मेरे कीटो ब्रेड और आटे से बने व्यंजनों के संग्रह का हिस्सा है।

नारियल के आटे की ब्रेड क्या है?

इसमें केवल नारियल का आटा इस्तेमाल होता है। यह एक कीटोजेनिक ब्रेड है, जिसे कार्बोहाइड्रेट कम करने के लिए बनाया गया है, लेकिन आप इसे सामान्य ब्रेड की तरह ही इस्तेमाल कर सकते हैं: इस पर स्प्रेड लगाएँ, इसे टोस्ट करें, नाश्ते में या हल्की भूख लगने पर परोसें।

इसका मूल मिश्रण 100 ग्राम नारियल के आटे, 100 ग्राम नारियल के दही, 75 ग्राम पिघले नारियल तेल और 4 अंडों से बनता है। साथ में 4 छोटे चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर वाला बेकिंग पाउडर, 1 बड़ा चम्मच इसबगोल, 2 छोटे चम्मच ज़ैंथन गम और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाया जाता है। बेकिंग पाउडर ब्रेड को फुलाता है, अंडे जमकर उसे ढाँचा देते हैं, और इसबगोल व ज़ैंथन गम पानी को थामकर उसे भुरभुरा होने से बचाते हैं। मिश्रण बहुत गाढ़ा होता है और उसे चम्मच से साँचे में डाला जाता है; इस ब्रेड के 8 घने स्लाइस बनते हैं, जिनमें से प्रत्येक में लगभग 3 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

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इस व्यंजन की उत्पत्ति

यह ब्रेड आधुनिक, कम कार्बोहाइड्रेट वाले कीटोजेनिक खानपान का हिस्सा है, जिसमें गेहूँ, राई या दालों के बिना ब्रेड के विकल्प बनाए जाते हैं। यह रासायनिक फुलाव से फूलती है, इसमें न खमीर उठाने की ज़रूरत है, न गूँधने की: इसे 180 °C के ओवन में बेक करना ही पर्याप्त है। इसका ढाँचा अंडों और वनस्पति-आधारित बाँधने वाले पदार्थों पर निर्भर करता है, जो ग्लूटेन की कमी पूरी करते हैं। नेट कार्बोहाइड्रेट की मात्रा आटे, दही और बेकिंग पाउडर के ब्रांड के अनुसार बदलती है।

मुख्य सामग्री

नारियल का आटा इसे घनी बनावट और स्वाद देता है। फाइबर से भरपूर और बहुत अधिक तरल सोखने वाला यह आटा मिश्रण को जल्दी गाढ़ा कर देता है; इसे सावधानी से तौलें और कम कार्बोहाइड्रेट वाला आटा चुनें, जिसमें प्रति 100 ग्राम लगभग 8,9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हों। इसकी जगह कद्दूकस किया हुआ नारियल नहीं इस्तेमाल किया जा सकता, क्योंकि उसमें वसा अधिक होती है और वह उतना मज़बूत ढाँचा नहीं बनाता। सादा नारियल दही नमी और मुलायम स्वाद देता है, जबकि नारियल का तेल ब्रेड को नरम बनाता है और ठंडा होने पर स्लाइस को थोड़ा ठोस भी करता है।

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अंडे इसका ढाँचा बनाते हैं: वे सूखी सामग्री को बाँधते हैं, अंदरूनी बनावट को स्थिर रखते हैं और साफ़ स्लाइस काटने में मदद करते हैं। क्रीम ऑफ टार्टर वाला बेकिंग पाउडर इसे समान रूप से फुलाता है; इसे केवल क्रीम ऑफ टार्टर न समझें। इसबगोल पानी को थामकर बनावट को सामान्य ब्रेड के अधिक करीब लाता है, ज़ैंथन गम बँधाव और लचीलापन बढ़ाता है, और नमक नारियल व अंडे के स्वाद को उभारता है।

बनाने और परोसने के उपयोगी सुझाव

शुरुआत सही तौल से करें, क्योंकि नारियल के आटे की मात्रा में थोड़ा-सा अंतर भी बहुत असर डालता है। पहले सूखी सामग्री, आटा, बेकिंग पाउडर, इसबगोल, ज़ैंथन गम और नमक, मिलाएँ, फिर पिघला तेल, अंडे और दही मिलाकर गाढ़ा, लगभग ठोस मिश्रण तैयार करें। बेकिंग पेपर बिछाए हुए साँचे में इसे चम्मच से डालें और 180 °C पर 40 मिनट बेक करें। ओवन से निकालने के बाद पेपर के किनारे पकड़कर ब्रेड को साँचे से बाहर उठाएँ, ताकि भाप निकल सके। फिर स्लाइस काटने से पहले इसे ठंडा होने दें।

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यह ब्रेड लगभग 2 दिन तक रखी जा सकती है। गर्म मौसम में इसकी बनावट बनाए रखने के लिए इसे फ्रिज में रखें। फ़्रीज़ करने के लिए इसे ठंडा होने दें, स्लाइस काटें और स्लाइसों के बीच बेकिंग पेपर की एक-एक शीट रखें। बाद में टोस्टर या तवे पर गरम करें और इसके सुनहरे होने पर नज़र रखें। इसे चीज़ या चिकन रियेत के साथ परोसें, जिनकी सामग्री कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के अनुकूल हो। बिना किसी टॉपिंग के खाने पर नारियल और अंडे का स्वाद अधिक उभरता है; टोस्ट किया हुआ स्लाइस भरपूर टॉपिंग को बेहतर सँभालता है।

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