穀物もアーモンド粉も使わず、ベーキングパウダーで膨らませる、きめの詰まったココナッツ粉のケトパンです。
このどっしりとしたパンは、ココナッツの香りをまとい、きめの詰まった状態で焼き上がります。冷めてからのほうが切りやすく、軽くトーストすると縁がカリッとします。穀物粉や豆類の粉、アーモンド粉やヘーゼルナッツ粉を使わず、ベーキングパウダーで膨らませるので、塩味のトッピングによく合います。このレシピも、私のケト対応のパンと生地の仲間です。
ココナッツ粉のパンとは ？
このレシピで使う粉は、ココナッツ粉だけです。パンならではの食べ方を楽しみながら糖質を抑えるために考えられたケトパンです 。スプレッドを塗ったり、トーストしたりして、朝食やおやつにいただけます。
基本の材料は、ココナッツ粉100 g、ココナッツヨーグルト100 g、溶かしたココナッツオイル75 g、卵4 個。そこに、酒石酸水素カリウム（クリーム・オブ・ターター）配合のベーキングパウダー小さじ4、サイリウム大さじ1、キサンタンガム小さじ2、塩小さじ1を加えます。ベーキングパウダーが生地を膨らませ、卵が加熱で固まって骨格を作り、サイリウムとキサンタンガムが水分を保って崩れにくくします。生地はとても硬めなので、スプーンですくって型に入れます 。密度のあるパンが8切れでき、1切れあたりの糖質は約3 gです。
このパンの背景
このパンは、小麦やライ麦、豆類を使わずにパンの食べ方を再現する、近年の低糖質・ケト料理から生まれたものです。膨張剤で膨らませるため、発酵もこねる作業も不要 。180 °Cのオーブンで焼くだけです。卵と植物由来のつなぎがグルテンの代わりとなり、パンの形を支えます。糖質量は、粉やヨーグルト、ベーキングパウダーの銘柄によって変わります。
主な材料
ココナッツ粉が、きめの詰まった食感と風味を生み出します。食物繊維が豊富で吸水性がとても高く、生地がすぐに硬くなるため 、正確に量り、100 gあたりの糖質が8.9 g程度の低糖質のものを選びましょう。ココナッツファインは脂質が多く、生地を支える力が弱いため、代用できません。プレーンのココナッツヨーグルトはしっとり感とまろやかさを加え、ココナッツオイルは口当たりを柔らかくしつつ、冷めたパンを少し引き締めます。
卵はパンの骨格を作ります 。粉類をつなぎ、内側の組織を安定させ、きれいに切り分けられるようにします。クリーム・オブ・ターター配合のベーキングパウダーは、均一な膨らみをもたらします。クリーム・オブ・ターター単体とは別物なので、取り違えないようにしましょう。サイリウムは水分を保ってよりパンらしい食感にし、キサンタンガムはまとまりと弾力を加え、塩はココナッツと卵の風味を引き立てます。
作り方のポイントと食べ方
ココナッツ粉は分量の違いが仕上がりに大きく影響するため、まずは正確に計量することが大切です。最初に粉類、つまりココナッツ粉、ベーキングパウダー、サイリウム、キサンタンガム、塩を混ぜ、次に溶かしたオイル、卵、ヨーグルトを加え、ほぼひとかたまりになるほど硬めの生地にします。オーブンシートを敷いた型にスプーンですくって入れ、180 °Cで40 分焼きます。焼き上がったら、シートごと持ち上げてパンを型から出し、蒸気を逃がします。冷めてから切り分けましょう。
保存の目安は約2 日です。暑い時期は、形や食感を保つため冷蔵庫に入れてください。冷凍する場合は、冷ましてからスライスし、1切れずつオーブンシートを挟んで保存します。食べるときは、焼き色を見ながらトースターやフライパンで温め直しましょう。低糖質の食事に合う成分のチーズや鶏肉のリエットを添えていただけます。そのまま食べると、ココナッツと卵の風味が特に際立ちます 。トーストすると、たっぷりのトッピングをのせても崩れにくくなります。
毎日のケト料理に役立つ、私の低糖質レシピ一覧もご覧ください。
ココナッツフラワーのパン（ケト対応）
材料
- 100 g ココナッツフラワー 糖質が最も少ないものを選ぶ（100 gあたり8.9 g）
- 100 g ココナッツヨーグルト
- 75 g ココナッツオイル
- 4 卵
- 4 小さじ ベーキングパウダー（クリームオブターター使用）
- 1 大さじ サイリウムの食物繊維
- 2 小さじ キサンタンガム
- 1 小さじ 塩 ヒマラヤピンクソルト、またはお好みの塩
指示
- オーブンを180度に予熱する。型にオーブン用シートを敷いておく。
- ココナッツフラワーにベーキングパウダー、サイリウム、キサンタンガム、塩を混ぜ合わせる。ココナッツオイルを溶かし、卵、ココナッツヨーグルトとともに加える。しばらくよく混ぜる。やがて生地に粘りが出て、重たい質感になる。型に敷いたオーブン用シートの上に生地を流し入れるか、スプーンですくって入れる。オーブンで40分焼く。100 g ココナッツフラワー, 100 g ココナッツヨーグルト, 75 g ココナッツオイル, 4 卵, 4 小さじ ベーキングパウダー（クリームオブターター使用）, 1 大さじ サイリウムの食物繊維, 2 小さじ キサンタンガム, 1 小さじ 塩
- 型をオーブンから取り出し、オーブン用シートを引き上げてパンを型から持ち上げるように取り出し、蒸気を逃がす。パンが十分に冷めたら、オーブン用シートをはがす。さらにしばらく置く。
- パンは約2日保存できる。冷凍する場合は、冷めてから保存する。冷凍する前に必ずスライスしておくこと！ココナッツオイルで作ったパンは、気温が高い時期には冷蔵庫で保存する。
